הכל דובוש

עוגת דובוש היא עוגה הונגרית קלאסית, המבוססת על שכבות של בצק טורט וקרם. המראה הנפלא שלה כאשר היא פרוסה עושה רושם שההכנה מסובכת, אולם אין זה כך כלל. הבאתי לכם שלוש גרסאות לעוגה הנפלאה הזאת, כדי שתוכלו לבחור איך תרצו להרשים את האורחים שלכם. 

 

עוגת דובוש וקרם וניל

החומרים מתאימים ל־2 עוגות בגודל 8X30 ס"מ, שמהן פורסים 12 מנות אישיות. 

 

לבצק:

• 4 ביצים

• 120 גרם סוכר (1/2 כוס + כף)  

• כפית תמצית וניל אמיתית

• 2 כפות שמן קנולה

• 175 גרם קמח רגיל (1 1/4 כוסות) 

• כפית אבקת אפייה

 

לקרם וניל: 

• 2 מכלי שמנת מתוקה (500 מ"ל)  

• 2 כוסות חלב (480 מ"ל)  

• 2 חבילות אינסטנט פודינג וניל (160 גרם) 

 

לקישוט:

• 200 גרם עוגיות חמאה טחונות לפירורים

• אבקת סוכר

 

מחממים תנור ל־200 מעלות ומרפדים שתי תבניות תנור סטנדרטיות בגודל 34X42 ס"מ בנייר אפייה. בקערת מיקסר מקציפים ביצים, סוכר ותמצית וניל כ־5 דקות במהירות בינונית לקצף תפוח ובהיר. מוסיפים שמן קנולה ומערבלים עוד כדקה. 

מנפים קמח ואבקת אפייה ומקפלים לתערובת הביצים בעזרת מרית לתערובת חלקה ואחידה. מחלקים את התערובת לשני חלקים, משטחים כל חלק בתבנית אחת בעובי 1/2 ס"מ ומחליקים. אופים 8-7 דקות עד להזהבה קלה ומצננים היטב.

מקציפים שמנת מתוקה, חלב ואינסטנט פודינג וניל בקערת מיקסר עד לקבלת קרם יציב.

מניחים עלה בצק אחד על משטח העבודה, מיישרים את הקצוות ומורחים חצי מכמות הקרם בשכבה אחידה, כ־1/2 ס"מ. פורסים את עלה הבצק ל־5 פסים אורכיים ברוחב 8 ס"מ כל אחד ומניחים את הפסים זה על זה, לקבלת עוגה עם חמש שכבות של בצק וקרם (מומלץ להיעזר במרית רחבה ואפילו בשתיים). 

מפזרים חצי מכמות פירורי העוגיות וזורים אבקת סוכר. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק, הקרם ופירורי העוגיות. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה להתייצבות.

לפני ההגשה חותכים כל אחת משתי העוגות לשש מנות זהות. מעמידים כל אחת מן המנות על צידה כך שרואים את השכבות. בעזרת צנתר כוכב מזלפים על כל אחת מן המנות משארית הקרם ומגישים. אם נשאר, מאחסנים מכוסה במקרר עד 4 ימים.

אם רוצים לגוון, אפשר לפזר 2 כוסות אגוזי מלך קצוצים דק במקום פירורי העוגיות.

 

דובוש שוקולד־קרמל

בגירסה הזו שילבתי ביסקוויט שוקולד, גנאש שוקולד וגנאש שוקולד קרמל, היוצרים מראה מפוספס ומרהיב. החומרים מתאימים ל־6-8 מנות אישיות. 

 

לביסקוויט שוקולד: 

• 4 ביצים במידה L

• כוס סוכר (100 גרם)

• קורט מלח

• כפית תמצית וניל

• 3/4 כוס פחות כף קמח (90 גרם)

• 2 כפות קקאו (20 גרם) 

• 1/2 כפית אבקת אפייה

• 2 כפות שמן (20 גרם)

 

לגנאש שוקולד: 

• 250 מ"ל שמנת מתוקה (מכל)

• 250 גרם שוקולד מריר 70%

 

לגנאש שוקולד־קרמל: 

• 210 מ"ל שמנת מתוקה (3/4 כוס + 2 כפות) 

• 130 גרם סוכר (3/4 כוס פחות 2 כפות) 

• 90 גרם גלוקוז (1/3 כוס) 

• 15 גרם שוקולד חלב (4 קוביות)  

• 100 גרם חמאה מלוחה

 

לקישוט: 

• מכל שמנת מתוקה 

• 50 גרם שוקולד מריר מומס

מחממים תנור ל־200 מעלות. מקציפים את הביצים עם הסוכר, המלח ותמצית הווניל 7-8 דקות, לקציפה יציבה ובהירה.

מנפים יחד את הקמח, הקקאו ואבקת האפייה ומוסיפים תוך כדי ערבול במהירות איטית. מוסיפים את השמן ובעזרת מרית, בתנועות קיפול מהירות ומעטות, יוצרים תערובת אחידה, שאותה משטחים בתבנית אפייה סטנדרטית מרופדת בנייר אפייה. אופים כ־7 דקות, עד להזהבה. 

גנאש שוקולד: מביאים את השמנת המתוקה לסף רתיחה, יוצקים על השוקולד ומערבבים לתערובת חלקה. מקררים שעה במקרר. 

גנאש שוקולד־קרמל: מחממים את השמנת המתוקה. בסיר אחר מבשלים את הסוכר והגלוקוז לקרמל חום ו"עוצרים" את הבישול על ידי מזיגת השמנת המתוקה החמה בהדרגה לסיר הקרמל. יוצרים תערובת אחידה עם השוקולד, מוסיפים את החמאה, מערבבים ומקררים עד לשימוש.

מקציפים את השמנת המתוקה לקישוט ומקפלים פנימה את השוקולד המריר עד לקבלת קציפה אחידה.

מיישרים את קצוות ביסקוויט השוקולד בעזרת סכין וחוצים אותו לשניים. על החצי הראשון מורחים את כל גנאש השוקולד, ועליו מניחים את החצי השני של הביסקוויט. על החצי השני מורחים את גנאש השוקולד־קרמל ומקבלים עוגה בת ארבע שכבות. מכניסים למקרר לכחצי שעה. 

מוציאים את הדובוש מהמקרר, חוצים שוב, ומניחים חצי על חצי לקבלת עוגה בת שמונה שכבות.

פורסים למנות מלבניות אישיות ומזלפים על כל עוגה מקציפת השוקולד המריר. מפדרים באבקת סוכר. 

 

עוגת דובוש שחור־לבן

שילוב בין ביסקוויט וניל לקרם וניל וקרם שוקולד, למקסימום צבע ומקסימום טעם. החומרים מתאימים ל־2 עוגות בגודל 8X30 ס"מ, שמהן פורסים 12 מנות אישיות.

שימו לב, במתכון הזה יש להכין את גנאש השוקולד יום קודם, כדי שיהיה קל לזילוף ויציב על העוגה.  

לגנאש שוקולד: 

• 250 מ"ל שמנת מתוקה (מכל)

• 250 גרם שוקולד מריר 70%

 

לבצק:

• 4 ביצים

• 120 גרם סוכר (1/2 כוס + כף)  

• כפית תמצית וניל אמיתית

• 2 כפות שמן קנולה

• 175 גרם קמח לבן (1 1/4 כוסות) 

• כפית אבקת אפייה

 

לקרם וניל: 

• מכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)  

• כוס חלב (240 מ"ל)  

• חבילת אינסטנט פודינג וניל (80 גרם) 

מכינים את גנאש השוקולד יום לפני העוגה: מרתיחים את השמנת המתוקה ושופכים על השוקולד המריר. מערבבים עד לאחידות ומערבלים בעזרת בלנדר מוט. שומרים את הגנאש בטמפרטורת החדר עד לשימוש. 

מחממים תנור ל־200 מעלות ומרפדים שתי תבניות תנור סטנדרטיות בגודל 34X42 ס"מ בנייר אפייה. בקערת מיקסר מקציפים ביצים, סוכר ותמצית וניל כ־5 דקות במהירות בינונית לקצף תפוח ובהיר. מוסיפים שמן קנולה ומערבלים עוד כדקה. 

מנפים קמח ואבקת אפייה ומקפלים לתערובת הביצים בעזרת מרית לתערובת חלקה ואחידה. מחלקים את התערובת לשני חלקים, משטחים כל חלק בתבנית אחת בעובי 1/2 ס"מ ומחליקים. אופים 8-7 דקות עד להזהבה קלה ומצננים היטב.

מקציפים שמנת מתוקה, חלב ואינסטנט פודינג וניל בקערת מיקסר עד לקבלת קרם יציב.

מניחים עלה בצק אחד על משטח עבודה, מורחים חצי מכמות הקרם בשכבה אחידה בגובה 1/2 ס"מ. פורסים את עלה הבצק ל־5 פסים אורכיים ברוחב 8 ס"מ כל אחד ומניחים את הפסים זה על זה לקבלת עוגה עם 5 שכבות של בצק וקרם (מומלץ להיעזר במרית רחבה ואפילו בשתיים). חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה להתייצבות.

לפני ההגשה מחלקים כל אחת משתי העוגות לשש מנות זהות. מעמידים כל אחת מן המנות על צידה כך שרואים את השכבות. 

מעבירים את גנאש השוקולד לשק זילוף עם צנתר לבחירתכם, מזלפים קישוט על כל אחת מן העוגות ומגישים. אם נשאר מאחסנים מכוסה במקרר עד 4 ימים.

טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו