תוך כדי תנועה

מחר יחול יום העצמאות, ואיתו מגיעים החגיגות והפיקניקים.

לכבוד החג, הכנתי לכם השבוע שלושה קינוחים שכולם בצנצנות: צנצנת פאי לימון עם קראמבל, צנצנת וניל, דובדבנים ומרנג וצנצנת שוקולד.

חלק מהחומרים במתכונים הם חלביים, אבל אפשר כמובן להמיר את מוצרי החלב במוצרי פרווה, שיתאימו לקינוח אחרי ארוחה בשרית. יום עצמאות שמח לכולם!

צנצנת פאי לימון עם טוויסט

צנצנת במילוי שלוש שכבות. כל שכבה טעימה בפני עצמה, אבל כשכולן ביחד מקבלים שילוב מנצח. בתחתית הצנצנת קרם חמצמץ לימוני, באמצע שכבה מתקתקה ומעט קרנצ'ית של מחית נוגט, מעליה שכבה של קרם וניל אמיתי, עדין ואוורירי, ולבסוף קוביות קראמבל מפוזרות שנותנות את הטון. להן אפשר להוסיף גם אגוזי לוז.

החומרים (לכ־5 צנצנות של 250 מ"ל):

לקרם לימון:

√ 6 חלמונים

√ 150 גרם (3/4 כוס) סוכר

√ 120 מ"ל (1/2 כוס) מיץ לימון

√ קליפה מגוררת דק מ־2 לימונים

√ 100 גרם חמאה (או מחמאה) רכה חתוכה לקוביות

לקרם וניל:

√ 160 מ"ל (2/3 כוס) חלב (או חלב סויה/קוקוס)

√ גרגירים מ־1/4 מקל וניל

√ 2 חלמונים

√ 15 גרם (1/2 1 כפות) קורנפלור

√ 60 גרם (1/4 כוס + 1 כף) סוכר

√ 15 גרם (1 כף) חמאה (או מחמאה)

√ 250 מ"ל (1 מיכל) שמנת מתוקה (או קצפת צמחית) מוקצפת

לפררו נוגט:

√ 250 גרם מחית נוגט (להשיג בחנויות המתמחות)

לקראמבל:

√ 100 גרם חמאה (או מחמאה)

√ 60 גרם (1/4 כוס + 1 כף) סוכר

√ 120 גרם (1 כוס פחות כף) קמח רגיל

מכינים קרם לימון: בסיר אדים כפול (באן מארי) מחממים חלמונים, סוכר ומיץ לימון תוך כדי בחישה מתמדת עד שהסוכר נמס. מבשלים כ־5 דקות עד שהתערובת מסמיכה מעט. מסירים את הסיר מהאש, מוסיפים את גרידת הלימון ומערבבים. מצננים כ־15 דקות. מוסיפים את קוביות החמאה ובעזרת מוט ריסוק מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

מכינים קרם וניל: מחממים את החלב וגרגירי הווניל בסיר בינוני על אש בינונית־נמוכה, ומביאים לרתיחה. בקערה נפרדת טורפים את החלמונים עם הקורנפלור ו־2 כפות סוכר לתערובת אחידה. יוצקים מעט מהחלב החם על תערובת החלמונים ומערבבים היטב להשוואת טמפרטורות. יוצקים את כל התערובת לסיר ומחממים על להבה נמוכה תוך כדי בחישה עד שהיא מבעבעת. מעבירים את התערובת לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים כ־5 דקות במהירות בינונית עד שהתערובת חמימה. מוסיפים את החמאה ואת יתרת הסוכר ומערבלים לתערובת אחידה וחלקה. מניחים ניילון נצמד בצמוד לקרם ומעבירים למקרר ל־4 שעות לפחות. מקפלים את הקצפת לקרם לקבלת מרקם אחיד ואוורירי, מעבירים לשקית זילוף ושומרים במקרר עד להרכבת המנה.

מכינים קראמבל: במיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה וסוכר במהירות בינונית לתערובת קרמית. מנמיכים את מהירות המיקסר, מוסיפים את הקמח ומערבלים עד לקבלת בצק אחיד וחלק. מרדדים את הבצק על משטח מקומח מעט לעלה בעובי 1 ס"מ וחותכים לקוביות בגודל 2.5 ס"מ. אופים בחום של 160 מעלות כ־12 דקות ומצננים.

מרכיבים: מעבירים את קרם הלימון לשק זילוף, ומזלפים לתוך הצנצנת עד לגובה כ־2 ס"מ (כ־100 גרם לצנצנת). בעזרת כף מורחים מעל שכבה אחידה של מחית נוגט. מעבירים את קרם הווניל לשקית זילוף ומזלפים מעל מחית הנוגט וניל כ־2 ס"מ נוספים (כ־70 גרם). מקשטים מעל בכמה קוביות קראמבל. שומרים בקירור (צידנית) עד להגשה.

צנצנת וניל, דובדבנים ומרנג

קינוח חמצמץ, טעים ומרענן אחרי הארוחה. הוא מורכב משלוש שכבות, שאחת מהן נסתרת מהעין, כך שהיא סוג של הפתעה - שכבה של ביסקוויט וניל מעולה.

בתחתית יש מחית דובדבנים, מעליה הביסקוויט, מעליו קצפת מרעננת ובטופ קישוט מקסים של נשיקות מרנג שבורות, צבועות במעט אבקה אדומה כך שיתאימו לאופי הקינוח. אפשר גם לוותר על צביעת נשיקות המרנג.

החומרים (לכ־5 צנצנות של 300 מ"ל):

לביסקוויט וניל:

√ 4 ביצים במידה L

√ 100 גרם (1/2 כוס) סוכר

√ 1 כפית תמצית וניל איכותית

√ 105 גרם (3/4 כוס) קמח רגיל

√ 1/2 כפית אבקת אפייה

√ 1/2 כפית מלח

√ 1 כף שמן קנולה

לקצפת:

√ 1/2 2 מיכלים (625 מ"ל) שמנת מתוקה (או קצפת צמחית)

√ 6 כפות סוכר

√ 3 כפיות תמצית וניל איכותית

למחית הדובדבנים:

√ 500 גרם מחית דובדבנים איכותית

לקישוט:

√ נשיקות מרנג (להשיג בסופר)

√ מעט אבקה אדומה (להשיג בחנויות המתמחות)

מכינים ביסקוויט וניל: מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. במיקסר עם בלון מקציפים את הביצים עם הסוכר ותמצית הווניל כ־7 דקות במהירות בינונית עד לקבלת קצף תפוח ובהיר. בעזרת מרית מקפלים פנימה את הקמח, אבקת האפייה והמלח ולבסוף את השמן. יוצקים לתבנית ומחליקים. אופים 7 דקות עד להזהבה ומצננים עד לשימוש.

מכינים קצפת: במיקסר עם וו בלון מקציפים את השמנת עם הסוכר ותמצית הווניל לקצפת יציבה.

מכינים את הקישוט: שוברים גס את נשיקות המרנג, לחתיכות בינוניות. שופכים מעט מהאבקה האדומה לקערה נפרדת, מעבירים אליה את נשיקות המרנג ומערבבים בידיים (מומלץ להשתמש בכפפות) עד שהנשיקות צבועות לחלוטין.

מרכיבים: מעבירים את מחית הדובדבנים לשקית זילוף ומזלפים על תחתית הצנצנת כ־3 ס"מ (כ־100 גרם). קורצים מביסקוויט הווניל עיגולים בקוטר 5 ס"מ ומניחים בכל צנצנת שניים מהם אחד על גבי השני. דוחפים אותם מעט למטה כך שרואים שכבה אחת של הביסקוויט. מעבירים את הקצפת לשקית זילוף ומזלפים כ־4 ס"מ (כ־125 גרם) לתוך הצנצנת. מפזרים מעל את שברי הנשיקות.

צנצנת שוקולד שובבה. גנאש, בראוניז ומוס בקינוח אחד // צילום: איתיאל ציון

צנצנת שוקולד שובבה

קינוח שוקולד הוא בדרך כלל הקינוח המנצח. אנשים אוהבים שוקולד בכל הצבעים, ושוקולד מוקצף זה בכלל סיפור אחר. הקינוח הזה מורכב גם הוא מ־3 מרקמים שונים: גנאש שוקולד מריר, בראוניז עם אגוזי מלך וקרם שוקולד מריר. על כל זה מפזרים לקישוט פניני קראנץ' שוקולד, שניתן לקנות בחנויות המתמחות באפייה.

החומרים (לכ־5 צנצנות של 200 מ"ל):

לגנאש שוקולד:

√ 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה (או קצפת צמחית)

√ 300 גרם שוקולד מריר קצוץ

לבראוניז שוקולד ואגוזי מלך:

√ 50 גרם שוקולד מריר קצוץ

√ 50 גרם חמאה (או מחמאה)

√ 1 ביצה במידה L

√ 1 חלבון מביצה במידה L

√ 100 גרם (1/2 כוס) סוכר

√ 45 גרם (1/3 כוס) קמח מנופה

√ 1/2 כפית אבקת אפייה

√ 2 כפות אגוזי מלך קלויים קצוצים

למוס שוקולד מריר:

√ 6 גרם (2 כפיות) ג'לטין

√ 40 מ"ל (1/2 2 כפות) מים קרים

√ 340 מ"ל (1 מיכל + 1/3 כוס) שמנת מתוקה (או קצפת צמחית)

√ 100 גרם שוקולד מריר קצוץ

√ 1 כף סוכר

מכינים גנאש שוקולד: מביאים שמנת לרתיחה, ובינתיים מניחים את השוקולד הקצוץ בקערת זכוכית. יוצקים את השמנת הרתוחה על השוקולד ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה, חלקה ומבריקה. מכסים בניילון נצמד ומצננים מחוץ למקרר כ־5 שעות, עד שהגנאש מגיע למרקם נוח לעבודה.

מכינים בראוניז: מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. בסיר אדים כפול (באן מארי) ממיסים את השוקולד עם החמאה. בקערה, עם מקצף ידני, מקציפים את הביצה, החלבון והסוכר, יוצקים לתערובת השוקולד ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים היטב. יוצקים את המסה על גבי התבנית ומפזרים מעל את אגוזי המלך. אופים כ־15 דקות (העוגה רכה במרכז ונראית לא עשויה, וזה בסדר) ומצננים.

מכינים מוס שוקולד מריר: מערבבים ג'לטין ומים קרים ומשהים כ־10 דקות. בינתיים מביאים לרתיחה 1/2 מיכל שמנת מתוקה. מניחים את השוקולד הקצוץ בקערה, יוצקים עליו את השמנת הרתוחה ומערבבים. מחממים את מי הג'לטין כ־20 שניות במיקרוגל עד להמסה, יוצקים על תערובת השוקולד ומערבבים. מצננים בטמפרטורת החדר.

מקציפים את יתרת השמנת המתוקה עם הסוכר לקצפת רכה, מקפלים את הקצפת לתערובת השוקולד ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.

מרכיבים: מעבירים את הגנאש לשקית זילוף, ואת מוס השוקולד לשקית זילוף נפרדת.

מזלפים על תחתית הצנצנת כ־2 ס"מ מהגנאש (כ־75 גרם). קורצים מהבראוניז עיגולים בקוטר 8 ס"מ ומניחים עיגול אחד בכל צנצנת, מעל הגנאש. מזלפים מעל את מוס השוקולד בגובה כ־4 ס"מ (כ־50 גרם), ומקשטים במעט פניני קראנץ' צבעוניות.

shemo1@bezeqint.netטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו