שיטת המקל
הוא מחמיא לתפוחים ולדבש, וגם יפה לבריאות • מיקי שמו מוסיף קינמון לשלוש עוגות שיקפיצו לכם את החגים
סוף הקיץ, הימים מתקררים והחגים בפתח, וזהו זמן טוב כדי למלא את הבית בניחוחות קינמון. מבחינתי קינמון הוא תבלין שמוסיף המון, ובכל מה שתבחרו לשלב בו קינמון - תזכו בטעם ייחודי ובריח משכר.
הקינמון מגיע אלינו מכמה וכמה מקומות בעולם, בהם מצרים, אינדונזיה וברזיל, ואפשר לרכוש אותו בשלושה מצבים: כמקלות, שאותם אפשר לשלב בשתייה חמה או קרה ובסירופ לעוגה (שבו צריך להרתיח את הקינמון במים ואז לסנן); כאבקה, שאותה אפשר לשלב כמעט בכל מוצר מתוק או מלוח; וכשמן קינמון, שבו משתמשים בין השאר לטיפול בכאבים.
במדור אתמקד כמובן בקינוחים מתוקים וחגיגיים, כי אין כמו מפגש משפחתי עם עוגה טעימה ומשובחת. אז שיהיה לכולנו חג שמח, ושנה טובה ופורייה.
עוגת תאנים ותבלינים
עוגה בחושה המורכבת מתאנים המושרות ביין אדום, דבש, סוכר דמררה ותבלינים. המתכון מתאים ל־3 תבניות אינגליש קייק.
החומרים:
לתערובת העוגה:
√ 500 גרם חמאה
√ 500 גרם (4 כוסות + 2 כפות) אבקת סוכר
√ 7 ביצים במידה L
√ 500 גרם (1/2 3 כוסות + 1 כף) קמח
√ 10 גרם (1 שקית) אבקת אפייה
√ גרידה מ־1/2 לימון
√ גרידה מ־1/2 תפוז
√ 1 כפית משחת וניל (תמצית וניל איכותית)
לקומפוט התאנים:
√ 350 מ"ל (1/2 1 כוסות פחות כף) יין אדום מתוק
√ 20 גרם (1 כף) דבש
√ 30 גרם (1/2 2 כפות) סוכר דמררה
√ 5 גרם תבלינים: קינמון, הל, ציפורן, ג'ינג'ר ואגוז מוסקט
√ 500 גרם תאנים שלמות טריות
לגלייז:
√ 240 גרם (2 כוסות) אבקת סוכר
√ 60 מ"ל (1/4 כוס) מים
לקישוט:
√ תאנים טריות או מיובשות
√ 3 מקלות קינמון
מכינים את תערובת העוגה: במיקסר עם וו גיטרה מערבלים במהירות בינונית את החמאה ואבקת הסוכר (חשוב שהחמאה לא תהיה רכה מדי), עד שהתערובת תפוחה ובהירה (יש לעצור פעם או פעמיים את המיקסר ולגרד את הדפנות כדי לקבל תערובת תפוחה ובהירה). מוסיפים את הביצים ב־3 פעמים, תוך כדי ערבוב המיקסר, ולבסוף מוסיפים קמח, אבקת אפייה, גרידת לימון, גרידת תפוז ומשחת וניל, במהירות איטית, עד שהתערובת חלקה והומוגנית.
מכינים את קומפוט התאנים: מביאים לרתיחה את היין, הדבש, סוכר הדמררה והתבלינים, מוסיפים את התאנים ומבשלים על להבה נמוכה כ־1/4 שעה. מצננים עד לשימוש.
מחממים תנור לחום של 160 מעלות, מוזגים את תערובת העוגה לתבניות עד 1/2 הגובה. מניחים את קומפוט התאנים באמצע כל תבנית, כדי שהתאנים לא ייגעו בדופן, וממשיכים למזוג מהתערובת עד 3/4 גובה. אופים כ־40 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם פירורים לחים.
מכינים את הגלייז: מערבבים את אבקת הסוכר והמים במיקסר עם וו גיטרה. הופכים את העוגה, מניחים על גבי רשת ומצפים בגלייז. מקשטים ומעטרים כל עוגה בתאנים (אפשר גם תאנים מיובשות) ובמקל קינמון.
עוגת דבש עם תבלינים ואגוזי מלך. הקפה והקקאו מעניקים לה צבע ייחודי // צילום: איתיאל ציון
עוגת דבש עם תבלינים ואגוזי מלך
עוגת דבש גבוהה ואוורירית בעלת ארומה של קינמון, שהקפה והקקאו שבה מעניקים לה צבע ייחודי. את העוגה הזאת אני אוהב להכין יום או אפילו יומיים לפני הגשתה לאורחים, מכיוון שהיא משתבחת אחרי האפייה. המתכון מתאים לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ או ל־3 תבניות אינגליש קייק באורך 30 ס"מ.
החומרים:
√ 1 כף אבקת קקאו
√ 240 מ"ל (1 כוס) מים רותחים
√ 3 חלבונים
√ 200 גרם (1 כוס) סוכר
√ 2 ביצים במידה L
√ 180 מ"ל (3/4 כוס) שמן קנולה
√ 220 גרם (2/3 כוס) דבש
√ 420 גרם (3 כוסות) קמח רגיל
√ 10 גרם (1 שקית) אבקת אפייה
√ 1 כפית אבקת סודה לשתייה
√ 1 כפית קינמון
√ 1/4 כפית ציפורן (לא חובה)
√ 1/2 כפית קפה נמס
לציפוי:
√ 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים גס
מחממים תנור ל־170 מעלות, משמנים את התבנית בתרסיס שמן או מברישים מעט שמן. מערבבים מים רותחים ואבקת קקאו בקערה עד להמסה ומצננים. במקביל מקציפים חלבונים עם 1/4 כוס סוכר בקערת מיקסר כ־5 דקות, במהירות בינונית, עד לקבלת קצף יציב.
מערבלים ביצים, שמן קנולה, דבש, קמח, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה, קינמון, קפה נמס (ציפורן, אם החלטתם) ואת שאר הסוכר בקערת מיקסר עם וו גיטרה כ־3 דקות, במהירות בינונית, עד לקבלת תערובת אחידה.
מקפלים את קצף החלבונים לתערובת הדבש בעזרת מרית ולבסוף את תערובת הקקאו עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. יוצקים את התערובת לתבניות ומחליקים. מפזרים מעל את אגוזי המלך ואופים כ־50 דקות (לתבניות אינגליש קייק) או כשעה (לתבנית עגולה), עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם פירורים לחים. מאחסנים מכוסה מחוץ למקרר עד 4 ימים.
שטרודל תפוחים. כדאי להגיש מייד כשהעוגה יוצאת מהתנור // צילום: איתיאל ציון
שטרודל תפוחים
קינוח מושלם וקליל לצד גלידת וניל (אפשר גם גלידה פרווה), אחרי ארוחת חג עמוסה. אני אישית אוהב מאוד לאפות את העוגה ממש בסמוך להגשה שלה. אני מכין אותה עד לשלב האפייה ומכניס למקרר, ובזמן שמתחילים לפנות את השולחן מהמנה העיקרית, אני מכניס אותה לתנור ואופה. האפייה של העוגה היא מהירה, והטעם שלה מייד אחרי התנור הוא טעם יוצא דופן. המתכון מתאים לשטרודל אחד. את השטרודל מניחים על גבי נייר אפייה בתבנית תנור ביתית.
החומרים:
לבצק:
√ 4 עלי פילו מופשרים
√ 50 גרם חמאה/מחמאה מומסת
למלית:
√ 4 תפוחי עץ בינוניים מזן גרני סמית', קלופים, מגולענים ופרוסים לפרוסות דקיקות בעובי 3 מ"מ
√ 100 גרם (1/2 כוס) סוכר
√ 50 גרם שקדים טחונים
√ 1 כפית קינמון
מחממים תנור ל־190 מעלות.
מכינים את המלית: מערבבים את התפוחים הקלופים והפרוסים עם הסוכר, השקדים הטחונים והקינמון בקערה.
מניחים 2 עלי פילו זה על זה על גבי משטח העבודה, מברישים את העלה העליון בחמאה מומסת בעזרת מברשת, וחוזרים על אותה פעולה עם זוג העלים הנותרים. מניחים את זוג העלים השני בחפיפה של 50 אחוז על זוג העלים הראשון על מנת לקבל עלה פילו רחב יותר. מניחים את המלית בשורה, לאורך ה־1/3 הראשון של העלה. מקפלים את הקצוות פנימה ומגלגלים בצורת רולדה.
מניחים את השטרודל בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומורחים עליו חמאה. מכניסים לתנור ל־25-30 דקות עד להזהבה. ממתינים שהשטרודל יתקרר טיפה, ולאחר מכן אפשר לפזר עליו אבקת סוכר. ניתן לשמור מחוץ למקרר עד כ־3 ימים.
אופציה לגיוון: אפשר להוסיף למלית 1/2 כוס צימוקים בהירים, אגוזי מלך קצוצים, אגוזי לוז קצוצים או שקדים מולבנים פרוסים.
להגשה: פורסים ומגישים קר או חמים לצד גלידת וניל.
shemo1@bezeqint.netטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו