לפעמים, כשבא לנו משהו מתוק וקטן אנו מוותרים מכיוון שחפיסת שוקולד או חטיף שוקולד שלם מביאים איתם ייסורי מצפון. כמו בכל דבר, הסוד טמון במינונים, ולכן בחרתי לתת לכם שלושה מתכונים לחטיפי שוקולד קטנים שאפשר לחטוף פה ושם ולשמור על המסגרת הקלורית היומית. שימו לב - כל החטיפים ללא גלוטן עם מגוון תוספות של אגוזי עץ וטעמים נוספים. עם אגוזי העץ נמנים פיסטוקים, אגוזי פקאן, אגוזי מלך, שקדים, אגוזי מקדמיה, בוטנים, אגוזי ברזיל, אגוזי לוז, ערמונים, צנוברים וקשיו.
בהכנת החטיפים האלו יש שני כללי ברזל חשובים: האחד הוא טמפרור השוקולד והאחר הוא קליית האגוזים לפני הכנסתם לשוקולד המטומפרר.
אז איך בעצם מטמפררים שוקולד?
שוקולד הוא מוצר רגיש ללחות, לריח ולחמצון, יש לאחסנו במקום קריר, מאוורר וחופשי מריחות. מטרת הטמפרור היא לייצב את השוקולד שיהיה מבריק, בעל טקסטורה רצויה וחיי מדף ארוכים. למעשה, שוקולד מטומפרר יישמר עד שלושה שבועות ב־16-17 מעלות.
לטמפרור נכון נחוצים שלושה גורמים: טמפרטורה מתאימה, תנועת בחישה וזמן. קיימות כמה אפשרויות לביצוע טמפרור, ואני בחרתי בתהליך שמתאים לאפייה ביתית ולכמויות קטנות. לפני שמתחילים יש לנקות היטב את השיש במטבח, מכיוון שהוא יהיה משטח העבודה שלנו. אחרי שניקינו, יש לייבש היטב - ואז אפשר להתחיל לעבוד.
את תהליך הטמפרור מתחילים בהמסת השוקולד ובחימומו ל־40-45 מעלות. לעולם לא ממיסים ישירות על האש! ממלאים סיר במים ובתוכו מניחים סיר קטן יותר או קערת מתכת שבהם נמצא השוקולד. השיטה הזאת, של דופן כפולה, נקראת בצרפתית בן מארי. רצוי מאוד להיעזר במדחום המיוחד למטבח, וכך נדע בוודאות שהגענו לטמפרטורה הרצויה ולא נשרוף את השוקולד.
שופכים שני שלישים מכמות השוקולד המומס על שיש נקי ויבש (חשוב מאוד!) ומפזרים בתנועות מריחה ואיסוף מחדש באמצעות מרית (שפכטל) או קלף מטבח. כשמתחילים להופיע גבישים קטנים, מעין נקודות, עוברים לשלב הבא.
בעזרת המרית אוספים מהר את השוקולד מן השיש ומעבירים אותו לשליש שנותר בקערה. מערבבים עד שהתערובת אחידה ובטמפרטורה שלא תעלה על 31-32 מעלות.
קליית אגוזי עץ
אגוזי העץ מכילים ויטמינים ומינרלים שונים וטובים, הם עשירים בשומנים ומכילים סיבים תזונתיים וחלבונים. קליית האגוזים משביחה את מרקמם וטעמם של האגוזים, ולמעשה פותחת את קשת הטעמים שלהם. הקלייה הופכת את האגוזים לשחומים, פריכים ונעימים ללעיסה.
מחממים תנור ל־160 מעלות. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ועליו מפזרים את כל האגוזים בשכבה אחת. מכניסים לתנור וקולים כ־15 דקות. מוציאים את התבנית מהתנור ובעזרת כף או מרית הופכים בעדינות את כל האגוזים על צידם השני. מכניסים לתנור וקולים 5-7 דקות נוספות. מצננים לחלוטין.
אם תרצו להמתיק מעט את אגוזי העץ לפני הכנסתם לשוקולד המטומפרר, תוכלו להכין זיגוג סוכר בקלות. שימו לב, הסוכר מוסיף מתיקות אך גם קלוריות לא מעטות ולכן אפשר בהחלט לוותר על ההמתקה.
בסיר על אש בינונית מרתיחים כוס מים וכוס סוכר עד שהסוכר נמס ונעלם לגמרי. מסירים את הסיר מן האש ומכניסים פנימה את אגוזי העץ. ממתינים כרבע שעה, מוציאים מן הסירופ בעזרת כף מחוררת ישירות אל תבנית האפייה וקולים מייד אחר כך.
חטיפי שוקולד מריר
החומרים (לתבנית בגודל 20X30 ס"מ):
√ 1 ק"ג שוקולד מריר
√ 80 גרם פיסטוקים קלופים
√ 120 גרם שקד טבעי
√ 50 גרם פולי קקאו גרוסים
קולים את אגוזי העץ בתבנית אחת ומניחים לצינון מלא. לאחר הקלייה גורסים את הפיסטוקים ופולי הקקאו ואת השקד הטבעי שוברים לפיסות גסות בעזרת פטיש שניצלים, סכין או מעבד מזון - מה שנוח וזמין בבית.
מטמפררים את השוקולד המריר לפי ההוראות למעלה. מכניסים את אגוזי העץ הקלויים והגרוסים לתוך השוקולד המטומפרר ומערבבים עד לאחידות. משמנים קלות את התבנית בעזרת ספריי שמן, ושופכים את כל התערובת לתבנית. משטחים לשכבה אחידה.
מעבירים את התבנית למקרר, ממתינים כשעתיים וחותכים לקוביות בגודל 2X2 ס"מ. ממתינים לילה שלם נוסף כדי שהתערובת תתגבש היטב ומעבירים את חטיפי השוקולד לצנצנת אטומה.
חטיפי שוקולד לבן בניחוח הדרים
החומרים (לתבנית בגודל 20X30 ס"מ):
√ 1 ק"ג שוקולד לבן
√ 50 גרם פיסטוקים קלופים
√ 120 גרם שקדים פרוסים
√ 50 גרם פולי קקאו
√ 10 גרם קליפת תפוז מגורדת
קולים את הפיסטוקים, פולי הקקאו והשקדים הפרוסים ומניחים לצינון מלא. לאחר הקלייה גורסים.
מטמפררים את השוקולד לפי ההוראות למעלה. מכניסים את תערובת האגוזים ואת גרידת התפוז לתוך השוקולד המטומפרר ומערבבים עד לאחידות. משמנים קלות את התבנית בעזרת ספריי שמן, ושופכים את כל התערובת לתבנית. משטחים לשכבה אחידה.
מעבירים את התבנית למקרר, ממתינים כשעתיים וחותכים לקוביות בגודל 2X2 ס"מ. ממתינים לילה שלם נוסף כדי שהתערובת תתגבש היטב ומעבירים את חטיפי השוקולד לצנצנת אטומה.
חטיפי שוקולד חלב
החומרים (לתבנית בגודל 20X30 ס"מ):
√ 1 ק"ג שוקולד חלב
√ 50 גרם פיסטוקים קלופים
√ 150 גרם אגוזי לוז מולבנים
√ 60 גרם צימוקים שחורים שטופים במים חמים
√ 50 גרם פולי קקאו
קולים את אגוזי העץ בתבנית אחת ומניחים לצינון מלא. לאחר הקלייה גורסים את הפיסטוקים ופולי הקקאו ואת אגוזי הלוז שוברים לפיסות גסות בעזרת פטיש שניצלים, סכין או מעבד מזון - מה שנוח וזמין בבית.
מטמפררים את שוקולד החלב לפי ההוראות. מכניסים את האגוזים והצימוקים לתוך השוקולד המטומפרר ומערבבים עד לאחידות. משמנים קלות את התבנית בעזרת ספריי שמן, ושופכים את כל התערובת לתבנית. משטחים לשכבה אחידה.
מעבירים את התבנית למקרר, ממתינים כשעתיים וחותכים לקוביות בגודל 2X2 ס"מ. ממתינים לילה שלם נוסף כדי שהתערובת תתגבש היטב ומעבירים את חטיפי השוקולד לצנצנת אטומה.
shemo1@bezeqint.netטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו