כל מה שתמיד רציתם לדעת על תיק סכינים
כמעט כל מי שמגיע מתחום הבישול צריך להעביר את כלי המטבח שלו ממקום למקום. זה יכול להיות שף מתחיל העובר בין מסעדות עם כליו, שף המספק שירותי הכנת מנות טעימות עד בית הלקוח או שף חובב שאוהב לערוך מסיבות על האש בחיק הטבע ולהפגין את הכישורים הקולינריים שלו. כך או כך, תיק סכינים הוא בגדר חובה עבור כל מי שרוצה לשמור על הסכינים שלו. אלה כמה מאפיינים משמעותיים של תיק סכינים:
- עשוי מחומרים איכותיים – תיק שמיועד לאחסן סכיני מטבח עשוי בדרך כלל מחומרים עמידים ואיכותיים כמו עור, והוא נועד לשמור על להב הסכינים.
- הפרדה מלאה – סכין מטבח צריכה להיות מופרדת מחברתה, כך שהלהבים לא ייגעו זה בזה. את ההפרדה המלאה הזו מספק תיק הסכינים, שכן עבור כל סכין יש תא נפרד.
- נוחות השליפה – בתור שפים מקצועיים אתם יודעים להתאים את סוג הסכין לסוג חומר הגלם. באפשרותכם לפרוס את תיק הסכינים שלכם, לזהות את הסכין המתאימה לאם באותה הרגע ולשלוף אותה בקלות.
- העברה בטוחה – תיק סכינים קומפקטי ונוח מפריד בין הסכינים לשאר החפצים שיש לכם בתיק ומאפשר לכם להעביר את הציוד באופן בטיחותי.
נקודות לשמירה על סכיני מטבח שכדאי להכיר
לאחר שרכשתם תיק סכינים לנשיאה של סכיני מטבח, חשוב להיזכר בעוד כמה כללי תחזוקה הנוגעים לסכינים. דבר ראשון, מומלץ להשתמש בסכין לחיתוך חומר הגלם המיועד לה. כך, ישנן סכיני מטבח המתאימות לחיתוך בשר, אחרות לחיתוך לחם או ירקות וכדומה. כמובן, קיימת גם סכין ייחודית המתאימה לחיתוך כל חומרי הגלם כמעט ובה משתמשים בעיקר שפים מתחילים. זאת ועוד, מומלץ להימנע מלחתוך חומרי גלם קשים במיוחד דוגמת עצמות או מזון קפוא, וכדאי להמתין מעט עד שהמזון יפשיר. חיתוך חומר גלם קשה עלול לשבור את להב הסכין, במיוחד אם מנסים “להילחם” בסכין ומכופפים את הלהב.
דבר שני, שימו לב למשטח שעליו אתם חותכים את חומרי הגלם. מומלץ לחתוך על גבי קרש עץ בלבד, ולהימנע מעבודה על גבי השיש או משטח זכוכית כדי לא לפגוע בסכין. בנוסף, כשם שתאי תיק הסכינים מפרידים בין כל הסכינים המצויות בו, כך עליכם להקפיד על הפרדה מלאה בין הסכינים גם במטבח שלכם. בסיום השימוש אל תזרקו את הסכינים למגירה יחד עם שאר הסכו”ם או סכינים אחרות, שכן כאשר להב הסכין מתחכך עם כלי מתכת אחרים הוא עלול להינזק. במקום זאת, ריכשו מעמד מיוחד לסכינים או מגנט שיוצר ביניהן הפרדה מלאה. כמו כן, אם הסכינים אינן נמצאות בשימוש במשך זמן רב, מומלץ להוציא אותן מדי פעם ולשמן בעדינות.
שומרים על הניקיון בסיום השימוש
נקודה עיקרית נוספת שיש לשים אליה לב כאשר משתמשים בסכינים היא הניקיון. סכיני מטבח מצריכות תשומת לב מיוחדת כאשר מדובר בשמירה על הניקיון. אם אתם מעוניינים להארך את חייהן של הסכינים, אל תשאירו אותן בכיור לאחר השימוש ואל תכניסו למדיח כלים. במקום זאת, הקפידו לנקות את הסכינים בסבון כלים וספוג עדין שאינו שורט את להב הסכין. לאחר השטיפה דאגו לייבש את הסכין ולהחזיק אותה למקומה על גבי המתקן או אל תוך תיק סכינים. לא מומלץ להשאיר סכין רטובה בכיור או על גבי מתקן לייבוש כלים, שכן גם סכין שלהבה עשוי מפלדת אל-חלד עלולה להיפגם בסופו של דבר.
