מדעי הבלינצ'ס

לבלינצ'ס:
* ½2 כוסות חלב (600 מ"ל)
* 4 ביצים טרופות
* 75 גרם חמאה מומסת
* 1 ו-2/3 כוסות קמח
* 2 כפות סוכר
* 1 כפית תמצית וניל

לטיגון:
* 2 כפות חמאה מומסת
* 1 כף שמן

למילוי:
* 300 גרם גבינת ריקוטה פרסקה (ריקוטה בשלה ורכה מאוד) או גבינה לבנה
* 1/3 כוס סוכר
* 1 ביצה
* ½1 כפות קמח
* 1 כפית אבקת וניל

לרוטב הדובדבנים:
* 1 צנצנת לפתן דובדבנים ללא חרצנים
* 2 כפות סוכר

להזהבה:
* 50 גרם חמאה

אופן ההכנה:
* מכינים את החביתיות: מערבבים היטב את החלב, הביצים והחמאה המומסת, ומוסיפים לקמח תוך כדי ערבוב מתמיד. מוסיפים את הסוכר ואת תמצית הווניל ובוחשים היטב.
* מערבבים את השמן והחמאה המומסת לבלילה חלקה.
* מחממים על אש בינונית מחבת בעלת שוליים נמוכים.
* מספיגים נייר מגבת בבלילת השמן ומשמנים בזהירות את המחבת.
* יוצקים מבלילת החביתיות כך שתכסה בשכבה דקה ככל האפשר את פני המחבת.
* מזהיבים צד אחד במשך כ-2 דקות והופכים על משטח עבודה חלק ונקי. כך מכינים משארית הבלילה חביתיות נוספות.
* מכינים את המילוי: מערבבים היטב את כל מרכיבי המילוי לקרם חלק ואחיד.
* מכינים את הרוטב: מבשלים את הדובדבנים ואת נוזליהם עם הסוכר על אש קטנה עד שהנוזלים מצטמצמים והרוטב מסמיך.
* מרכיבים את החביתיות: בקצה כל חביתית מניחים כף מן המילוי. מקפלים את החביתית מעל המילוי. מקפלים את שני צדדיה, מהדקים קלות ומגלגלים לגלילה.
* מגישים: מחממים את החמאה במחבת ומזהיבים בה כל אחת מהחביתיות. מסדרים על צלחות הגשה, מקשטים ברוטב דובדבנים ומגישים.

החומרים (ל-16 חביתיות):

לבלינצ'ס:
* ½2 כוסות חלב (600 מ"ל)
* 4 ביצים טרופות
* 75 גרם חמאה מומסת
* 1 ו-2/3 כוסות קמח
* 1/2 כוס עירית קצוצה דק
* מלח לפי הטעם
* פלפל שחור גרוס לפי הטעם

לטיגון:
* 2 כפות חמאה מומסת
* 1 כף שמן

למילוי:
* 6 תפוחי אדמה מקולפים ומבושלים
* 50 גרם חמאה
* 1/2 כוס שמנת מתוקה לבישול
* 2 בצלים פרוסים דק, מטוגנים
* 1/2 כוס שבבי בצל מיובשים
* מלח לפי הטעם
* פלפל לפי הטעם