פריקסה שואו

עכשיו, אחרי שסיימנו עם אינספור החופשות והילדים חוזרים לבית הספר בשעה טובה, זה הזמן להתארגן מחדש על מגוון הכריכים שאנחנו צריכים להעמיד לרשותם יום־יום. חשבתי הפעם להקדיש את המדור לסוג כריך קצת יותר מיוחד ואחר: הפריקסה. זהו סנדוויץ' שמקורו בתוניסיה והייחודיות שלו היא בכך שהבצק נאפה בטיגון ולא בתנור. זהו לחם שבבסיסו הוא פשוט לחלוטין להכנה, ומבוסס על קמח, שמרים ומים. במקור הוא מוגש עם טונה, תפוחי אדמה, ביצה קשה, אריסה ולימונים כבושים, ופה בחרתי להגיש לכם את המתכון הקלאסי, לצד שני מתכונים נוספים. אז שיהיה בתיאבון ולחיי שעות בוקר טובות ומוצלחות עם הילדים שלנו.

לחמניית פריקסה 

החומרים (לכ־18 לחמניות):

√ 2 כפות שמרים יבשים

√ 3 כפות סוכר

√ 1 ק"ג קמח

√ 1 כף מלח

√ 1/4 3 כוסות מים פושרים

√ 1/4 כוס שמן חמניות + 1 ליטר שמן חמניות לטיגון

ממיסים את השמרים והסוכר ב־1/2 כוס מים פושרים. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים את הקמח, תערובת השמרים והסוכר, 1/4 כוס שמן ושארית המים ולשים כ־10 דקות במהירות נמוכה. מוסיפים את המלח ולשים 5 דקות נוספות. מכסים בניילון או במגבת לחה ומתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר. כעבור שעה לשים שוב את הבצק כ־4 דקות, מכסים ומתפיחים כשעה נוספת. 

מניחים את הבצק על משטח עבודה מעט מקומח ולשים מעט בידיים. חשוב לא לרדד יותר מדי. יוצרים מהבצק כדורים בגודל 70 גרם, ומהם יוצרים בידיים לחמניות מוארכות בצורת אליפסה. מניחים כל לחמנייה על נייר אפייה מעט משומן ומתפיחים שוב כ־30 דקות או עד שהלחמניות מכפילות את נפחן. מחממים סיר עם שמן לטמפרטורה של 180 מעלות ומטגנים את הלחמניות 2-3 דקות מכל צד עד שהן זהובות כמו סופגנייה. מוציאים בכף מחוררת לנייר סופג. מצננים ושומרים בחוץ עד להגשה.

סנדוויץ' פריקסה קלאסי

במתכון זה אני משלב בכריך טונה טרייה, שעוברת בישול עדין בשמן זית עד לקבלת טונה משומרת ביתית. מובן שאתם מוזמנים לעבוד עם טונה איכותית קנויה. השילוב בין הלחם הקריספי והנימוח ושלל הטעמים שיש בסנדוויץ' המקור הוא מושלם ועוצמתי. אני מאמין שילדיכם פשוט יתענגו על כל ביס ויקבלו ארוחה שלמה בפריקסה.

החומרים לטונה קונפי (ל־6 מנות):

√ 300 גרם נתח טונה טרייה

√ 2 כוסות שמן זית

√ 1 פלפל שאטה שלם

√ 1 ענף מרווה

√ 1 ענף אורגנו טרי

√ קליפה מ־1/2 לימון

√ 3 שיני שום שלמות

√ 1 עלה דפנה

√ 1 כפית מלח אטלנטי

לסלט העגבניות:

√ 5 עגבניות מאגי חתוכות לקוביות

√ 1 בצל סגול פרוס דק

√ 2 שיני שום קצוצות

√ 1/2 פלפל צ'ילי אדום קצוץ

√ 4 כפות שמן זית

√ 1/2 כפית מלח אטלנטי

√ מיץ מ־1/2 לימון

√ 1 כפית לימון כבוש קצוץ

להגשה:

√ 5 כפות אריסה איכותית

√ 2 כפות לימון כבוש קצוץ

√ 6 תפוחי אדמה מסוג ראטה מבושלים, קלופים, חתוכים לפרוסות ומתובלים במעט שמן זית, מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס

√ 1/4 כוס זיתי טאסוס מגולענים

√ 6 ביצים מבושלות במים עם מלח כ־8 דקות, מקוררות וקלופות

√ חופן עלי כוסברה

מכינים את הטונה: מכניסים לסיר רחב את שמן הזית, התבלינים ונתח הטונה, ומבשלים על אש נמוכה מאוד כ־15 דקות. חשוב מאוד שהשמן לא ירתח. מורידים מהאש ומניחים בצד לשעה. מוציאים את הנתח ומפרקים לנתחים קטנים. מניחים בצנצנת ושופכים מעל את השמן שבו בישלנו את הטונה, סוגרים ושומרים במקרר עד שבוע.

מערבבים את כל חומרי הסלט בקערה ומרכיבים את הסנדוויץ': מורחים בכל לחמנייה מעט אריסה ולימון כבוש, מניחים מעל את תפוחי האדמה ומסדרים מעליהם את נתחי הטונה, הסלט והזיתים. חותכים את הביצים, מניחים על הזיתים ומעליהן מעט עלי כוסברה. אפשר להגיש את כל המרכיבים בנפרד, לצד הלחם, ושכל אחד ירכיב לעצמו.

פריקסה שורשים. בתוספת גבינה צפתית איכותית // צילום: איתיאל ציון

פריקסה שורשים

במתכון שלפניכם לקחתי את השורשים הפשוטים והזמינים שיש כעת ויצרתי מהם מילוי קצת אחר לפריקסה. חתכתי את הירקות לרצועות דקיקות, תיבלתי אותן בכיוון אסיאתי והמלחתי את הכל בגבינה צפתית איכותית. מתכון כיפי, קליל וצמחוני שיכול להתאים לכל אירוח.

החומרים (ל־6 מנות):

√ 6 יחידות פריקסה

לסלט:

√ 2 קולורבי קלופים וחתוכים לגפרורים דקים

√ 2 גזרים סגולים קלופים וחתוכים לגפרורים דקים

√ 2 זוקיני חתוכים לגפרורים

√ 2 צנונים חתוכים לגפרורים

√ 2 שורשי סלרי חתוכים לגפרורים

√ 1 שורש ג'ינג'ר קצוץ

√ 1 פלפל צ'ילי אדום קצוץ

√ 3 גבעולי בצל ירוק קצוצים

√ חופן עלי בזיליקום תאילנדי 

√ חופן עלי רוקט שטופים וקצוצים

לתיבול הסלט:

√ 5 כפות מיץ יוזו

√ 1 כפית מלח אטלנטי

√ 1 כפית זרעי כוסברה כתושים

√ 1 שן שום קצוצה

√ 1/4 כוס שמן זית

להגשה:

√ גבינה צפתית איכותית או 2 יחידות גבינת המאירי

מניחים את כל חומרי הסלט בקערה, מתבלים ומערבבים. מסדרים סלט בתוך כל לחמניית פריקסה, מפזרים מעט מהגבינה ומגישים.

פריקסה עוף. סלט הגזר מתובל במשחת קארי // צילום: איתיאל ציון

פריקסה עוף

ההשראה למנה הגיעה מסלט הגזר המרוקאי, סלט פשוט שמתובל לרוב בשום, כמון, פפריקה, חומץ או לימון, שמן וכוסברה. במתכון שלפניכם תיבלתי את הגזר המבושל במשחת קארי אדום, אריסה ולימונים כבושים, ונתתי לו אופי קצת שונה. כדי לייצר ארוחה שלמה הוספתי לכל העניין עוף, שנצלה בשלמותו ופורק מעצמותיו לאחר הצלייה. התוצאה היא פריקסה שמנמן ויצרי ששווה את הטרחה.

החומרים (ל־6 מנות): 

√ 6 לחמניות פריקסה

לעוף:

√ 1 עוף שלם

√ 1/4 כוס שמן זית

√ 1 כפית מלח אטלנטי

√ 1 כפית פלפל שחור גרוס

√ 5 שיני שום

√ עלים מ־1 ענף רוזמרין

√ 1 ענף עלי מרווה

√ גרידה מ־1 לימון

לתיבול העוף לאחר הצלייה:

√ 1/2 כפית זרעי כוסברה

√ 1/2 פלפל צ'ילי ירוק קצוץ

√ גרידה מ־1/2 לימון

לסלט הגזר:

√ 6 גזרים קלופים, מבושלים במים עד רכות וחתוכים לטבעות בעובי 1/2 ס"מ

√ 1 כף משחת קארי אדום

√ 2 כפות אריסה

√ 1 כפית לימון כבוש קצוץ

√ 1 כפית ג'ינג'ר מגורר

√ 1 כפית פלפל צ'ילי ירוק קצוץ

√ 3 שיני שום קצוצות

√ מיץ מ־2 לימונים

√ 1 כפית מלח אטלנטי

√ קורט כמון

√ קורט פפריקה מעושנת

√ חופן כוסברה קצוצה דק

√ 1/4 כוס זיתים ירוקים מגולענים וחצויים

√ 1/4 כוס שמן זית

מכינים את העוף: בקערה מערבבים את כל החומרים, למעט העוף, ומורחים בהם את העוף היטב (רצוי לעטוף את העוף בתבלינים לילה מראש ולשמור במקרר). מחממים תנור ל־160 מעלות. מניחים את העוף, עטוף בנייר כסף, על רשת צלייה מעל מגש לתנור ומכניסים לתנור ל־40 דקות. מוציאים מהתנור ומעלים את הטמפרטורה ל־220 מעלות. מסירים את נייר הכסף, מחזירים את העוף לתנור וצולים כ־15 דקות עד להשחמה יפה. מוציאים מהתנור ומשאירים בחוץ ל־30 דקות. לאחר 30 דקות מפרקים את העוף, מפרידים בשר מעצמות ושומרים את כל הבשר המתקבל. שופכים את כל הנוזלים שהצטברו במגש על בשר העוף, מוסיפים זרעי כוסברה, צ'ילי וגרידת לימון, מערבבים ומניחים בצד.

מערבבים את כל חומרי הסלט בקערה ומרכיבים את המנה: מסדרים בכל לחמנייה מעט מהסלט ומהעוף המפורק ומגישים. אפשר להגיש את המרכיבים בנפרד, לצד הלחם, ושכל אחד ירכיב לעצמו.

adonimeir@gmail.comטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו