תאוות בשרים בוורד הגליל

מסעדת טיבי'ס היא מסעדת שף שמנוהלת ביד רמה על ידי השף חיים טיבי. הכינוי "שף" יכול במידה להטעות אתכם, טיבי יודע בשר. בתוך תוכו פנימה הוא עדיין קצב, רק אחר כך שף. במטבחו המצוחצח והמהוקצע הוא מיישן נתחים, מתבל קבב והמבורגר וצולה על גריל שחור ולוהט. ליבו – לב של שף, וידיו – ידי קצב. 

רוצים לקבל עוד עדכונים? הצטרפו לישראל היום בפייסבוק

בתוך חלל נעים ורחב ידיים, מסודרים שולחנות עץ ערוכים. מן החלונות נשקף נוף אל חוות הסוסים הוותיקה. דלת המטבח נפערת ונסגרת בתכיפות, משגרת אל החלל מגשים מלאים כל טוב מעשי ידי טיבי.

צלחת הסינטה הארמנית היא צלחת מובהקת של טיבי, כבר שנים שזאת פותחת את החגיגה. פרוסות דקיקות של סינטה כבושה מתובלת בזרעי כוסברה ארומתיים. אנו מתקשים לבחור מתפריט הבשר המפתה, ולבסוף מתענגים על נתח אנריקוט גדול ומכובד וגם על פריים ריב עסיסי מאין כמותו.

גיא רק בן 10, אך עומד על דעתו ומבין את המזל שנפל בחלקו של החיך שלו, ובמקרה של טיבי'ס הוא בידיים טובות. גיא מבקש לטעום את מנת היום, ומקבל ניוקי תפוחי אדמה רכים ונימוחים עם נתחי פילה בקר ופטריות. כל אלה ברוטב עמוק טעם וגוון של ציר בקר ויין אדום. איתמר, בן 6, עוד לא בגיל של לקיחת סיכונים, ולכן נשאר נאמן לקלאסיקת הילדים ומקבל את חלקו - שניצל פריך עד מאוד ולצדו צ'יפס שמנמנים וזהובים. עמית ובן ישובים בכיסאות תינוק גבוהים, זוכים לקבל מהכל, זוללים פירה תפוחי אדמה חמאתי, וטועמים בתאווה משלל הצלחות המוגשות אל השולחן.

את חיסול הקינוח ניתן היה לשמוע בכל רחבי המסעדה, צלחת אלפחורס, שרק נקישות הכפיות על הצלחת יעידו על דו קרב העיקש בין תאווי הסוכר חדורי המוטיבציה שהיו כאן. 

אחר כך דממה. ולא נותר דבר אלא זיכרון מתוק וכמוהו עוד רבים מלוחים, מרגשים ומענגים.

טיבי'ס -בשר

כתובת: צומת כורזים, ורד הגליל

טלפון: 04-6330885

שעות פעילות: ראשון עד שבת מ 8:00 - עד אחרון הסועדים

•   •   •

ניוקי תפוח אדמה בקרם ערמונים ופטריות יער

שף חיים טיבי - מסעדת טיבי'ס בחוות ורד הגליל

מנת ניוקי נהדרת ומושקעת, עשירה בטעמים ומרקמים. 

חומרים לניוקי:

• 1/2 ק"ג תפוח אדמה קלוף ומבושל

• 100 גר' קמח לבן מנופה

• 1 כף חמאה

• מלח, פלפל לבן

• 2 חלמונים

הכנה:

מרסקים את תפוחי האדמה המבושלים, מכניסים פנימה את החמאה, חלמונים והקמח בהדרגתיות עד לקבלת בצק רך וגמיש. מסדרים את הבצק בצורת נקניק ופורסים לעיגולים לפי הצורך.

חומרים לרוטב החמאה וערמונים:

• 1/2 כוס יין לבן

• 3 כפות מחית ערמונים

• 50 גר' חמאה רכה                                         

• 2 שיני שום כתושות                                              

• 4 יח' שרי מיובשות

• חופן עלי תרד                                                  

• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה

• מלח, פלפל לבן

• 200 גר' פטריות יער

להגשה: שמן כמהין (תחליף שמן פיסטוק, שמן אגוזים) ופרמזן מגורד.

הכנה:

1. מחממים מחבת עם החמאה, מטגנים את הבצל עד להזהבה. 

2. מוסיפים את הפטריות, מבשלים כ- 2 דקות ומוסיפים את השום, התרד והעגבניות ומערבבים.

3. מוסיפים את היין וממשיכים לבשל עד לאידוי היין.

4. מוסיפים את מחית הערמונים ומערבבים, מתבלים במלח ופלפל לבן.

5. מפזרים פטרוזיליה קצוצה.

הגשה:

• מחממים מים עם שמן ומלח עד לרתיחה.

• מבשלים את הניוקי עד שהניוקי צף. לאחר מכן מבשלים כ- 3 דקות נוספות ומסננים.

• מחממים מחבת עם חמאה ומכניסים למחבת את הניוקי, מערבבים ומוסיפים את כל מרכיבי החמאה והפטריות.

מגישים בצלחת עמוקה, מזלפים שמן כמהין ומפזרים מעל גבינת פרמזן מגורדת.