דילמת המסעדנים: סגירה מוחלטת או פתיחה "מוראלית"

בענף המסעדות רק מתאוששים מהקורונה ומהסגר הממושך ושוב מוצאים עצמם במצב של ביטולים רבים, סגירות מאולצות והפסדים רבים של כסף כתוצאה מחומרי גלם שהוזמנו ולא נעשה בהם שימוש. לפי נתוני אתר "ontopo" כ-64% מכלל ההזמנות שהיו ליום רביעי בערב בוטלו עד השעה 14:00 בצהריים.

"לאור המצב הבטחוני, רוב המסעדות במרכז ובדרום הארץ החליטו לסגור את המסעדות לישיבה במקום לערב זה", אמר המנכ"ל דני גליקמן. "עם זאת, יש מסעדות שהחליטו להישאר פתוחות ועדכנו שיש במתחם מרחב מוגן . באשר לסופ"ש, רוב המסעדות עדיין לא החליטו האם לפתוח או לסגור ומחכים לעדכונים שוטפים בנושא".

אתמול בלילה וסגרו באפליקציית וולט את הפעילות אך היום, נכון לשעה זו, היא עובדת רגיל. במקדונלדס מצאנו הודעה לקונית האומרת: "בשל המצב הביטחוני, חלק מהסניפים לא יהיו פתוחים היום".

השף רז רהב ממסעדת OCD בתל אביב אמר ל"ישראל היום" כי "החלטנו לסגור את המסעדה היום ואתמול ביטלנו את ההזמנות שהיו החל מהשעה 21:30. ראינו שחלק גדול מהסועדים ביטלו שלשום בלילה בגלל חשש והחלטנו לקחת החלטה אקטיבית ולבטל את כל ההזמנות. היום בבוקר החלטנו אחרי שעתיים לסגור את המסעדה. הרוב רצו להגיע למסעדה אבל יש לנו אחריות על העובדים והסועדים שלנו. בחמישי אני מקווה שנחזור לפעילות. אנחנו אומדים את ההפסד שלנו על כ 20,000 שקלים על שכירות, חומרי גלם שנזרקו לפח ועוד".

השף והמסעדן גיא פרץ המתגורר ביישוב שפיר בדרום ועובר, כמו רבים מתושבי האזור, את תופת השיגורים מעזה בשנים האחרונות, הקים לאחרונה את ״סלון יווני״, מסעדה חדשה במלון west בצפון תל אביב.

פרץ אמר לנו: ״כמי שכל חייו מתגורר בדרום והקים מסעדה ממש לאחרונה בתל אביב שנכנסה גם היא למעגל הירי, אני לא מוצא סיבה לשמוח ולחגוג ולכן בחרתי לסגור את המסעדה היום כאות הזדהות עם תושבי ישראל הסובלים מאימת הטילים מעזה".

אייל דנילוב, תושב רחובות והבעלים של מסעדת ״גחלים״ בעיר מספר שדווקא בניגוד למרבית העסקים מסביבו שבחרו לסגור, הוא החליט לפתוח. ״כשאני רואה את המראות ושומע את רצף הדיווחים מעזה והפרעות בשאר ערי ישראל, אני חושב שנכון להרים את הראש ולא להכנע לטרור", סיפר. "אמשיך להשאיר את העסק פתוח, למרות שיש האטה הגיונית וטבעית בתנועת הלקוחות. נמשיך לתת שירות לאלו שיבקשו להתאוורר ולאלו שנשארים במרחב הבטוח נגיע אליהם עם משלוח״.

תומר מור, מנכ"ל "מסעדנים חזקים ביחד", הוסיף: "לאור המצב הבטחוני, פרסמנו בקבוצות המסעדנים שאנו מנהלים את הנחיות פיקוד העורף שתקפות עד היום בשעה 18:00. אנו בקשר עם פיקוד העורף במטרה להבין מה הדרך הנכונה לפעול תוך שמירה מיטבית על בטחון הלקוחות והעובדים בעת זאת. בנוסף, העלנו סקר בקרב המסעדנים ממנו עולה כי רוחם של המסעדנים מכל הארץ איתנה והרוב המוחץ מהם ממשיך ופותח את העסקים ולא מתכנן לסגור אותם כל עוד לא ניתנה הנחיה שכזאת.

"מסעדנים חזקים" ביחד קוראים מכאן למסר של אחדות, המאפיינת את הענף בו פועלים יחדיו מסעדנים יהודים וערבים. רק בדרך זאת ניתן יהיה לפעול ולהשפיע להרגעת הרוחות ולמניעת אלימות. אנו מגנים בתקיפות את החורבן הפושע של שריפת מסעדת "אורי בורי" מעכו, מסעדה שהיא דוגמה לדו קיום המונהגת שנים רבות בידי אחד המסעדנים המוערכים בארץ. "מסעדנים חזקים ביחד" תומכים באורי יראמיס ונעשה כל שצריך לסייע לו ולעזור למוסד הקולינרי חשוב זה לחזור ולפעול מייד עם הרגעת הרוחות" .

"אנו פועלים לתת מענה לכל מסעדן שנדרש לעזרה, ייעוץ או כל דבר כדי לצמצם את הפגיעה. בל נשכח שהמסעדנים עוד בתהליך יציאה ממשבר הקורונה ויש לזה השלכות כלכליות קשות על המסעדות".

ברשתות השיווק המצב בעייתי יותר

השילוב של אירועי הימים האחרונים, הרמאדן והביקוש לחג השבועות יצרו ביקוש גדול וחוסר זמינות במשלוחי האונליין של רשתות מזון רבות. כך למשל אתמול (שלישי) בשעות הבוקר מצאנו משלוחים ב"שופרסל אונליין" רק ליום שלישי הבא, כלומר ב 18.5 החל מהשעה 12:00. גם אצל רמי לוי באינטרנט מצאנו לתאריך ושעה זהים. בויקטורי אונליין מצאנו ליום ראשון ה 16.5 בשעה 10:00 ובמחסני השוק אונליין ליום ראשון בשעה 12:00 ולאחר מכן ליום שלישי.

רמי לוי הסביר אתמול כי הסיבה נעוצה בעיקר בגלל ריבוי הזמנות. לדבריו "רביעי הוא יום עמוס ואליו התווספו מיליוני הזמנות לחגים מול מעט ימי עבודה. יום שישי הוא חצי יום עבודה ובשבת לא עושים הזמנות. יום ראשון הוא גם חצי יום עבודה בגלל החג. בנוסף, יש מחסור בעובדים שעובדים בליקוט בגלל חג העיד אל פיטר".

לשאלה האם יש בעיה לספק משלוחים באזורים מסוימים בגלל המצב הביטחוני והאם יש גידול במכירות באונליין בגלל המצב ענה לוי: "יש לנו בעיה בעיה קשה באשקלון, שם אנחנו לא יכולים לספק משלוחים בשל האזעקות, מעבר לזה אין שום בעיה. הגידול במשלוחים באונליין הוא בגובה של 40%, כאשר הרוב זה בגלל חג השבועות אך גם בגלל המצב הביטחוני".

משופרסל נמסר: "בשל מגוון סיבות, ובפרט חג העיד אל פיטר ואירועי הימים האחרונים, ישנו קושי משמעותי בנושא כוח אדם לפעילות האונליין. בשל כך היצע המשלוחים בימים הללו נמוך מהרגיל ועל כן חלונות האספקה מתמלאים במהירות".

ממחסני השוק נמסר "מרבית המשלוחנים בארץ חוגגים את חג הרמאדן מהיום ועד יום שישי, כך שאנחנו מספקים משלוחים בהתאם ליכולת עם כוח עבודה מצומצם, שמתוכנן לחזור לפעילות מלאה בשבוע הבא".

במשלוחי האונליין הבאים מצאנו זמינות טובה יותר מאזור תל אביב. במגה אונליין מצאנו לחמישי ה 13.5 בשעה 13:00- 15:00 או ל 21:00- 23:00 ולאחר מכן ליום ראשון בין 15:16:00. בטיב טעם בקליק מצאנו חלון זמן אחד בלבד ליום חמישי ה 13.5 בשעה 20:00 ולאחר מכן שלושה מועדים ליום שישי הקרוב החל מ 12:15. בקוויק מצאנו מועדי משלוח זמינים ביום שישי הקרוב.

רשתות המזון איתם דיברנו ציינו כי אין שינוי בשעות הפתיחה של הסניפים. כך למשל אמר יוסי שליו סמנכ"ל הסחר והשיווק ברשת טיב טעם:" רשת טיב טעם היא עסק חיוני שמחויב לפתוח את הסניפים ולתת שירות לקהל הלקוחות ופועלים על פי הנחיות פיקוד העורף".

מרשת ויקטורי נמסר “החל משעות הבוקר המוקדמות אנו נמצאים בתפוקה כפולה של כמות הזמנות האונליין, על מנת לעמוד בסטנדרט השירות תגברנו את מערך המשלוחים בכדי שנוכל לעמוד בביקוש הרב. זמני האספקה מצוינים באתר בהתאם לאזור ולביקוש. לצד הגידול המשעמותי במכירות האונליין אנו מזהים גידול משמעותי גם בהגעה לסניפי הרשת. אין ספק שהצרכן הישראלי, למוד הניסיון, מצטייד במוצרים הרלוונטיים לשהות ממושכת בבית".

לאור ההסלמה במצב הביטחוני, חברת פרשוק תתגבר את קווי החלוקה ותפעל בשעות פעילות נוספות - החל מהשעה 07:00 בבוקר ועד חצות. מהחברה נמסר כי ״החל מתחילת האירועים ניכרת עלייה של כ-60 אחוזים במספר ההזמנות בפרשוק להזמנת מזון בסיסי מכיוון שאנשים חוששים לצאת מהבתים ומהחשש להשאיר את הילדים בבית לבד עקב ביטול מסגרות החינוך.לדברי בני ווקס מחברת פרשוק: ״נשמח לקלוט בבהילות נהגים כדי שנוכל לתגבר את מערך המשלוחים שלנו לעמוד בביקושים הגבוהים".