מוסיף המון

לכבוד ראש השנה שבפתח אין דבר נכון יותר מאשר שילוב רימונים בקינוחים. הפרי האדום, המכיל גרגירים אדמדמים חמצמצים מעט, הפרי עם הכתר, הפרי שמברכים עליו בערב החג "שירבו זכויותינו כרימון" - הוא כה חגיגי ומיוחד, שחבל שהוא מגיע לבקר אותנו לכל כך מעט זמן בשנה. ובהזדמנות זאת אני רוצה לאחל לכולכם שנה טובה, מתוקה וגדושה בבריאות. 

עוגת רימון ופיסטוק

זוהי עוגה בחושה עם זיגוג של פונדנט, שמעטרים אותו בגרגירי רימון ובשבבי פיסטוק. העוגה מכילה יוגורט, רכז רימונים ומחית פיסטוק, המעניקים לה לחות ורכות. חשוב להשתמש ברכז רימונים איכותי מכיוון שהוא משפיע על טעם העוגה, ואת קישוט גרגירי הרימון והפיסטוקים רצוי לשים ממש רגע לפני ההגשה מכיוון שכעבור זמן הגרגירים מכתימים את הפונדנט. המתכון לתבנית בקוטר 20 ס"מ. דרגת קושי: קלה.

החומרים לעוגה: 

√ 3 ביצים בגודל M

√ 150 מ"ל (2/3 כוס פחות 1 כף) שמן 

√ 150 גרם (3/4 גביע) יוגורט 3% 

√ 40 מ"ל (4 כפות) רכז רימונים איכותי 

√ 2 כפות מחית פיסטוק 

√ 150 גרם (3/4 כוס) סוכר 

√ 215 גרם (3/4 1 כוסות) קמח 

√ 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה 

√ 1 כפית אבקת אפייה 

לקישוט: 

√ 150 גרם פונדנט 

√ גרגירי רימון 

√ שבבי פיסטוק 

מחממים תנור לחום של 170 מעלות. מקציפים במיקסר במהירות נמוכה־בינונית את הביצים, השמן, היוגורט, רכז הרימונים, מחית הפיסטוק והסוכר שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה. בקערה נפרדת מנפים את כל החומרים היבשים יחד, מנמיכים את מהירות המיקסר לאיטית ומוסיפים בהדרגה את החומרים היבשים. עוצרים את פעולת המיקסר ברגע שהחומרים היבשים נטמעים בתערובת. 

משמנים קלות את התבנית, מעבירים אליה את התערובת ומכניסים לתנור ל־45-50 דקות עד להזהבה ולמבחן הקיסם (קיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש עם פירורים לחים). מצננים את העוגה לטמפרטורת החדר. 

מחממים מעט את הפונדנט לטמפרטורה שבה יהיה נוח לעבוד איתו, שופכים את הפונדנט על גבי העוגה, מפזרים מעל את גרגירי הרימון והפיסטוק ומגישים.

עוגת רימון ופיסטוק. עם זיגוג חגיגי של פונדנט // צילום: איתיאל ציון

עוגת שוקולד רימון 

בחרתי עבור עוגה זאת בתבנית קוגלהוף משום שהיא מזכירה את הכתר של הרימון. זוהי עוגת שוקולד אמיתית ומשובחת, המכילה שוקולד מריר מומס בתוכה ומחוץ לה - בקישוט גנאש שוקולד מריר עם שמנת מתוקה. הרימונים מקפיצים את הטעמים של העוגה והופכים אותה למיוחדת וליוצאת דופן בטעמיה. המתכון לתבנית קוגלהוף. דרגת קושי: קלה.

החומרים לעוגה: 

√ 105 גרם (3/4 כוס) קמח רגיל 

√ 1 כפית אבקת אפייה

√ 400 גרם שוקולד מריר 

√ 200 גרם חמאה חתוכה לקוביות 

√ 200 גרם (1 כוס) סוכר חום בהיר 

√ 5 ביצים בגודל M 

√ 1/4 כפית מלח 

√ 80 מ"ל (1/3 כוס) חלב

√ 40 מ"ל (4 כפות) רכז רימונים

לגנאש השוקולד: 

√ 120 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה 

√ 150 גרם שוקולד מריר 

√ גרגירי רימון 

מחממים תנור לחום של 160 מעלות. מנפים את הקמח ואבקת האפייה. ממיסים את השוקולד המריר במיקרוגל או על בן מארי עם החמאה לתערובת אחידה וחלקה. מקציפים במיקסר במהירות בינונית כ־5 דקות את הסוכר החום, הביצים והמלח לתערובת תפוחה, אוורירית ובהירה. מנמיכים את מהירות המיקסר לנמוכה ומוסיפים את תערובת השוקולד. כאשר מתקבלת תערובת אחידה, מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה המנופים, יחד עם החלב ורכז הרימונים, וממשיכים בפעולת המיקסר רק עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה מגושים. 

משמנים קלות את התבנית, מעבירים אליה את התערובת ואופים 45-50 דקות עד מבחן הקיסם. מצננים את העוגה ומחלצים מהתבנית. 

מכינים את גנאש השוקולד: מחממים בסיר קטן את השמנת המתוקה וכאשר היא מגיעה לרתיחה, מסירים מהאש ושופכים על גבי השוקולד. מערבבים היטב עד אחידות. 

מקשטים ומגישים: מניחים את העוגה על גבי צלחת הגשה, מוזגים עליה את גנאש השוקולד ומפזרים מעל את גרגירי הרימון.

כוסיות קרם רימונים עם שטרויזל. קינוח מרשים, פשוט וטעים // צילום: איתיאל ציון

כוסיות קרם רימונים עם שטרויזל

חייבים גם קינוח חגיגי יותר, ולכן בחרתי בקינוח אישי בעל שלושה מרקמים: פירורי שטרויזל אפויים, קרם רימונים עם רכז רימונים וגרגירי רימון טבעי המעטרים את הכוסית - קינוח ורדרד אישי בכוס, פשוט טעים. המתכון מתאים לכ־6 כוסיות. דרגת קושי: בינונית.

החומרים לקרם הרימונים: 

√ 240 מ"ל (1 כוס) חלב 

√ 1 כפית תמצית וניל איכותית 

√ 3 חלמונים 

√ 25 גרם (1/2 2 כפות) קורנפלור 

√ 90 גרם (1/2 כוס פחות 1 כף) סוכר 

√ 25 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 

√ 375 מ"ל (1/2 1 מכלים) שמנת מתוקה 

√ 40 גרם (4 כפות) רכז רימונים 

לשטרויזל: 

√ 50 גרם חמאה קרה

√ 50 גרם (1/4 כוס) סוכר דמררה 

√ 50 גרם (1/2 כוס פחות 2 כפות) קמח לבן 

√ 50 גרם (1/2 כוס) אבקת שקדים 

לקישוט: 

√ גרגירי רימון 

מכינים את קרם הרימונים: מחממים בסיר קטן את החלב ותמצית הווניל ומביאים לרתיחה. בקערה נפרדת טורפים את החלמונים עם הקורנפלור ו־1/2 מכמות הסוכר לתערובת אחידה. יוצקים מצקת מהחלב החם לתערובת החלמונים ומערבבים היטב להשוואת טמפרטורות. יוצקים את כל התערובת לסיר ומחממים על להבה נמוכה, תוך כדי בחישה, עד שהתערובת מבעבעת. מעבירים את התערובת לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במהירות בינונית כ־5 דקות עד שהתערובת מתקררת מעט אך עדיין חמימה. מוסיפים את החמאה וממשיכים לערבל עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה. עוטפים את הקערה בניילון נצמד בצמוד לקרם ועבירים למקרר לפחות ל־4 שעות. 

מכינים את השטרויזל: מחממים תנור לחום של 170 מעלות. מערבלים במעבד מזון את כל החומרים יחד לתערובת פירורית. מעבירים את התערובת לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ואופים 10-15 דקות עד להזהבה. מצננים היטב ושומרים בכלי סגור עד לשימוש. 

משלימים את הכנת הקרם: מקציפים את השמנת המתוקה עם יתרת הסוכר ורכז הרימונים לקצפת יציבה. כאשר מתקבלת קצפת יציבה, מקפלים את הקצפת לתוך קרם הרימונים. 

מרכיבים את הקינוח: מניחים בתחתית כל כוסית מהשטרויזל, ממלאים 3/4 מהגובה בקרם רימונים, מקשטים בגרגירי רימון ומגישים.

shemo1@bezeqint.netטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו