לכבוד ט"ו בשבט ומזווית קצת פחות שגרתית, החלטתי להתמקד הפעם במשהו שמשתלב מצוין עם פירות יבשים: גרנולה.
מילדות יש לי חיבה לתערובת הדגנים הזאת. לאורך השנים, גם במסעותיי בעולם, חיפשתי עוד ועוד סוגים שונים של גרנולה, וגם גיוונים ושדרוגים מעניינים לגרנולה הקלאסית.
גם במסעדותיי יצרתי שילובים שונים של גרנולה, שהותאמו למנות מתוקות או מלוחות. היום אחלוק איתכם שלושה שילובים כאלה. מאוד פשוט וקל להכין גרנולה ביתית, והיא פריכה טרייה ומפנקת יותר מזאת הקנויה. לכן, אל תהססו לנסות זאת בבית.
גרנולה ים־תיכונית
בגרנולה הזאת אני חולק איתכם טכניקה של ייצור פאף. בדומה לאורז תפוח או לחיטה תפוחה, שלרוב קונים אותם מוכנים, אפשר לייצר מהרבה דגנים וקטניות אחרים פאף בקלות. כמו כן, הגרנולה הזאת תתאים נפלא לפירות, לגלידה וליוגורט, ובעצם כמעט לכל דבר.
החומרים לבורגול (ל־6 מנות):
√ 1 כוס בורגול
√ מים לבישול
√ שמן לטיגון עמוק
לגרנולה:
√ 2 כוסות שיבולת שועל
√ 1 כוס חיטה תפוחה
√ 1/2 כפית מי ורדים
√ 2 כפיות ורדים מיובשים ומפוררים
√ 1/2 כפית הל טחון
√ 1 כפית בהרט
√ 3/4 כוס שמן זית
√ 3 כפות טחינה גולמית
√ 1 כוס סילאן
√ 1/2 כוס שקדים
√ 1/4 כוס צנוברים
√ 1 כפית מלח אטלנטי
√ 1/2 כוס צימוק פרסי בהיר
√ 1 כוס בורגול תפוח
מכינים את הבורגול התפוח: מרתיחים סיר עם מים, מוסיפים את הבורגול ומבשלים על אש בינונית כ־10 דקות או עד שהבורגול רך מאוד, מסננים ומקררים.
מחממים תנור ל־110 מעלות. מפזרים את הבורגול על מגש שעליו נייר אפייה ומכניסים לתנור לשעתיים או עד שהבורגול יבש. מאחסנים בקופסה אטומה עד חודש ימים.
לפני השימוש מחממים סיר עם שמן עמוק על אש גבוהה. כשהשמן חם מאוד, מטגנים את הבורגול היבש בשמן כ־10 שניות או עד שהגרגירים מתנפחים. מוציאים את הבורגול באמצעות כף מחוררת או מסננת לנייר סופג. מאחסנים בקופסה אטומה עד יומיים.
מכינים את הגרנולה: מחממים תנור ל־120 מעלות. מערבבים בקערה את שיבולת השועל, החיטה התפוחה, מי הוורדים, הוורדים המיובשים, ההל, הבהרט, שמן הזית, הטחינה והסילאן, ומסדרים על מגש עם נייר אפייה.
בקערה נוספת מערבבים שקדים, צנוברים ומלח. מרטיבים את הידיים ומערבבים היטב, מסדרים על מגש נוסף שעליו נייר אפייה.
אופים את שני המגשים כשעתיים. מוציאים מהתנור ומקררים בטמפרטורת החדר. לאחר שהתערובות התקררו, מרוקנים לקערה את תוכן שני המגשים, מוסיפים את הצימוקים ואת הבורגול התפוח ומערבבים היטב.
מאחסנים בשקיות או בקופסאות אטומות היטב. הגרנולה יכולה להישמר יומיים־שלושה בטמפרטורת החדר או במקפיא כחודש.
גרנולה אצטקית. בטעמי קקאו, קפה וצ'ילי // צילומים: איתיאל ציון
גרנולה אצטקית
בגרנולה שאבתי השראה מהעם האצטקי, ששלט במקסיקו במאות ה־15 וה־16, וחיברתי את הגרנולה לטעמי קפה, קקאו, קרמל ואננס. התוצאה היא יצירה, שטעמה מועצם על ידי עקצוץ הצ'ילי, המתקתקות והמליחות.
החומרים (ל־6 מנות):
√ 2 כוסות שיבולת שועל
√ 1 כוס אורז תפוח
√ 1 כפית קפה טחון
√ 1/2 כפית צ'ילי גרוס
√ 1 כפית כוכב אניס טחון
√ 3/4 כוס שומן קוקוס
√ 1 כוס מולסה כהה
√ 1/2 כוס אגוזי קשיו
√ 1/2 כפית מלח
√ 2 כפות פולי קקאו גרוסים
√ 1/2 כוס שבבי קרמל
√ 1/2 כוס אננס מיובש קצוץ גס
מחממים תנור ל־120 מעלות. מערבבים בקערה את שיבולת השועל, האורז התפוח, הקפה, הצ'ילי, האניס, שומן הקוקוס והמולסה, ומסדרים על מגש שעליו נייר אפייה.
בקערה נוספת מערבבים את אגוזי הקשיו עם המלח ומסדרים את האגוזים על מגש נפרד שעליו נייר אפייה.
מכניסים את שני המגשים לתנור ואופים כשעתיים (מדי פעם בפעם מוציאים ומערבבים). לאחר האפייה מוציאים מהתנור ומקררים בטמפרטורת החדר.
מאחדים את תכולת שני המגשים לתוך קערה אחת, מוסיפים את שבבי הקקאו הגרוסים, שבבי הקרמל והאננס המיובש ומערבבים היטב.
מאחסנים בשקיות או בקופסאות אטומות היטב. הגרנולה יכולה להישמר יומיים־שלושה בטמפרטורת החדר או במקפיא כחודש.
גרנולה הודית. עם תבלינים ושבבי קוקוס
גרנולה הודית
פה ממש הרשיתי לעצמי לקחת אתכם למסע עוצמתי אל תוך טעמי הודו. השילוב של התבלינים, התה והבוטנים ייצור אצלכם בחך סערה הודית מרתקת.
החומרים לאורז בר (ל־6 מנות):
√ 1/4 כוס אורז בר
√ שמן לטיגון עמוק
לגרנולה:
√ 2 כוסות שיבולת שועל
√ 3/4 כוס חמאה מומסת
√ 1 כוס דבש
√ 2 כפות זרעי כוסברה
√ 1 כפית תערובת גראם מסאלה
√ 1 כפית אבקת תה יסמין
√ 1/2 כוס בוטנים קלופים
√ 1/4 כוס זרעי חמנייה
√ 1/4 כוס זרעי פשתן
√ 1 כפית מלח אטלנטי
√ 1/4 כוס שבבי קוקוס גסים
√ 1/2 כוס משמש אוזבקי חתוך גס
√ אורז בר מטוגן
מכינים את אורז הבר: מחממים שמן לטיגון עמוק, וכשהוא חם מאוד מוסיפים את אורז הבר ומטגנים לכמה שניות עד שמתנפח. מקררים בטמפרטורת החדר.
מכינים את הגרנולה: מחממים תנור ל־120 מעלות. מערבבים בקערה את שיבולת השועל עם החמאה המומסת, הדבש, זרעי הכוסברה, הגראם מסאלה ואבקת תה היסמין, ומסדרים על מגש שעליו נייר אפייה.
בקערה נוספת מערבבים בוטנים, זרעי פשתן וחמנייה ומלח אטלנטי. מרטיבים מעט את הידיים ומערבבים היטב. מסדרים את התערובת על מגש נפרד שעליו נייר אפייה.
אופים את שני המגשים שעתיים, מדי פעם בפעם מוציאים ומערבבים. לאחר האפייה מוציאים מהתנור ומניחים לתערובות להתקרר בטמפרטורת החדר.
מעבירים את תכולת שני המגשים לקערה אחת, מוסיפים את שבבי הקוקוס, המשמש האוזבקי והאורז המטוגן ומערבבים היטב.
מאחסנים בשקיות או בקופסאות אטומות היטב. הגרנולה יכולה להישמר יומיים־שלושה בטמפרטורת החדר או במקפיא כחודש.
adonimeir@gmail.comטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו