ההתפתחות הקולינרית צוברת תאוצה בשנים האחרונות. זאת, כנראה, הסיבה שהחקלאים והמגדלים עורכים לנו היכרות עם זנים וסוגים חדשים של פירות וירקות. "תוכניות הבישול הרבות העלו את המודעות לקיומם של זנים חדשים של פירות וירקות", אומר אורי רבינוביץ', חקלאי ממושב צופית. רבינוביץ' נחשב חביב על השפים המובילים, ובהם שגב משה, ישראל אהרוני ורפי כהן. הוא מספר שהם קונים את הפירות, הירקות ועשבי התיבול שמוגשים במסעדות שלהם אצל החקלאים שלא פעם מגדלים עבורם בחלקות נפרדות את התוצרת.
רוצים לקבל עוד עדכונים? הצטרפו לישראל היום בפייסבוק
תהליך הגידול כולל פיתוח ואיקלום של זנים שונים. לא הכל מתקבל בהתלהבות. לצד בטטות סגולות וגזרים צבעוניים, שזוכים אצלו להצלחה, הוא מספר על צנון אבטיח שפחות אהבו: "הישראלים רוצים תמיד חדש אבל כדי לדעת מה הם רוצים צריך כל הזמן לנסות ולא תמיד זה הולך".
טעים, קישקשתא
את הפירות והירקות החדשים תמצאו בכל יום שישי בשוק האיכרים בנמל תל אביב ובשוקי האיכרים הנוספים ברעות, בגבעתיים ובקרוב בשוק חדש בפתח תקווה. כדי לערוך היכרות עם הפירות והירקות החדשים שיככבו העונה, יצאנו באחד מימי השישי לשוק האיכרים בנמל תל אביב. שם חיכו לנו דוכנים שעליהם ניצבים בסדר מופתי פירות וירקות בשלל צבעים.
"הפירות והירקות שתמצאו כאן נמכרים עד סוף אוקטובר ותחילת נובמבר", אומר שלמה אברבנאל, חקלאי ממושב תאשור שבחבל הבשור, "בהמשך יגיעו זני ירקות השורש שיעשו פלאים לתבשילי קדירה ולמרקים שאוהבים בחורף". בדוכן של אברבנאל גילינו את השרידים של קישקשתא, או בעברית - עלי קקטוס. אברבנאל הציע לנו עלה קקטוס ומסביר שהוא אכיל.
לעלי הקקטוס (נפוליטוס) טעם חמצמץ ועדין. אחרי הביס הראשון, שהשאיר אותנו בהלם, חיסלנו במהירות את כל העלה. שלמה הסביר שעלי הקקטוס טובים לשדרוג סלטים והם מעולים לתבשילי עוף, דגים ובשר.
בהמשך התלהבנו מפטאיה שמגיעה בצבע סגול וצהוב. הפטאיה, שנקראת "ביצי הדרקון", באה ממשק בר נס שבמושב ביצרון. מדובר בזן קקטוס ססגוני וחסר קוצים, שהודות לטעמו החמוץ־מתוק לא ישמש רק קישוט. תוכלו לשדרג באמצעותו סלטים ולהכין ממנו מיצים טבעיים ובריאים.
כשתות מתחתן עם פטל
את עלי האנדיב הלבן המרירים מחליף העונה האנדיב האדום. הירק הצבעוני מגיע מחוות תקוע. מתברר שפרט לצבע האופנתי והעמוק שעוטה עליו האנדיב האדום, מדובר באותו הירק ממש: הטעם המריר והפריכות הרבה זהים לחלוטין, וגם את האנדיב האדום מגדלים בחשיכה כדי לשמר את צבעו. האנדיב האדום משתלב נפלא בסלטים בשילוב פירות, אגוזים וגבינות קשות.
זו גם שעתן היפה של הדלועים ואת הפוקוס תופסת דלעת יפנית כתומה שמציע אורי גרינפטר. טעמה של הדלעת מתוק ועדין ואפשר לשלב אותה בתבשילים ולמלא בה כל טוב.
בדוכן של משק האחים לוי מכפר סירקין שליד פתח תקווה גילינו קיווי צהוב. הסקפטים חושבים שמדובר באותו הקיווי רק בצבע שונה, אבל הטעם החמוץ הדומיננטי, שאליו התרגלנו בקיווי הירוק, מפנה את מקומו לטעם מתקתק ולא אגרסיבי. הקיווי ישתלב יפה במנות אחרונות וגם במנות ראשונות ייחודיות.
מנגו הוא פרי אהוב אבל בעיקר מלכלך וההתעסקות איתו מייגעת ומתישה. המיני מנגו, שנחת ממשק שוורץ שבמושב לימן בגליל המערבי, מגיע בגודל תפוח עץ קטן וההפתעה גדולה - אפשר לאכול אותו עם הקליפה.
חובבי התותים יתענגו על הצ'ה שגדל במשק "מלוא הטנא" שבכרמי יוסף. הצ'ה הוא פרי ממשפחת עצי התות ומגיע בצבעי אדום, ורוד וכתום. הסינים מכנים אותו תות מלוני. הוא מזכיר בצורתו פטל בהיר וטעמו משלב בין ליצ'י לתות עץ ונחשב פחות מתוק משניהם יחד.
אוטוטו מגיע החורף וכולנו נתענג על בננות. אז מה דעתכם על בננות סגולות? הן מגיעות ממשק "עידן הפרי" במושב בצת, שם מתמחים בגידול זנים מיוחדים ומסקרנים של בננות. בפנים הבננה הסגולה קצת חיוורת, אבל היא מצוידת בטעם עדין יותר מזה שהורגלנו אליו.
ומה בנוגע למחירים? לא נמוכים כל כך. מחירים לדוגמה: בננות סגולות - 18 ש' לק"ג; קיווי צהוב - 5 ש' ליחידה; פטאיה - 8 ש' ליחידה; אנדיב אדום - 8 ש' ל־100 גר'; קקטוס - 8 ש' לק"ג; מיני מנגו - 12 ש' לק"ג; וצ'ה - 25 ש' למארז.
1. מיני מנגו ממשק שוורץ בגליל
8. אנדיב אדום ממושב תקוע // צילומים: יהושע יוסף
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו