בבית או בחוץ: הטבעונים מאוהבים בענק הירוק

כשנכנסים לביתו של ירין אזולאי בראשון לציון מבינים מהר מאוד שהגעתם לבית מיוחד. מהמטבח מגיעים ריחות משגעים שממלאים את הבית בטוב, אבל אם חשבתם שהמטעמים מיועדים לבני הבית - חשבו שנית.

״תזמון מושלם לתחילת הראיון, אני רק מסיים הזמנה ומיד נתחיל״, כך מתנהלת שגרת חייו של ירין אזולאי, רק בן 22, בשלוש השנים האחרונות. בימים כתיקונם שכנה המסעדה בראשון לציון והייתה מוקד עליה לרגל לטבעונים וצמחונים רבים, אך בשל הקורונה והשלכותיה, גם אזולאי כמסעדנים רבים נאלץ לסגור את דלתות המסעדה שלו ומתקשה להיפרד. לכן הוא מתאמץ לתחזק את קסם ״הענק הירוק״ מהמטבח הביתי.

ישבנו עם המסעדן הצעיר ואמו, שעבדה לצדו במהלך פעילות המסעדה, לראיון ושמענו מהם על ניתוב הקשר כאם ובן צעיר שהם גם עמיתים לעבודה, על פתיחת מסעדה בגיל צעיר ואפילו זכינו לטעום מהמנות ולעשות לכם סקירה מפורטת.

מאיפה הגיע החיבור למטבח בגיל כה צעיר ולטבעונות בפרט? 

"מגיל מאד צעיר אני במטבח, הייתי משחק עם חומרי גלם שונים ומנסה להרכיב מנות ממתכונים שהרכבתי בעצמי. לאבא שלי הייתה מסעדה שנסגרה זמן קצר לפני שנולדתי, ובטוח ירשתי את האהבה הזו למטבח ממנו. כשהפכתי לטבעוני לפני כחמש שנים, קיבלתי מעין כאפה מהמטבח. כל חומרי הגלם למנות שהכרתי השתנו, כילד שלא אהב ירקות זה שהייתי צריך להשתמש בירקות כחומר גלם להרבה מאכלים גרם לי ללמוד הכל מחדש". 

"עד מהרה מצאתי את עצמי מספק אוכל שהייתי מכין לחברים, ממלא את שולחן המשפחה בחגים ושבתות, וכשראיתי שהיה לזה ביקוש מאד גדול רציתי להפוך את זה למשהו מיוחד מעבר לתחביב, אז הקמתי את ״הענק הירוק״ שלימים נהיה מסעדה של ממש, כשהחזון פשוט: לתת לאנשים את ההזדמנות ליהנות מכל מה שצרכו קודם לכן מתחום הבשר – רק בצורה טבעונית, עם תפריט עשיר נוסף". המנות אגב, כמעט זהות למקור בלוק שלהן, והטעם – משגע, מניסיון. 

אזולאי שיתף אותנו כיצד חלם על המאכלים האלו, והגשים הכל בגיל 19: "הייתי חולם על המאכלים האלה בלילות ובבוקר מתעורר ורץ למטבח. אחת המנות הכי מבוקשות שלי, מנת 'לא עוף בגריל' (עוף טבעוני) היא מנה שקרעתי את עצמי עד שהגעתי לתוצאה המושלמת. אני חולם – ועושה. לא עניין אותי שאני צעיר, הייתה לי מטרה ורציתי להצליח".

תחילה עבד מהבית ובעזרת אמו החל למכור מאפים פשוטים שנעשו בבית בצורה קבועה: סמבוסקים, בורקסים שונים והכל - טבעוני. בפברואר בשנה שעברה לאור הביקוש, פתח את הסניף של "הענק הירוק" במדרחוב ראשון לציון. במסעדה נעשתה חלוקת עבודה, אמו ענת הייתה אחראית על הבישולים והוא על המתכונים, הרעיונות למנות, השיווק והחלק העיצובי. "הוא הלב, הכל זה הוא", טוענת האם.

ירין חיבר את אימו למטבח הטבעוני שלא הכירה, ותפריט המסעדה כלל תבשילים רבים עליהם גם גדלו, ומנות הדגל שלו היו התחליפים לבשר שאנשים אהבו כל כך. היה להן ביקוש רב כי אנשים חיפשו ליהנות ממה שאכלו לפני הטבעונות - כאופציה טבעונית.

"המבורגר טבעוני זו מנה שכמעט כל מסעדה מוסיפה היום, לכן רצינו להיות מקוריים יותר, לחדש. ואני מאמין שהצלחנו עם מגוון אדיר של מנות ואפשרויות – כיאה לטבעונים שתמיד מחפשים גיוון", משתף אותנו ירין. "לשמחתי הצלחנו להגיע גם לקהל שאינו טבעוני שהתלהב מאד גם הוא", הוא מוסיף.

אלא שאז, חודש לאחר הקמתה, הגיעה הקורונה, מה שאילץ אותו לחשב מסלול מחדש: "דקה לפני הקורונה פתחתי, לא ציפיתי לה בכלל, כמו רבים. ניסיתי לעשות מה שאפשר כדי לשרוד״. בסופו של דבר אחרי חודשים של מאמץ והשתדלות מספר ירין בכאב כי נאלץ לסגור את החלום שהגשים - ומתקשה להיפרד, עוד הוסיף ״שיש את הרצון והתשוקה להפעיל את הסניף כבעבר, כך שברור לי שעוד נחזור ובגדול".

חסר לך הפידבק הזה של פנים מול פנים מול הלקוח?

"ברור, מאד. זה מה שעושה את זה כל כך מיוחד. ההתלהבות, החיוך על הפנים של אנשים. אנשים היו מקבלים מאיתנו מנה שכל כך דומה למקור הבשרי, אין כמו ה'וואו' הזה שהיה יוצא מהם".

אתם מוצא את עצמך חווה רגעים כמו 'בשביל מה אני צריך את כל זה'?

"בטח. אני גם הטבח, גם השליח, גם מנהל את החלק הכספי והעיצובי. לפעמים הכל מתערבב ואתה יכול להשתגע. היו גם כאלה שלא האמינו בי. אפילו אבא שלי שהייתה לו מסעדה בעצמו, חשב שנכון שארד מזה כששמע על הרעיון בפעם הראשונה. אבל אתה נושם עמוק, לא נותן לזה להגיע אליך ויום אחרי מתעורר מלא אנרגיה ודרייב לעשיה".

שילוב משפחה ועסקים הוא קצת 'ריסקי', האם המטרות העסקיות – משותפות?

"לגמרי. אני איתו באש ובמים, ואני יודעת שלפני הכל וקודם כל – זה הבן שלי. אז אם יש מחלוקת מתגברים ומצליחים להפריד ביחד. בנוסף, אני מרגישה כמוהו – לפני שקמה המסעדה עסקתי במכירות, וכשירין הניף את הדגל ואמר לי 'בואי נרים את זה ביחד' זה גרם לי ללכת על זה בכל הכוח, במיוחד שתמיד חלמתי שתהיה לי מסעדה ויכולתי להגשים את עצמי במטבח, זה מעצים אותי מאד".

ואיך נראה סדר היום שלך, ירין?

"היום כשאני מנסה לטפח את הדבר הזה מהבית אני משתדל לעשות הפרדה ולהשאיר מקום גם לחיים שמעבר לעסק, זה הרבה יותר פשוט להתעסק בזה כשזה בפינה הקטנה שלי, בבית שלי, מבחינת סדר אני מקציב לעצמי שעות מסוימות מתוך הרצון לקיים שגרה סדירה מלבד העבודה. זה לא משהו שניהלתי נכון בעבר במסעדה ואני מבין היום כמה זה קריטי", "בחרתי שלא לעבוד בסופ"ש מתוך רצון לשמור על זמן האיכות הקצר בשבוע עם המשפחה". 

אזולאי עוד שואף להגיע רחוק ולגייס צוות עובדים של ממש למסעדה ״שעוד תיפתח בעתיד מחדש״, מספר בביטחון, וכן להגיע עם מוצרי "הענק הירוק" לסופרים הגדולים ולהיות במצב מתמיד של התקדמות. לפני כשבועיים החלום התחיל להתגשם כשברשתות השיווק נחת מוצר חדש של חברת ״משומשו״ שנעשה בשיתוף עם הענק הירוק, הוא מספר כי יום אחד התקשר אליו מנכ״ל ״משומשו״ וביקש שינסה לייצר בורקס שממולא 'בבשר', טבעוני כמובן. ״עבדנו על להגיע למתכון המושלם במשך חודש״ מספר ירין, ולאחרונה המוצר יצא לכל רשתות השיווק והסופרמרקטים. כך שבעצם מדובר בטבילת אש ראשונה של 'הענק הירוק' במגרש של הגדולים.

כיום אתה בן 22, לא קיים הרצון ללכת ללמוד?

"לפני שנכנסתי לתחום המסעדנות, עסקתי בגרפיקה. אני גם מרגיש שזה מאד משתלב כי אני אחראי על התחום העיצובי בתפריטים, עיצוב המנות על הצלחת וכיוצא בזה. כך אני בעצם גם מגשים את עצמי כגרפיקאי במקביל. אני יודע שאם בכל זאת משהו יקרה לעסק יש לי גיבוי, אבל כל עוד אני מרגיש שאני מצליח לשלב – למה לא?". 

מה אתה מאחל לעצמך לעתיד?

"לפתוח סניפים בכל מקום, עם מבט קדימה גם להתפתחות גם מחוץ לגבולות הארץ תוך כדי שהרצון לעשות וליצור רק מתעצם".

 

דיברנו הרבה, הגיע הזמן לאכול

המנה הראשונה שטעמנו היא ״הענק הירוק״. מנת הדגל של המקום – המבורגר טבעוני. המנה מורכבת מקציצת חלבון סויה, ירקות, ושלל תוספות שיכולות לבוא מעל - גבינת מוצרלה, צ׳דר, שלל רטבים וכמובן שהכל - טבעוני. 

כמו הלוק המטריף של המנה כמוהו גם הטעם - התחושה שנוצרת היא שאתה אוכל המבורגר רגיל לחלוטין, בריא וכמובן הכי חשוב - טעים ׳שחבל על הזמן׳. התוספות המגוונות שנוספות למנה מוסיפות מאד ובאובר אול - מדובר במנה מצוינת שלא הייתה מביישת מנת המבורגר טובה באחת ממסעדות הבשר המוכרות בשוק. כנראה שיש ממה להתלהב שכן פאב בב״ש כבר שם עין על המנה בעצמו וכן לקח אותה כאופציה טבעונית ללקוחותיו. 

נמשיך בגולת הכותרת בטעימות שלנו שלחלוטין הייתה מנת ״לא עוף בגריל״. מדובר בדמוי עוף שעשוי מחלבון סויה ואפונה טחון, משופד על מקל קינמון ועטוף בדף אורז שמאד תורם לתחושת קריעת הבשר המתקבלת באכילת בשר אמיתי. כאחת שלא חובבת קינמון גדולה, המנה הזו הייתה מבחינתי פשוט מצוינת, דומה מאד למקור ואף טובה ממנו, נהניתי מכל ביס ולא רציתי שהיא תיגמר. 

 

המנה הבאה אותה סקרנו הייתה מנת ״שיפוד ישראלי״. מדובר בשיפוד מחלבון סויה ואפונה המוגש עם פוטטוס/שעועית/אורז. למנה הזו פחות התחברנו שכן מדובר במנה בפני עצמה ופחות מנה שמנסה להתחקות אחר הטעם של שיפוד בשרי, שבעינינו הייתה פחות מוצלחת אך לחלוטין יכול להיות שזה כי אני עצמי פחות רגילה לטעמי המטבח הטבעוני ביומיום. בניגוד למנת העוף, פה דווקא לא נפלנו מהכיסא.

ולסיום, המנה האחרונה אותה טעמנו היא מנת ה"חריימה" – קציצות חלבון אפונה בטעם דג (אצות ים) מלוות ברוטב חריימה ביתי וטעים. הביתיות והמשפחתיות בהחלט מורגשות מהמנה שכן יש לה לחלוטין טעם של בית.

כמובן שחוץ מהמנות שסוקרו למסעדה תפריט עשיר ומפתה, ואף אוכל מוכן שניתן לקנות ולהזמין היישר מהמסעדה במחירים המתאימים לכל כיס. חוויה קולינרית מיוחדת לאנשים שלא מכירים את המטבח הטבעוני וגם לכאלו שכן כאחד, שבהחלט שווה את זה.

ליצירת קשר: https://www.instagram.com/thegreengiant.vegan/ 

טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו