הקיץ החם והלח שעוטף אותנו בשבועות האחרונים מוריד אצלנו את מפלס התיאבון. לכן חשבתי שרק מתבקש להכין מדור סלטים קיציים, שונים, קלילים, כאלה שיהפכו את החום לקצת יותר נסבל. בחרתי לכם שילובים מפירות וירקות העונה עם ויניגרטים, שכל אחד מהם יוצר טעמים מרעננים ומתאימים לקיץ.
סלט מלון ומלפפון
שילוב של מלון, מלפפון וזוקיני הוא אחד השילובים הנכונים בעיניי לקיץ הישראלי. מתיקות המלון עם בשרניות המלפפון והזוקיני, בשילוב ג'ינג'ר טרי וג'ינג'ר כבוש, בזיליקום, כוסברה, צ'ילי ושומשום, יוצרים בליל טעמים מרתק ומרענן. את כל חומרי הגלם הללו יעטוף ויניגרט יפני של ואסאבי, חומץ וסירופ אורז, עם מעט סויה לבנה, והעושר הזה יונח על יוגורט המתובל ביוזו. מובטח לכם סלט אחר, יצרי ומרתק, כזה שייקח את חום הקיץ הישראלי למסע קצרצר ביפן.
החומרים (ל־6 מנות):
√ 3 מלפפונים קלופים וחתוכים לגפרורים דקים
√ 2 קולרבים קלופים וחתוכים לגפרורים דקים
√ 1/2 מלון כתום קלוף, נקי מזרעים וחתוך לגפרורים דקים
√ 1 זוקיני חתוך לגפרורים דקים
√ 1 שורש ג'ינג'ר קלוף וחתוך לגפרורים דקים
√ 1 פלפלון צ'ילי אדום פרוס דק
√ 3 בצלי שאלוט קלופים ופרוסים דק
√ 3 כפות ג'ינג'ר לבן כבוש קצוץ גס
√ 1/2 כוס עלי בזיליקום פרסי
√ 1/2 כוס עלי כוסברה
√ 3 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק
√ 3 כפות שומשום קלוי
ליוגורט יוזו:
√ 1/2 1 כוסות יוגורט סמיך
√ 4 כפות מיץ יוזו
√ 1/2 כפית מלח
לוויניגרט:
√ 1 כפית אבקת ואסאבי
√ 1/4 כוס חומץ אורז
√ 1/2 כוס מירין
√ 2 כפיות שמן שומשום
√ 4 כפות סויה לבנה
מערבבים את כל חומרי הסלט בקערה ומתבלים בוויניגרט. מערבבים את היוגורט עם היוזו והמלח. מניחים 2 כפות יוגורט יוזו בכל צלחת, מניחים מעל את הסלט ומגישים.
סלט מלון ומלפפון. מונח על יוגורט מתובל ביוזו // צילום: איתיאל ציון
סלט מנגו ואורז תאילנדי
המנגו עכשיו בשיאו ולכן החלטתי לחבר אותו לאחד המטבחים שאני הכי אוהב, המטבח התאילנדי. את המנגו אני מחבר לעגבניות, מלפפון, צ'ילי, שעועית לוביה, ג'ינג'ר, צ'ילי ועוד ועוד. את כל הסלט בחרתי להגיש על אורז.
אמנם נתתי פה מתכון בסיסי לאורז קלאסי, אבל הרעיון הוא לנצל סיר אורז שנשאר מיום קודם ועליו לבנות את הסלט. הוויניגרט שיתבל את הסלט מורכב מרוטב דגים, ליים, סוכר, שום וצ'ילי - הטעמים שבזכותם אנחנו הישראלים מאוהבים בתאילנד.
החומרים לאורז (ל־6 מנות):
√ 5 כפות שמן חמניות
√ 1/2 בצל לבן קלוף
√ 2 כוסות אורז בסמטי
√ 3 גרגירי פלפל אנגלי
√ 2 עלי דפנה
√ 1/2 3 כוסות מים רותחים
√ 1 כפית מלח
לסלט:
√ 2 מנגואים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
√ 3 עגבניות קלופות, נקיות מהזרעים וחתוכות לקוביות קטנות
√ 2 מלפפונים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
√ 1 צ'ילי ירוק קצוץ דק
√ 2 בצלי שאלוט קצוצים דק
√ 1 שורש ג'ינג'ר קלוף וקצוץ דק
√ 6 יחידות שעועית לוביה תאילנדית חלוטה וקצוצה דק
לוויניגרט:
√ 4 כפות רוטב דגים
√ מיץ מ־2 ליים
√ 2 כפות סוכר
√ 2 שיני שום קצוצות דק
√ 1 צ'ילי אדום קצוץ דק
√ 1 כפית פלפל שאטה גרוס
להגשה:
√ 2 כפות בוטנים קלויים וקצוצים
√ 4 כפות שאלוט קריספי (להשיג בחנויות למוצרים אסיאתיים)
√ 2 כפות צ'יפס קוקוס
√ עלים מצרור כוסברה
מכינים את האורז: מחממים סיר על אש בינונית, מוסיפים את השמן, הבצל, האורז, הפלפל האנגלי ועלי הדפנה ומטגנים כ־5 דקות. מוסיפים את המים הרותחים והמלח, מערבבים, מכסים ומורידים את הלהבה למינימום. מבשלים כ־17 דקות, מכבים להבה, מוציאים את הבצל ומשאירים את האורז מכוסה כ־10 דקות נוספות.
מכינים את הסלט: מערבבים את כל חומרי הסלט בקערה ומניחים בצד.
מכינים את הוויניגרט: מערבבים את כל החומרים ומניחים בצד.
מרכיבים את המנה: מניחים במרכז הצלחת 4-5 כפות מהאורז, מסביב מניחים את הסלט ומטפטפים מעט מהרוטב על הכל. מפזרים בוטנים, שאלוט קריספי, צ'יפס קוקוס ועלי כוסברה ומגישים. אפשר להגיש לצד כלי ובו רוטב נוסף.
סלט מנגו ואורז תאילנדי. הרעיון הוא לנצל סיר אורז שנשאר מיום קודם // צילום: איתיאל ציון
סלט נקטרינות, אנדיב ומוצרלה
הקיץ הישראלי מלא בפרי כתום. הפרי השכיח ביותר וזה שעונתו היא הארוכה ביותר במשפחת הכתומים הוא הנקטרינה. בעיניי השילוב של פרי כתום, אנדיב ומוצרלה הוא אחד המוצלחים ביותר. המתיקות לצד המרירות, בצירוף הקרמיות הניטרלית והמענגת של הגבינה, יוצרות חיבור מושלם.
במתכון שלפניכם בחרתי לשלב גם ענבים וגרגר הנחלים, שיעניק מעט טעמי פלפל חרדליים לסלט. הוויניגרט פשוט ויוצר טעמי מתיקות וחמיצות, ששמן הזית מעדן.
החומרים לסלט (ל־6 מנות):
√ 6 נקטרינות חתוכות לרבעים
√ 1/4 כוס ענבים שחורים חצויים
√ 2 יח' אנדיב לבן מופרד לעלים
√ 1 אנדיב אדום מופרד לעלים
√ 1 כפית ג'ינג'ר קצוץ
√ 2 בצלי שאלוט פרוסים דק
√ 1/2 פלפלון צ'ילי אדום פרוס דק
√ עלים מצרור גרגר הנחלים
לוויניגרט:
√ 3 כפות חומץ שרי
√ 2 כפות דבש ענבים
√ 1 כפית מלח
√ 6 כפות שמן זית
להגשה:
√ 3 כדורי מוצרלה בופלו
√ 2 כפות אגוזי לוז קלויים ושבורים
מכינים את הסלט: מניחים בקערה את כל חומרי הסלט ומניחים בצד.
מכינים את הוויניגרט: מערבבים את כל החומרים ומניחים בצד. מערבבים את הסלט עם הוויניגרט ומסדרים על צלחות. קורעים כל כדור מוצרלה ומניחים על הסלט, מפזרים מעל אגוזי לוז ומגישים.
adonimeir@gmail.comטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו