הרולדה היא פתרון נפלא לאירוח, טעימה ונוחה להגשה בכל שעה. הדבר החשוב בהכנת הגלילה הוא הבצק: יש לאפות אותו בחום גבוה ולזמן קצר כדי שיישאר אלסטי ונוח לגלגול וכמובן עסיסי ולח. הרולדה היא גם עוגה שמאוד נוח לגוון את הטעמים שלה - הבסיס יישאר ואליו תצרפו תבלינים שונים, פירות, אגוזים קצוצים ועוד.
בחרתי להביא לכם מתכונים לשלוש רולדות אהובות עלי, שבאופן יחסי אינן מאיימות בקלוריות, הכנתן קלה והמראה שלהן נפלא. שימו לב, המתכון האחרון הוא ללא תוספות סוכר, ומתאים במיוחד לדיאבטיים.
גלילת וניל עם פירות העונה בזיגוג חגיגי
עוגה מהירת הכנה, שהכנתה מתבצעת בשני שלבים מרכזיים: הכנת בצק הרולדה ואפייתו, ואחריו הקצפת השמנת המתוקה והרכבת העוגה עם פירות העונה. אם תרצו להעניק לה מראה חגיגי במיוחד, הבאתי לכם גם מתכון לציפוי שוקולד לבן ומבריק.
לרולדה:
• 4 ביצים מידה L
• 1/2 כוס סוכר (100 גרם)
• 3/4 כוס קמח (100 גרם)
• 1/2 כפית אבקת אפייה
• קורט מלח
• כף שמן (10 גרם)
• כפית תמצית וניל
לקצפת וניל ופירות:
• 250 מ"ל שמנת מתוקה (מכל)
• 2 כפות סוכר
• פירות העונה: תות שדה, אננס טרי ועוד לפי הטעם (כ־150 גרם לעוגה)
לציפוי:
• 150 גרם שוקולד לבן
• 125 מ"ל שמנת מתוקה (1/2 מכל)
• כף גלוקוזה
בצק: מחממים תנור ל־200 מעלות ומנפים את הקמח עם אבקת האפייה. מקציפים את הביצים עם הסוכר, המלח ותמצית הווניל לקציפה יציבה ובהירה, 7-8 דקות. מומלץ להוציא את הביצים מהמקרר כמה שעות קודם, כך זמן ההקצפה יתקצר. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה תוך כדי ערבול במהירות איטית. מוסיפים את השמן, ובעזרת מרית, בתנועות קיפול מהירות ומעטות, יוצרים תערובת אחידה, ומשטחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים כ־7 דקות עד להזהבה קלה. מצננים.
מילוי: מקציפים את השמנת המתוקה והסוכר לקצפת יציבה. מורחים את הקצפת על הבצק האפוי, ומשאירים מעט מהקצפת למריחה על הצד החיצוני של הרולדה. מפזרים את הפירות על הקצפת ומגלגלים לצורת רולדה. מורחים מסביב שכבה דקה של קצפת ומקפיאים שעתיים־שלוש.
ציפוי: מרתיחים שמנת מתוקה. שופכים את השמנת ואת הגלוקוזה לקערת השוקולד, ומערבבים עד לאחידות. מצננים בטמפרטורת החדר. מוציאים את העוגה מהמקפיא, מצפים ביתרת הקצפת ומעל מצפים בשכבה דקה של שוקולד לבן. חשוב להקפיד על טמפרטורת השוקולד ושהעוגה תהיה קפואה.
רולדת שוקולד - רוקוקו
את הכינוי "רוקוקו" קיבלה העוגה בשלהי שנות ה־90 אצלנו בקונדיטוריה, בגלל קציפת השוקולד שבתוכה.
לרולדה:
• 4 ביצים מידה L
• 1/2 כוס סוכר (100 גרם)
• 2/3 כוס קמח (90 גרם)
• כף גדושה קקאו (10 גרם)
• כף שמן (10 גרם)
• 1/2 כפית תמצית וניל
• 1/4 כפית אבקת אפייה
• קורט מלח
לקציפת שוקולד:
• 2 מכלי שמנת מתוקה (500 מ"ל)
• 150 גרם שוקולד מריר
• כף אינסטנט פודינג וניל
לציפוי:
• 100 גרם שוקולד מריר
• 100 מ"ל שמנת מתוקה
• כף גלוקוזה
בצק: מחממים תנור לחום גבוה (200 מעלות). מקציפים את הביצים, המלח, תמצית הווניל והסוכר לקציפה יציבה ובהירה, 7-8 דקות. בקערה נפרדת מנפים את הקמח, אבקת הקקאו ואבקת האפייה. תוך כדי ערבול במהירות איטית מוסיפים את השמן. מקפלים את תערובת הקמח לתוך תערובת הביצים בעזרת לקקן או מרית, כדי לשמור על נפח קציפת הביצים. כשהתערובת אחידה משטחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה לשכבה אחידה ואופים 7-8 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים (הרולדה צריכה להיות רכה ואלסטית).
קציפה: מומלץ להכין את הקציפה לילה לפני הרכבת העוגה. מחממים מכל שמנת מתוקה ושופכים ישירות לקערת השוקולד. מערבבים בבלנדר מוט עד לאחידות ומקררים 5-6 שעות (התערובת נשארת נוזלית גם לאחר הקירור). מכניסים את תערובת השוקולד הקרה לקערת מיקסר, מוסיפים מכל שמנת מתוקה וכף אינסטנט פודינג וניל ומקציפים 2-3 דקות במהירות גבוהה עד לקבלת קציפה יציבה. מכניסים ללילה (או לכמה שעות) במקרר.
הרכבה: מורחים את קציפת השוקולד על הבצק (משאירים מעט קציפה בצד) בשכבה אחידה ומגלגלים. מורחים את יתרת הקציפה על צידה החיצוני של הרולדה. מקפיאים 2-3 שעות.
ציפוי: מרתיחים את השמנת והגלוקוזה. שופכים את התערובת לקערת השוקולד המריר ומערבבים עד לאחידות. מערבבים בבלנדר מוט כדי שהזיגוג יישאר חלק ומבריק ומצננים לחום שפתיים. מוציאים את העוגה מהמקפיא ושופכים עליה את הזיגוג. אפשר להוסיף עיטורי שוקולד דקים.
גלילת וניל, אגוזי לוז ושוקולד מריר ללא סוכר
מתכון המתאים במיוחד לדיאבטיים. הטעמים של קציפת הווניל, אגוזי הלוז הקלויים ועוגיות החמאה יוצרים שילוב מושלם ורולדה קלאסית וטעימה.
לבצק:
• 4 ביצים מידה L
• 1/2 כוס "כמו סוכר" (100 גרם, להשיג ברשתות השיווק)
• 3/4 כוס קמח (100 גרם)
• 1/2 כפית אבקת אפייה
• קורט מלח
• כף שמן (10 גרם)
• כפית תמצית וניל
לקציפת וניל:
• 250 מ"ל שמנת מתוקה (מכל)
• 2 כפות "כמו סוכר"
• 100 גרם שוקולד מריר ללא סוכר
• 50 גרם אגוזי לוז קלויים וקצוצים
לעיטור:
• 150 גרם עוגיות חמאה ללא תוספת סוכר, טחונות במעבד מזון
בצק: מחממים תנור ל־200 מעלות. מקציפים את הביצים עם תחליף הסוכר, המלח ותמצית הווניל לקציפה יציבה ובהירה, 7-8 דקות. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה תוך כדי ערבול במהירות איטית, ולבסוף מוסיפים את השמן. בעזרת מרית, בתנועות קיפול מהירות ומעטות, יוצרים תערובת אחידה, ואותה משטחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים כ־7 דקות עד להזהבה קלה.
קציפה: מקציפים את השמנת המתוקה ותחליף הסוכר לקצפת יציבה.
הרכבה: מורחים את הקצפת על הבצק האפוי ומשאירים בצד מעט מהקצפת. ממיסים את השוקולד המריר ומעבירים אותו לשקית זילוף. מזלפים בסגנון חופשי פסים על הקצפת, מפזרים את אגוזי הלוז ומגלגלים לצורת רולדה. מקפיאים שעתיים־שלוש. מוציאים מהמקפיא, מורחים בצידה החיצוני של הרולדה שכבה דקה של קציפה ומפזרים את שברי העוגיות. מקררים ומגישים. אפשר גם לעטר במעט אגוזי לוז קלויים וגרוסים.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו