בימי הקיץ נפרדות המסעדות ברחבי הארץ מהמנות החורפיות הכבדות ומתחדשות בתפריטי קיץ הכוללים מנות קלילות ומרעננות. בקיץ נראה שהסועד הישראלי מעדיף מטבחים מאזור הים התיכון ומאסיה. "בתקופה הזאת עוברים במסעדות למנות קלות יותר עם מרכיבים מרעננים כדוגמת ירקות, עשבי תיבול טריים ודגים מסוגים שונים", אומר ירון אלטיט, שף רשת מסעדות ריבר נודלס בר.
המבורגר ג'מייקה של BBB צילום: יורם אשהיים
הקיץ נחשב לשעתם היפה של הסלטים המושקעים והעשירים במרכיבים וטעמים. לפי אלטיט, "זה ניכר במטבח האסיאתי שבו מככבים לצד אטריות האורז והביצים הקלילות גם ירקות ופירות קיץ כמו פפאיה וליים מרעננים ותבלינים כמו צ'ילי וקארי שמשדרגים את המנות".
בתפריט הקיץ של המסעדה מככבים לצד סושי וסשימי גם רולים שונים, בהם summer roll מעלי אורז במילוי אטריות שעועית, נענע, כוסברה, אבוקדו וטונה אדומה ברוטב קרמל. בגיזרת הסלטים מככבים סלט אינדונזי המורכב מנתחי חזה עוף צלוי, גזר, נבטים, מלפפון, עגבניות שרי וכוסברה בוויניגרט שומשום.
סופריטו ארטישוק במסעדת מודרן בירושלים
גם מנות מארץ המגף נחשבות לפופולריות בחודשי הקיץ. "המטבח האיטלקי הופך בקיץ למשוחרר יותר, עם מנות על בסיס שמן זית, דגים וירקות טריים", מסביר נדב שרז, שף ובעלים במסעדת מנואלה בזכרון יעקב. במסעדה תגלו פרשנות חדשה לריזוטו ולקרפצ'יו, ובין שלל המנות האיטלקיות מוצעים קרפצ'יו מקרל כבוש, ריזוטו ארטישוק ופקורינו סדרו וריזוטו פלפלים קלויים עם גורגונזולה, פרמזן ועירית.
במסעדת רפאלו האיטלקית בחיפה השיקו תפריט חדש עם מנות שמוכנות לעיני הסועדים במטבח השקוף. בין המנות תמצאו קנלוני ממולא בקרם פולנטה ברוטב חמאת מרווה, סלט פנצנלה עם עגבניות, זיתי קלמטה, קרעי פוקצ'ה, עשבי תיבול וגבינת סטרקינו וגם אנליוטי ריקוטה ותרד בחמאת זעפרן, אספרגוס ועוד.
סלט אינדונזי של רשת ריבר נודלס בר צילום: גיא לוי
מסעדת ארטישוק במושב גיאה שליד אשקלון תגיש בימי הקיץ קפרזה ארטישוק - עם ארטישוק "אל רומנו", צנונית, בצל, עגבניות וגבינת צאן, סלמון כבוש עם קרם פרש, מלפפון, עירית ושמיר ודג בורגר וקציצה מבשר דג קצוץ עם עשבי תיבול צרובה על הפלנצ'ה בלוויית פוטוטו.
מאכלים בלקניים אהובים גם הם על הסועד הישראלי. ירון שנבל, שף בית האוכל קופינאס שבמושב צור משה, מספר: "המטבח הבלקני כולל מנות ים־תיכוניות קלות מיוון, בולגריה וטורקיה, שמורכבות מירקות, גבינות ודגים, שנחשבים לשילוב מנצח בקיץ".
גרבלקס סלמון במסעדת ארטישוק במושב גיאה \ צילום: דימה ריינשטיין
חובבי האוכל הבלקני ימצאו במסעדה מזטים יווניים, פסטייה תרד עם בצל מקורמל, זיתי קלמטה ופטה. לצד אלו, יש גם טארט טונה אדומה צרובה עם ביצה קשה, אריסה, ארוגולה, קרם לימון כבוש וטחינה וגם דניס בנוסח סלוניקי עם יין לבן ושקדים קלויים. במסעדת אל סולטאן בבית זרזיר שבעמק יזרעאל תוכלו לערוך היכרות עם המטבח הבדואי.
ארוחת ילדים ב־19 שקלים
את חידושי הקיץ תמצאו גם במסעדת מודרן הירושלמית, שפירקה את המתכונים הוותיקים והרכיבה אותם מחדש בהתאם לעונה החדשה. אחת המנות המעניינות במסעדה היא סופריטו ארטישוק ירושלמי עם ערמונים, שמחירה במסגרת תפריט הקיץ העסקי הוא 84 שקלים, והמחיר כולל מנה ראשונה ושתייה.
רשת ההמבורגרים בורגרסבר מתחדשת גם היא לקראת הקיץ והשיקה מנת פרימיום חדשה וייחודית: המבורגר בתוספת חזה הודו פריך צרוב על הגריל. תוספת זו מצטרפת לתוספות המרעננות האחרות לקיץ, כמו אבוקדו, קונפי שום, בצל מטוגן, ביצת עין, שום קונפי ופטריית פורטובלו.
חבילה משפחתית של רשת בורגרסבר, 199 ש'
בנוסף השיקה הרשת לקראת הקיץ מבצע של ארוחה משפחתית המתאימה לחמישה אנשים רעבים: תשע מנות מיני המבורגר, שתי מנות צ'יפס, מנת טבעות בצל, סלט ירוק, שניצלונים ובקבוק קולה 1.5 ליטר ב־199 שקלים.
לרגל החופש הגדול, ובמטרה להקל על הוצאות ההורים, הרשת מציעה גם הטבה ייחודית לקהל לקוחותיה הצעירים בסניף קניון הזהב ראשון לציון - ארוחת ילדים ב־19 שקלים בלבד.
רשת מסעדות נוספת שמחדשת לכם הקיץ היא BBB, שהחליטה להשתמש בחומרי גלם קיציים כמו מנגו ואננס בתפריט הקיץ. חובבי הבשר יוכלו למצוא קולקציית המבורגרים חדשה, הכוללת למשל ג'מייקה בורגר עם סלסת אננס פיקנטית, איולי מנגו וירקות. הרשת משיקה גם סידרת משקאות גרוסים בטעמי קיץ של אגס, אבטיח ולימונדה.
וגם הצמחוניים יכולים להתפנק בקיץ. במסעדת נגילה הצמחונית הירושלמית מחדשים עם שקשוקת עדשים טבעונית, מאפה קאריבי מקמח חיטה מלאה במילוי ירקות שורש בקארי וקציצות ירקות ביוגורט או טחינה.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו