מישלן מגיע לביקור

עדיין לא עוטרה מסעדה בישראל ב"כוכבי מישלן", עיטור המעיד על איכות ומצוינות עם הכרה בינלאומית. לכן מרגש לשמוע שבבת אחת נוחתים בישראל לא פחות מעשרה כוכבי מישלן לפסטיבל קולינריה בינלאומי, המפגיש מסעדות ושפים מהגדולים בעולם עם עמיתיהם בישראל. 14 שפים ממסעדות מעוטרות מ־11 מדינות מגיעים לשלושה סבבים במשך שלושה שבועות שיחלו השבוע, ב־29 באוקטובר, ויסתיימו ב־17 בנובמבר. זו הזדמנות לטעום את המיטב של חו"ל כאן אצלנו בארץ.

כל מסעדה בינלאומית שולחת את השף הראשי שלה וצוותו לבשל ארוחת ערב במטבח של מסעדה ישראלית, אשר תגיש באותו שבוע מימים ראשון עד חמישי תפריט טעימות של מנות הדגל של המסעדה האורחת. השפים נוחתים בישראל ליומיים של הכנות ואז מקיימים חמישה סרוויסים.

פסטיבל Round Tables, הנערך בישראל זו הפעם השלישית, הוא בראש ובראשונה פרויקט תרבותי ששואף לשים את תל אביב וישראל על מפת הקולינריה הבינלאומית, כחלק מעולם ה"גסטרו־דיפלומטיה" הדוגל ביצירת דיאלוג בין מדינות וערים ברחבי העולם באמצעות מפגשים קולינריים סביב שולחנות עגולים. זאת על רקע אינתיפאדת היחידים וחרם ה־BDS.

מסעדת "הירקון 99" במלון דן תל אביב // צילום: אורי אקרמן

היזמים נירית וייס, יאיר בקייר ומאיה קרבט בחרו לשים את ה"גסטרו־דיפלומטיה" במרכז. השפים, ובהם השף המעוטר בעולם, יקיימו כאן "מסע הופעות" תרבותי לכל דבר, שיחרוג ממדורי הקולינריה ויגיע למדורי התיירות ולעמודי חדשות, כשהפסטיבל - בתמיכת משרד החוץ - משמש ערוץ הידברות חדש מול העולם. הגעת השפים לישראל היא אקט של תמיכה שיימשך הרבה מעבר לשלושה שבועות בזכות הפעילות האדירה שלהם ברשתות החברתיות - מאות אלפי אנשים ברחבי העולם עוקבים אחריהם.

השראה ישראלית

בתום כל סרוויס זוכים השפים לחוות את הפנים של ישראל שאינם משתקפים במהדורות החדשות בארצם. הם מבלים בתל אביב הקצבית והתוססת ויוצאים לברים ולחיי הלילה. כמו כן עורכת עבורם ההפקה סיור בשוק מחנה יהודה בירושלים ובשווקים לוינסקי והכרמל בתל אביב. מרביתם חוזרים הביתה, למטבחים שלהם, ומתחילים לתבל את המנות בתבלינים ישראליים. בחלק מהמקרים אף משולבות בתפריט הבית מנות בהשראה ישראלית. השפים גם יבקרו באתרי ה"חובה" - מירושלים, דרך ים המלח ועד רמת הגולן. כחלק מחילופי התרבות והידע ייצאו השפים הישראלים למפגשי הכנה במטבחים הבינלאומיים, כדי להציג שם את הקולינריה הישראלית.

14 המסעדות המשתתפות השנה נמצאות בשורה הראשונה של סצנת הקולינריה הבינלאומית. הן זכו להוקרת קהילת המבקרים הבינלאומית ולאהדת הקהל המקומי, והן מציגות הקשר תרבותי עמוק למטבחים שהן מייצגות.

השפים מגיעים מ־11 מדינות - איטליה, אנגליה, ארה"ב, בלגיה, דנמרק, מקסיקו, ספרד, סקוטלנד, פרו ושווייץ. שלוש מהמסעדות מדורגות ברשימת World's 50 Best Restaurants היוקרתית והמשפיעה בעולם (שבפועל מדרגת 100 מסעדות), שש מהמסעדות בעלות כוכב מישלן ושתיים מהן מעוטרות בשני כוכבים.

בין מסעדות היוקרה: Maido מפרו, שלה מטבח ניקיי מתוחכם והיא מדורגת בעשירייה הפותחת ברשימה. מיטסוהרו טסומורה, שעומד בראשה, הוא השף בעל הדירוג הגבוה ביותר שמגיע לפסטיבל, והוא יתארח במסעדת יא פאן; ומסעדת Kadeau מדנמרק, שהתברגה השנה לאותה רשימה יוקרתית, תגיע לג'ונתן פוד קלאב לבקשת השף יונתן רושפלד.

בין נציגות דור הקז'ואל: Pok Pok של השף אנדי ריקר, זוכה פרס ג'יימס בירד לשף מצטיין, שהביא את בשורת המטבח התאילנדי לארה"ב ויגיע לתאילנדית בסמטת סיני; ו־Xemei מברצלונה, חביבת הסלבז והמקום הכי איטלקי בברצלונה, שתתארח בצ׳יקטי. לרוב השפים זהו ביקור ראשון בישראל.

זרקור על בריטניה

הזרקור השנה מופנה אל האיים הבריטיים, לרבות המטבח הסקוטי והאירי. זאת כדי להציג בפני הקהל המקומי את הדרך המופלאה שעשו הבריטים ושכניהם - עם לונדון כאחת מבירות הקולינריה העולמית.

את המסעדות מן האזור מובילים גדולי השפים המקומיים, שלקחו חלק במהפכה הקולינרית: The Elephant עטורת כוכב המישלן של השף סימון הולסטון; Little Social - חלק מאימפריית הקולינריה הבינלאומית של השף הבריטי עטור הפרסים ג׳ייסון את׳רטון; ו־Lochbay - יעד גורמה של השף הנודע מייקל סמית', שגריר המטבח הסקוטי.

השף מאט למברט // צילום: מתוך אינסטגרם

המסעדות שקיבלו עליהן את אתגר הלימוד והביצוע של התפריטים הבינלאומיים הן מהמובילות בישראל. שש מתוכן משתתפות קבועות בפסטיבל: קופי בר, ניטן תאי, פאסטל, קלואליס, קוואטרו, מלון מונטיפיורי והתרנגול הכחול. השנה מצטרפות אליהן יא פאן, גריג, צ'יקטי, ג׳ונתן פוד קלאב, התאילנדית בסמטת סיני והנציגה הראשונה של עיר הבירה: מונא הירושלמית.

פופ־אפ כשרה

השנה לראשונה תצטרף לפסטיבל פופ־אפ של מסעדת "הירקון 99" של מלון דן תל אביב כמסעדה הכשרה היחידה, ואליה יגיע השף הספרדי אנדרו ג'נסטרה ממיורקה שבספרד, שיציע תפריט מיוחד שאותו רקח עם שף המלון עובד אלפייה.

המסעדה של אנדרו ג'נסטרה במיורקה

ג'נסטרה (34) הוא הבעלים של המסעדה Andreu Genestra Restaurant, שנפתחה בשנת 2012 וזכתה בכוכב מישלן בשנת 2015. המסעדה ממוקמת במלון היוקרתי Hotel Perdi Son Jaumell באי הספרדי מיורקה, ומעוטרת ב־2 כוכבים מטעם Guide Campsa (כיום נקרא Guide Repsol) - מדריך הקולינריה הנחשב של ספרד. ג'נסטרה מציג במסעדה שלו את המטבח המיורקי תוך שילוב מושלם של תרבות, מסורת, יצירתיות, טריות חומרי גלם ורמת ביצוע מהגבוהות ביותר.

ארוחת קונספט של שף ג'רמי פורד ממיאמי // צילום: מתוך אינסטגרם

שף ג'נסטרה הוא כוכב גדול בספרד ומשתתף קבוע בתוכניות בישול רדיופוניות ובתוכניות בישול ובתחרויות בטלוויזיה הספרדית.

השף עובד אלפיה // צילום: אסף אמברם

רשת מלונות דן תמשיך להעניק חסות לפסטיבל זאת השנה השנייה ברציפות ותארח את השפים המשתתפים בפסטיבל. שף מלון דן, עובד אלפיה, עושה שימוש מושכל בחומרי גלם מקומיים, שילוב של טעמים אירופיים וים־תיכוניים מקומיים ומוסיף נגיעות אישיות שהופכות כל מנה למיוחדת ומפתיעה, מבלי לעבור על חוקי הכשרות.

הכרטיסים לפסטיבל יוצעו בשלוש רמות מחיר, בהתאם לדירוג המסעדה: 269, 299 ו־399 שקלים, ותינתן הנחה של 60 שקלים למחזיקי כרטיס אמריקן אקספרס. המחיר הוא לארוחת טעימות מלאה (מפתיחים עד קינוח) בפורמט שתקבע המסעדה, לא כולל שתייה. הזמנה ורכישת כרטיסים לארוחות מתבצעות מראש ובאתר בלבד: www.roundtablestour.com

טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו