חג השבועות הוא ללא ספק מהטעימים והמגוונים מבין חגי ישראל. בחג זה השולחן מתמלא בשלל תנובת השדה ועמל החקלאי והיצרן.
המתכונים למאכלי השבועות אינסופיים ובשילוב חדוות יצירה ומקוריות אפשר לחגוג בארוחות טעימות במשך שבועות רבים. אבל מכיוון שהחג קצר, מצטמצם התפריט לרוב לבנאלי והמוכר הכולל צלחת גבינות, פשטידות ומאפים, פסטה ועוגת גבינה.
ברוח טרנד הקיימות המאפיינת את היצירה הבינלאומית וגם הישראלית, אפשר להרחיב את האופקים ולמצוא מקור השראה במושג "ביכורים".
מן השדה אל הצלחת זו הכותרת המובילה את פועלן של מסעדות רבות, המתבססות על חומרי גלם מקומיים, טריים. וכך גם מנת ה"נודי", כופתאות הגבינה של מסעדת קלארו שנעטפו ירקות אביב, שאותה אנחנו משתפים איתכם.
מאפה פילו וגבינות
רשימת חומרים ל־12 מנות:
√ 4 יריעות פילו
√ 1/4 כוס שמן זית
למילוי:
√ 1/2 כוס בצל ירוק קצוץ (בחלק הלבן והירוק)
√ שפע ירוקים עונתיים קצוצים (ארוגולה, תרד טורקי וכד')
√ 2/3 כוס גבינת פטה מפוררת
√ 100 גרם גבינת קשקבל מגוררת
√ 1 גביע יוגורט יווני סמיך (150 מ"ל)
√ 2 ביצים
√ מלח לפי הטעם
√ פלפל שחור גרוס לפי הטעם
אופן ההכנה:
1. מושחים 2 דפי פילו במעט שמן זית ומדביקים יחדיו ליריעה אחת, חותכים ל־6 ריבועים/מלבנים. חוזרים על הפעולה גם עם שני דפי הפילו הנותרים.
2. מרפדים בעזרת הריבועים תחתית ודפנות של תבנית שקעים ליצירת טארטלטים.
3. מערבבים יחדיו את כל מרכיבי המילוי ויוצקים לתוך סלסילות הפילו.
4. אופים בתחתית התנור בחום של 180 מעלות במשך כ־20 דקות.
קרם גבינה וניל ואפרסקים
רשימת חומרים ל־6 מנות:
לקרם:
√ 250 גרם (1 גביע) גבינה לבנה 9%
√ 1 כפית מחית וניל / גרגירי וניל
√ תמצית וניל
√ 1/2 כוס סוכר
√ 3/4 כוס שמנת מתוקה
לאפרסקים:
√ 3 אפרסקים בשלים
√ 50 גרם חמאה
√ 3 כפות סוכר דמררה
√ 2 כפות ליקר אמרטו
קרם גבינה וניל ואפרסקים
אופן ההכנה:
לקרם:
1. מערבבים את הגבינה הלבנה ותמצית הווניל לקרם חלק.
2. מקציפים שמנת מתוקה וסוכר לקצפת רכה ועמידה.
3. מקפלים בעדינות את שתי התערובות לקרם אחיד, יוצקים לקעריות הגשה ומקררים למשך שעתיים.
4. בינתיים מכינים את האפרסקים: חותכים את הפירות לקוביות קטנות.
5. מחממים חמאה במחבת, מוסיפים סוכר ומניחים לסוכר להתמוסס עם החמאה.
6. מוסיפים קוביות אפרסקים וצולים בתערובת החמאה במשך דקתיים על להבה בינונית.
7. מגבירים את הלהבה, מוסיפים ליקר וצולים דקה נוספת. מצננים לטמפרטורת החדר.
8. מגישים את קרם הגבינה הקרה בציפוי האפרסקים הצלויים.
נודי ריקוטה וירקות אביב (באדיבות שף עומר אבישר, מסעדת קלארו)
רשימת חומרים ל־4 מנות:
√ 1 חבילת גבינת ריקוטה (250 גרם)
√ 1 חלמון
√ 2 כפות גבינת פרמזן מגוררת
√ חופן עלי זעתר קצוצים
√ ½ כוס קמח
√ ¼ כפית מלח
לרוטב:
√ 2 כפות שמן זית
√ 2 שיני שום פרוסות
√ חופן תרד טורקי
√ 8 יח' אספרגוס קלוף וחתוך למקטעי 3 ס"מ
√ 4 יחידות פרחי קישוא חצויים לאורכם
√ מעט יין לבן
√ 1/2 כוס מים
√ 50 גרם חמאה
להגשה:
√ עלי בזיליקום
√ פירורי לחם מתובלים וקלויים
אופן הכנה:
תערובת נודי:
1. מסננים את הריקוטה מעודפי נוזלים.
2. בקערת ערבוב בעזרת מטרפה, טורפים את גבינת הריקוטה למרקם חלק.
3. מוסיפים את החלמון, הפרמזן ועלי הזעתר ומערבבים לתערובת אחידה.
מוסיפים את הקמח במטרפה כדי שלא ייווצרו גושים.
אם התערובת רכה מדי, מוסיפים מעט קמח - המרקם אמור להיות רך אך לא נוזלי.
מעבירים לשק זילוף ומניחים במקרר למינימום חצי שעה להתייצבות.
הכנת הרוטב:
1. מחממים שמן זית במחבת ומוסיפים את שיני השום הפרוס, מוסיפים את התרד, האספרגוס ופרחי הקישוא ומקפיצים כחצי דקה. מוסיפים יין לבן.
2. מוסיפים מים ומביאים אותם לרתיחה.
3. מוסיפים את קוביית החמאה ומערבבים יחדיו נמרצות כדי להסמיך את הרוטב. מכבים את האש.
בישול נודי:
1. מרתיחים מים מומלחים בסיר. כאשר הם מבעבעים, חותכים את קצה שקית הזילוף לקוטר של חצי סנטימטר. מזלפים את התערובת וגוזרים את הנודי לשני ס"מ אורך.
2. מוציאים בעזרת כף מחוררת כאשר הם צפים מעל פני המים.
3. מוסיפים את הנודי למחבת עם הירקות והרוטב, מבשלים עוד כחצי דקה ומעבירים לצלחת הגשה.
4. מפזרים עלי בזיליקום ופירורי לחם מתובלים.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו