מתכונים: קינוחי תפוחים ותמרים לשנה החדשה

תל אביב, מלחמת המפרץ, ואני בת 17. מבלה את ימיי בין קירות הבית, מנסה להשקיט את הצורך העז לצאת אל אוויר השכונה ולפגוש חברים על הספסל בגינה הציבורית.

בניסיון להעביר את הזמן בעניין מה, אנחנו מתיישבים סביב שולחן המטבח אל מול קופסת פאזל עתירת חתיכות, יודעים שאם נרכיב בסבלנות ובדקדקנות יתגלה צילום מרהיב של מוזיאון גוגנהיים בניו יורק, על מבנהו הייחודי והמוכר.

בעוד ארבעה מבני המשפחה מחפשים את פינות הפאזל ואת מסגרתו, אמא אופה עוגת רסק תפוחים. בתוך דקות ספורות נכנסת לתנור תבנית גדולה. לאחר שתצא, ריחנית וחמה, תיחתך לריבועים ותיזלל חיש קל.

זאת תהיה שיגרת ימינו במהלך ימי המלחמה. 

תל אביב, ראש השנה, ואני בת 40. נזכרת בעוגת רסק התפוחים, משתוקקת לשחזר את טעמה הנוסטלגי, מחליטה להוסיף, לשנות ולפאר. והנה עוגת חג בטעמי דבש ותמרים ולה כתר תפוחים.

ממשיכה בקשת הטעמים האופיינית ומגלגלת רולדה עשירה במילוי. תפוחים רכים שהתבשלו במתיקות של חמאה ודבש, נעטפו בבצק פילו דק ובשכבה נדיבה של ממרח תמרים.

ואחרון, ממה שנשאר על משטח העבודה, מאפה תפוחים בניחוחות של דבש ויין לבן, שיחתום בקלילות ארוחת חג לתפארת.

עוגת דבש, רסק תפוחים ותמרים

החומרים (לתבנית בקוטר 24 ס"מ):

• 1 כוס סוכר

• 1 כוס דבש

• 1/2 כוס שמן

• 2 ביצים

• 1/2 2 כוסות קמח תופח מאליו

• קמצוץ מלח

• 1 כפית קינמון

• 1/2 כפית ציפורן טחון

• 1/4 כפית מוסקט טחון

• 1/2 1 כוסות רסק תפוחים

• 2 כפיות אבקת סודה לשתייה

• 1/2 כוס מים רותחים

• 15 תמרים מיובשים, חתוכים לקוביות

• 2 תפוחי עץ פרוסים לפרוסות דקיקות

• שמן לשימון התבנית

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל־180 מעלות ומשמנים תבנית.

2. מערבלים סוכר, דבש, שמן וביצים.

3. מוסיפים קמח, תבלינים ורסק תפוחים וממשיכים לערבל.

4. מערבבים סודה לשתייה עם מים רותחים ומוסיפים לבלילה.

5. מוסיפים את התמרים המיובשים, מערבבים היטב ומעבירים לתבנית.

6. מקשטים את פני העוגה בפרוסות תפוחי עץ שמסדרים כמו רעפים, ואופים במשך כ־45 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה נחלץ עטוף פירורים לחים.

רולדה במילוי תמרים ותפוחים

החומרים (לרולדה אחת):

• 2 כפות חמאה

• 2 כפות דבש

• 3 תפוחים קלופים וחתוכים לפרוסות דקות

• 3 דפי בצק פילו

• 25 גרם חמאה מומסת

• סוכר לזרייה

• 4 כפות ממרח תמרים

אופן ההכנה:

1. במחבת רחבה מחממים את החמאה, מוסיפים דבש ותפוחים ומבשלים על אש גבוהה במשך כ־5 דקות, מערבבים מדי פעם בפעם. מצננים היטב.

2. מחממים תנור ל־180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

3. על משטח עבודה פורסים דף פילו, מברישים בחמאה מומסת, זורים סוכר, מדביקים מעל דף נוסף, שוב מורחים בחמאה וזורים סוכר, מדביקים את הדף השלישי ומהדקים.

4. מורחים את ממרח התמרים על פני יריעת הבצק, מסדרים את התפוחים המבושלים בחלקה התחתון והרחב של היריעה, מקפלים מעל את הבצק ומגלגלים לגלילה הדוקה.

5. מניחים בתבנית ואופים במשך כ־20 דקות עד שבצק הפילו משחים.