כל החתיכים אצלי

יש הרבה סיבות להניח לשנה החולפת שתכלה, שתיתן לשנה חדשה, טובה ושלווה ממנה, להיכנס. לכבוד שנה עם סומק בלחיים, שנה שדובקת בשמחה, בצמיחה, שרואים עליה שהיא באה מאהבה, החלטנו לפתוח את המטבח לאורחים. הם לא שפים מקצוענים, אלא שלושה גברים שאוהבים לבשל. מלאכת המטבח היא חלק מהיומיום שלהם. הם מכירים את מדורי האוכל, ראו את כל התוכניות, סקרנותם סדורה במדפי המזווה. כל אחד מהם והמטבח שלו.

רוצים לקבל עדכוני חדשות שוטפים? הצטרפו לישראל היום בפייסבוק

לפני שנתחיל אני רוצה להודות לצוות של פיין קוק שבכל שנה, כל השנה, הוא הבית המארח של המדור הזה. ליאיר פיינברג, לאנדרס וולושין שיום אחד עוד יביא לכאן את המתכון שלו לגפילטע פיש חמים ולהגר קטני שיודעת לאחוז סכין יותר טוב מכל אחד אחר. אני רוצה להגיד תודה לאיתיאל ציון ואלי הופנר, ההולכים איתי, חמושים בכישרון, דיוק, סבלנות והומור שבלעדיו אי אפשר לשאת אותי או שיגרת מדור תובענית כל כך. שותפים שלי, אהובים כל כך, שנה טובה, מיטיבה שתיתן לכם את כל מה שאתם צריכים. 

שנה טובה לאפרת ג'רופי שעורכת את העמודים האלה ושנה טובה לכם המניחים את העיניים שלכם על שאנחנו מביאים. תודה על המכתבים ועל כל ההארות שלכם, מי ייתן ותדעו טעם טוב בערב החג ובכל הימים הבאים אחריו. 

•   •   •

הארוחה של עדי סמולר

 

את ההיכרות עם עדי סמולר אני חייבת לפייסבוק ולמדור הקוראים המתפרסם פה מדי כמה שבועות או חודשים. מבעד למסך ולתקתקת המקלדת היה ברור שהאיש הזה יודע לבשל, וכשטועמים את האוכל שלו מבינים כמה. "אני אוהב לאכול כמו שאני אוהב לבשל. אוכל פשוט עם טעמים נקיים", הוא אומר, וכזה בדיוק האוכל שלו. מדויק, חף מסלסולים מיותרים, בטוח בעצמו. 

הוא נולד לפני 64 שנים בשיקגו שממנה עלתה המשפחה לפני 55 שנה. מאז שהוא זוכר את עצמו הוא אוהב לבשל, אפילו שאבא "היה שוביניסט שלא סבל שיחות על בישול מסביב לשולחן". איש מנהל בענף הבנייה שמהיום שבו התחתן לפני יותר מארבעים שנה, הוא, ורק הוא, מבשל בבית. הוא משוגע על מטבח איטלקי, אוהב אוכל יפני והמטבח שלו מיטיב לאצור זיכרונות מהבישול של סבתא בי שגדלה בבלארוס ומהאוכל של אמא ששילבה מטבח יהודי מזרח־אירופי עם זה האמריקני. לאלה יצק סמולר השפעות של המטבח המקומי הערבי והים־תיכוני.

 

קוגל אטריות של סבתא בי (Bobie Bea’s Lokshen Soup Kugel)

קוגל שמשמש תוספת אחרת ונהדרת למרק צלול. מרק עוף, כמו בבית של הסבתא, אבל יעבוד היטב גם במרק צלול מבקר או ירקות. "אצלנו", אומר סמולר, "הכינו את הקוגל בתבנית מרובעת והזוכים הגדולים, או הזריזים, זכו בפינות הקוגל הפריכות. במשפחות עם מסורת של מריבות על האוכל בחג - רצוי להשתמש בתבנית עגולה". 

החומרים (לכ־12 סועדים):

• 250 גרם אטריות שטוחות רחבות (פטוצ'יני בינוני או רחב). המתאימות ביותר מבית סבתא הן אטריות אסם רחבות הדורשות שטיפה לאחר הבישול

• 3 ביצים מופרדות

• 3 כפות שמן חמניות או דומה, אבל הכי טוב שמאלץ משומן עוף מומס

• כף סוכר

• 1/2 כפית מלח

• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי

 

מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות). במי מלח רותחים מבשלים את האטריות לפי הוראות היצרן, מסננים, ואם השתמשתם באטריות הביצים של אסם שוטפים מייד. מערבבים בקערה גדולה את החלמונים עם השומן, הסוכר, המלח והפלפל עד למצב הומוגני וחלק. מוסיפים את האטריות המסוננות ומערבבים. מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף קשה ומקפלים לתוך תערובת האטריות. משמנים תבנית מלבנית, 20X25 או 20X30 ומכניסים לתנור החם למשך דקה. מוציאים בזהירות, יוצקים פנימה את תערובת האטריות ואופים בתנור 30-40 דקות או עד שהקוגל משחים יפה. מוציאים ומניחים שיצטנן משך כ־15 דקות. חותכים למרובעים בגודל 4X4 ס"מ, מניחים 2-3 מרובעים בצלחת מרק, יוצקים מעל את המרק החם ומגישים מייד.

 

סלט שומר ועדשים שחורות

איזה יופי של סלט. בא בקלות בין הידיים וברעננות גדולה בין השיניים. 

החומרים (ל־6-4 סועדים):

• כוס עדשים שחורות שטופות ומסוננות

• 4 עלי מרווה טריים

• 3-4 שיני שום טרי וכתוש

• 1 שומר בינוני־גדול 

• 2-3 ענפי זעתר טרי, מופרדים לעלים

• 3-4 גבעולי פטרוזיליה קצוצה דק

• מיץ מלימון טרי

• 2 גבעולי סלרי אמריקני טרי ורענן, קצוץ

• 2 כפות נענע טרייה קצוצה גס

• 5 כפות שמן זית (או יותר לפי הטעם)

• מלח ופלפל לפי הטעם

• 4-6 כפות גרגרי רימון (אם לא בעונה החליפו בחמוציות יבשות)

 

מניחים את העדשים בסיר עם מים לכיסוי, מוסיפים את עלי המרווה ומביאים לרתיחה, מנמיכים חום, מכסים ומבשלים 30-20 דקות עד שהעדשים "אל דנטה" - מבושלות אך עדיין פריכות בנגיסה. מקררים לטמפרטורת החדר.

בזמן שהעדשים מתבשלות מכינים את השומר: שוטפים היטב, חותכים את התחתית, חוצים ומוציאים בעזרת סכין קטנה את המרכז הקשה. בסכין חדה וגדולה פורסים פרוסות דקות מאוד, מהתחתית לכיוון הגבעול. מפרקים את הפרוסות לקערה גדולה ומוסיפים את כל שאר המרכיבים מלבד העדשים וגרגרי הרימון. מניחים כשעה, שייספגו כל הטעמים. לפני הוספת העדשים טועמים ומעדכנים את התיבול (אם צריך). מוסיפים את העדשים וגרגרי הרימון, מערבבים ומגישים. 

 

קאסולה (קדירת) עוף ואורז

במזלגות שלופים עמדנו מעל התבנית ולא הצלחנו להניח לה. איזה יופי של טעמים נקיים ועשירים כאחד. 

החומרים (לכ־8 סועדים):

• 1 בצל לבן גדול, קצוץ

• 3-4 שיני שום טרי כתוש

• 100-150 גרם פטריות שמפיניון טריות. אם הן קטנות - שלמות, ואם גדולות - חצויות 

• 1 עוף שלם מחולק ל־10 חלקים, ללא העור, או 8 ירכי עוף כולל עצם ללא עור (רצוי עוף טרי של "טבע עוף" או "משק ארצי")

• 1/2 כוס קמח מצה (או פירורי לחם דקים)

• 1/4 כוס נבט חיטה

• 2 כפיות פפריקה מתוקה

• כפית מלח 

• כפית פלפל שחור טחון טרי 

• 5 כפות שמן זית

• כפית מלח

• כפית פלפל שחור

• 1.5 כוסות אורז (פרסי, יסמין או דומה) שטוף ומסונן

• 3 כוסות מים קרים

 

מחממים 3 כפות שמן בכלי חסין אש המתאים לכיריים ולתנור. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים את השום והפטריות ומוסיפים לטגן כחמש דקות ומעבירים את הכל לצלחת, במצב המתנה. מכינים תערובת מנבט חיטה, קמח מצה, פפריקה, מלח ופלפל, טובלים בה את נתחי העוף ומטגנים בשמן שנותר עד להזהבה מכל צד (4-5 דקות לכל צד).

מחממים תנור ל־165 מעלות. מנגבים במגבות נייר את שאריות השמן וקמח המצה מהקדירה ומסדרים בה את נתחי העוף. מוסיפים את האורז ואת תערובת הבצל־שום־פטריות. מוסיפים כפית מלח גס וכפית פלפל טחון טרי ואת המים ומביאים לרתיחה. מכסים, מנמיכים חום ומבשלים 15-20 דקות. מסירים המכסה ומכניסים לתנור המחומם ל־30 דקות או עד שהאורז העליון זהוב־שחום.

אפשרות לשינוי, אך בתוספת עבודה: מחליפים כמחצית ממנות העוף, אם זה עוף שלם אז את החזות ואם אלה רק ירכיים אז חצי מהן בנתחי ירך ללא עצם, מה שקרוי בפי העם "פרגיות". מכינים כ־50% יותר בצל מטוגן ופטריות בשלב ראשון של ההכנה. לוקחים כל נתח פרגית ומשטחים בעזרת פטיש שניצלים, מניחים עליו כפית של תערובת הבצל והפטריות, מגלגלים ומהדקים בקיסמי שיניים, טובלים בתערובת קמח המצה ומטגנים קלות. ההמשך דומה למתכון הבסיס רק שיש להוציא את קיסמי השיניים לפני שמניחים את כל חתיכות העוף בקדירה.

 

 

תאנים צלויות

• 1/2 כוס סוכר וניל

• 8-10 תאנים טריות ובשלות אך מוצקות

להכנת סוכר וניל: מכניסים למעבד מזון עדיף למכל הקטן שבמעבד (אם יש) 1 מקל וניל וחצי כוס סוכר לבן.

מפעילים בפולסים עד שכל המקל מפורק לנקודות שחורות המנקדות את הסוכר.

מחממים תנור למצב גריל. חורצים איקס בחלק העליון של כל תאנה ולוחצים את התאנה מצידיה על מנת שייפער החתך. מפזרים על כל תאנה כפית או יותר מסוכר הווניל. מכניסים את התבנית לגריל עליון ואופים משך עשרים דקות או עד שהסוכר מזהיב. מגישים לצד העוגה (מהמתכון הבא) או בליווי גלידת וניל וקצפת.

 

עוגת תפוז ולבנדר בחושה

איזה יופי של עוגה, מלאה בבושם ובמרקם, שמקבלים בשתי תנועות. בחנויות תבלינים קונים את פרחי הלבנדר וחשוב לוודא שיהיו טריים, חפים מריח עבש. 

החומרים (לתבנית אינגליש קייק):

• 4 חלבונים 

• 1.5 כוסות קמח לבן תופח מאליו

• 3/4 כוס סוכר לבן

• 1/2 כוס שמן (קנולה או תירס)

• 1/2 כוס מיץ תפוזים

• קליפה מגורדת מתפוז אחד

• כפית פרחי לבנדר יבשים המיועדים לאכילה 

 

לזיגוג: 

• כוס אבקת סוכר (חבילה/שקית)

• קליפה מגורדת מלימון אחד

• כפית תפרחת לבנדר למאכל, יבשה איכותית 

• מיץ לימון

 

מחממים תנור ל־180 מעלות. מקציפים את החלבונים לקצף קשה. מערבבים את הקמח עם הסוכר ומוסיפים פנימה את השמן, מיץ התפוזים, פרחי הלבנדר והקליפה המגורדת. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה ומקפלים פנימה את קצף החלבונים. משמנים תבנית אינגליש קייק (loaf pan), יוצקים פנימה את הבלילה ואופים בתנור למשך 45 דקות. מערבבים את כל חומרי הזיגוג היבשים ויוצקים פנימה מיץ לימון עד לקבלת מרקם המאפשר מריחה. מברישים את העוגה בחלק העליון ומצידיה.

 

הארוחה של אסי בן עמי

יש הרבה דברים שמביאים שמחה בלב של דניאל ברנמן, אבל כלום לא משתווה לחיוך שמתיישב לה בעיניים כשהיא מדברת על אוכל. ממנה שמעתי על אסי בן עמי, "מרוקאי עם אש בידיים, שהתחתן עם אחות של אמא שלי". היא רק לא סיפרה שהמטבח שלו מאכיל שישה בנים. עם שני הגדולים - עמית שעוד מעט מתגייס לקורס חובלים ויובל שעולה לי"ב - הוא הגיע לצילומים. 

אסי, קבלן בניין ירושלמי בן 42, למד לבשל אצל אמא שלו, רימונד, שהביאה את המטבח שלה מפס. המשפחה שהקים אוהבת לראות ולטעום עולם. פעם בישלו הכל בבית, אבל בזמן האחרון יובל התקרב לאלוהי ישראל, שומר שבת, בית כנסת, ובלי בשר עם חלב. האוכל שלו טעים, לא עוצר באבקות מרק שהן נשמת אפם של כל כך הרבה סירים בירושלים.

 

דגים מרוקאיים 

בכל מטבח מרוקאי תמצאו את הדגים האלה. המתכון של אסי יודע לספר כמה מוכשר היוצר שלהם. יופי של דגים שלא הצליחו לשעמם לרגע. כמות השמן הגדולה הזכירה לי את סבתא שלי, שתמיד אמרה שכל הטעם של האוכל הוא בשמן. 

החומרים (ל־8 סועדים):

• כוס שמן תירס או קנולה

• 2 דגי בורי ענק טרי, חתוכים לפרוסות עם העצם (לא פילה)

• 2-3 פלפלים חריפים ירוקים חתוכים לטבעות

• 3 פלפלים אדומים מתוקים חתוכים לרצועות

• 6 יח' פלפל מתוק יבש שטוף

• 3 לימונים קלופים ומפולטים

• 4 עגבניות מקולפות, חתוכות לרבעים

• שיני שום משני ראשים, קלופות וחצויות 

• צרור כוסברה קצוץ

• 1.5 כפות מלח

• כף כורכום

• 2 כפות אבקת מרק עוף (פרווה)

• 2 כוסות מים

 

מחממים את השמן בסיר דגים שטוח, מוסיפים את הפלפלים החריפים ורצועות הגמבה וקולים על אש גבוהה. לאחר הקלייה מוסיפים את שיני השום, ולאחר השחמת השום מוסיפים את פרוסות הלימון, הכוסברה, העגבניות הקלופות, הפלפלים היבשים, המים והתבלינים. מבשלים כ־20 דקות עד להתגבשות הרוטב. שוטפים את הדגים ומניחים על הרוטב. מבשלים 40 דקות נוספות ו"משקים" את הדגים ברוטב תוך כדי. מגישים עם חלה של שבת.

 

 

גַ'אז' וּוְלַאדוּ 

פירוש השם של פשטידת העוף הזו הוא עוף וילדיו. "תיאור מזעזע", אומר אסי, "אך טעים להפליא". זוהי מנה שהיא נגזרת של מרק ירקות ובדרך כלל אוכלים אותה כשהיא קרה. הולכת טוב בכריכים או בליווי סלטים מרוקאיים על השולחן. אנחנו טעמנו אותה כשהיא חמה. היה נפלא. 

החומרים (ל־8 סועדים): 

• 1 עוף שלם שלוק ממרק ירקות 

• 2 כוסות ציר מרק ירקות 

• 1/2 כוס שמן

• כף כורכום

• 2 כפות אבקת מרק עוף (בשרי)

• פלפל שחור

• מלח

• 10 ביצים

 

מנקים את העוף מהעור, מפרידים מהעצמות וקוצצים גס. בסיר בינוני מחממים את השמן ומטגנים קלות את העוף. מוסיפים את ציר הירקות ומביאים לרתיחה. מוסיפים את התבלינים ומבשלים כ־10 דקות. מוסיפים את הביצים, מנמיכים את האש ומבשלים במכסה סגור על להבה נמוכה כ־30 דקות.

 

שוק טלה חגיגית

• 5 תפוחי אדמה בינוניים פרוסים או חתוכים לרבעים

• 3 בטטות חתוכות לפרוסות

• שיני שום קלופות משני ראשים 

• 2 בצלים פרוסים

• שוק טלה במשקל 2-2.5 ק"ג

• כוס שמן זית

• 1/2 כוס דבש

• 4 כפות חרדל דיז'ון

• כף תימין יבש

• 2 כפות פלפל שחור גרוס עבה

• כף מלח

 

בתבנית גדולה מניחים את פרוסות תפוחי האדמה, הבטטות הבצל והשום ומעליהן מניחים את שוק הטלה. מערבבים את שמן הזית, הדבש, החרדל, התימין, הפלפל והמלח. מורחים את השוק ואת כל הירקות בתערובת ומניחים להם ללילה במקרר. שיכירו היטב. מחממים תנור ל־250 מעלות. מכניסים את התבנית, שתקבל מכת חום, ל־20 דקות. מוציאים את התבנית, הופכים את השוק וממשיכים לצלות בחום גבוה למשך עשרים דקות נוספות. מכסים בנייר כסף, מנמיכים את חום התנור ל־140 מעלות ואופים משך שעה וחצי נוספות. מדי פעם משקים את השוק בנוזלים שהצטברו בתבנית. מוציאים ומגישים.

 

שעועית ירוקה

• 2 ק"ג שעועית ירוקה טרייה

• 2 בצלים בינוניים קצוצים

• 3 עגבניות קלופות, חתוכות לקוביות קטנות

• כף כורכום

• 2 כפות מרק עוף (פרווה)

• כפית פלפל שחור

• כפית מלח

• 2 כוסות מים 

 

קוטמים את הקצוות של השעועית וחותכים לשניים. מטגנים את הבצל בשמן בסיר רחב ולאחר שהזהיב קלות מוסיפים את העגבניות. מוסיפים את השעועית החתוכה (לא להיבהל מהכמות, השעועית מאוד מאוד מצטמצמת עם הבישול), תבלינים ומים. מביאים לרתיחה ומבשלים ברתיחה למשך כעשר דקות. מנמיכים את האש ומבשלים בסיר סגור 45-60 דקות. סוד המתכון: בישול ארוך, בסבלנות, על אש נמוכה. מומלץ להגיש בתוספת אורז לבן.

 

 

הארוחה של שי קורן

הוא היה על אופניים, בדרך למכולת גבינות, כשאני נכנסתי למונית והוא צעק שאחכה רגע, אמר שהוא לא מאמין שהוא פוגש אותי. סיפר שיש להם קבוצה שקנתה את הספר שלי ובסופי שבוע הם נפגשים, מכינים את כל המתכונים שבו. שהוא רוצה להזמין אותי לארוחה אחת כזו. 

ככה הכרתי את שי קורן ואת קבוצת קז'יו, שפירושו קשיו בפורטוגזית, שם שאימצו לעצמם בטיול של חלקם לברזיל. הלכתי. היה טעים. מאוד. 

קורן, שי אופניים אני קוראת לו, יודע את העולם, נוסע בו הרבה. אוכל אותו בפתיחות, בסקרנות גדולה, ויותר ממה שהוא אוהב לאכול במסעדות הוא אוהב לבשל. יש לו מטבח קטן, סמוך למרפסת, שבו הוא מיטיב לרקוד את הבישול. האוכל שלו מספר את מסעותיו בחו"ל, ובין הספרים, מוסיף להם משהו משלו.

קורן הוא רווק בן 35, שהכיר את החברה שלו כשהלך לקנות בשר לארוחה. הוא איש הייטק ושופט פוטבול בליגה הישראלית, שעד לכתיבת המדור הזה לא היה לי מושג שהיא בכלל קיימת.

 

טונה צרובה עם אבוקדו

מנה שמשחקת עם השפעה אסיאתית, והשילוב בין החרדל לטעם האבוקדו הוא הנגיעה המייחדת של שי. 

החומרים (ל־6 סועדים):

• 500 גרם טונה אדומה טרייה חתוכה לקוביות בגודל כ־1 ס"מ

 

למשרה:

• 1/2 כוס שמן זית

• כף שמן שומשום

• כף מיץ לימון

• 3 כפות רוטב סויה

• כף סילאן

• כפית מגורדת שורש ג'ינג'ר טרי

• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס

 

לסלט:

• 2 אבוקדו בשלים מעוכים

• 2 כפיות גדושות חרדל גרגרים

• 2-3 כפות מיץ לימון

• כפית משחת ווסאבי

• כף סילאן

• חופן שומשום שחור

• פלפל חריף קצוץ קטן

• מלח

• בצל ירוק קצוץ דק להגשה

 

מערבבים את כל חומרי המשרה, מוסיפים פנימה את הטונה ושומרים במקרר בכלי מכוסה למשך כשעתיים. מוציאים את הטונה מהמשרה ומערבבים עם חומרי הסלט. טועמים ומתקנים תיבול. בעזרת טבעת פורמה (רינג) מעצבים גליל יפה במרכז הצלחת ומקשטים בבצל ירוק. אם אין לכם פורמה בבית או שאתם אוהבים את הצלחת שלכם בסגנון חופשי, תוכלו פשוט להניח תלולית יפה.

 

פלפלים קלויים 

נשנוש לתחילת ארוחה. השתמשו בפלפלים בשרניים בצבעים שונים, מה שמבטיח עושר טעמים. הנמנעים מערבוב חלב ובשר יכולים לוותר על גבינת הפטה שבמתכון. 

החומרים (לכ־8 סועדים):

• 12 פלפלים צהובים, כתומים, ירוקים ואדומים

• 1 פלפל חריף

• 1/2 כוס שמן זית

• 1/4 כוס חומץ בלסמי

• 1/2 כפית מלח 

• 3 שיני שום קלופות ופרוסות לפרוסות דקות

• 1.5 כפות שמיר טרי קצוץ דק

 

להגשה:

• 250 גרם גבינת פטה

• חופן צנוברים קלויים

 

מחממים תנור ל־200 מעלות חום. מניחים את הפלפלים בתבנית וקולים למשך 45 דקות או עד שהקליפה משחימה יפה. מעבירים לקערה ומכסים בניילון נצמד, פעולה הבאה להקל את הקילוף. ממתינים כחצי שעה, מקלפים את הקליפה המפויחת, מסלקים זרעים ופורסים לפרוסות. מערבבים את שמן הזית, החומץ, המלח והשמיר. מסדרים בכלי הגשה שכבות של פלפלים וביניהן פרוסות שום. יוצקים מעל את תערובת שמן הזית, מכסים בניילון נצמד ושולחים למקרר למשך כשעתיים. מסדרים על צלחת הגשה, מפזרים מעל פטה וצנוברים ואם אוהבים אז עוד קצת שמיר טרי.

 

מוקקה 

תבשיל דגים ברזילאי בסגנון באהיה. טעים להפליא ומוגש על אורז לבן. כל דג ים יתאים פה. שי מעדיף את הלוקוס, המופיע במתכון. 

החומרים (ל־6 סועדים):

• 1 ק"ג פילטים של דג לוקוס חתוכים לקוביות בגודל כ־5 ס"מ

 

למשרה:

• 3 כפות מיץ לימון

• כפית מלח

• 1/4 כפית פלפל שחור

 

לתבשיל:

• 1/4 כוס שמן זית

• 2 בצלים קצוצים דק

• 5 שיני שום חתוכות גס

• 2 פלפלים חריפים חפים מזרעים, חצויים לאורך ופרוסים

• 4 פלפלים מתוקים ירוקים ואדומים, חתוכים לקוביות

• 4 עגבניות חתוכות לקוביות (המצקצקים יחלטו ויקלפו אותן קודם)

• 400 גרם רסק עגבניות

• 2 כפיות מלח

• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס

• פחית חלב קוקוס

• חופן פטרוזיליה קצוצה דק

• חופן כוסברה קצוצה דק 

• חופן בצל ירוק

 

להגשה:

• 2 חופני עלי כוסברה קצוצים דק

 

מערבבים את חומרי המשרה ומשרים את הדג במקרר למשך כחצי שעה. במחבת גדולה מחממים את שמן הזית. מטגנים את הבצל עד שיהפוך לשקוף, מוסיפים את שיני השום ומוסיפים לטגן עד שיפיצו ריח. מוסיפים את הפלפלים וממשיכים לטגן על אש קטנה עד שיזהיבו. מוסיפים את העגבניות והרסק ומוסיפים לבשל על אש בינונית כעשר דקות. מוסיפים את חלב הקוקוס, עשבי התבלין ואת המלח והפלפל. מוסיפים לבשל משך כחמש דקות, טועמים ומתקנים תיבול. מוסיפים פנימה את נתחי הדג ומוסיפים לבשל על אש בינונית כעשר דקות. מפזרים כוסברה בנדיבות ומגישים מעל אורז לבן. 

 

גרניטה לימונצ'לו נענע (גירסת דרום איטליה)

שאל אם פעם הייתי בסורנטו, אם אני מכירה את מוכרי הלימונים בצידי הדרכים, שצריך לחשוב עליהם כשבוחרים את הפרי שמשמש במתכון הזה. כמה יפה הדרך המטפסת מסורנטו לפוזיטנו, כמה בשרניים הלימונים ואיך הם ממלאים את הנחיריים בבושם. הזיכרון יפה ומידת הוויתור נדרשת כי אין פה לימונים כאלה, בטח שלא בעונה הזו. ועדיין המתכון הזה נהדר. פשוט, מרענן ויפהפה. 

 

החומרים (ל־10 סועדים):

• 10 לימונים

• 1/3 כוס סוכר 

• כוס מים רותחים

• 2 כפות לימונצ'לו או וודקה לימון כמו ששי אופניים אוהב

• חופן נענע קצוצה

 

לקישוט: 

• 10 עלי נענע

 

בעזרת סכין חותכים את כיפות הלימונים. שומרים אותן. מרוקנים בזהירות את תוכן הלימון ככה שהקליפה תישאר כגביע שלם. מכניסים למקפיא את גביעי הקליפה ואת הכיפות. מסלקים את הגרעינים מבשר הלימון, טוחנים במעבד מזון ומסננים. ממיסים את הסוכר במים הרותחים ומצננים. מערבבים עם מיץ הלימון, הנענע והאלכוהול. מכניסים למקפיא למשך לילה אחד. בעזרת מזלג מגרדים את העיסה הקפואה ומכניסים למקפיא למשך שעתיים נוספות. ממלאים את קליפות הלימון בגרניטת הלימון. מקשטים בכיפה ובעלה הנענע.

 

צילומים: איתיאל ציון //סטיילינג: אלי הופנר // הפקה: שרון שובל

טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו