קרואסון מוסיף המון

על פינותיה המתוקות של פאריס אני לא מוותרת. מבקרת כתובת אחר כתובת עד אחרון דפי הפנקס. על המדרכה ברחוב בונפרט אני עומדת בתור, מחכה שדלתות הזזה כהות ייפתחו ויזמינו אותי אל מקדש הפטיסרי הצרפתי, שבו הכוהן הגדול פייר הרמה מציג בכל יום לראווה מקרונים שיד מחוננת עיצבה להתפאר, מלבנים המשורטטים בשכבות של צבעי שוקולד עמוקים, מרמלדות צבעוניות בשקיות צלופן מרשרשות. אני מתיישבת על ספסל בכיכר סן סופליס, טועמת והופכת רכה, מתוקה ומפויסת כמו הקרם הממלא את התופינים שבקופסה.

באחד מביקוריי השכמתי והגעתי בבוקרו של יום. על מדף עץ קטן הונחה סלסילת קרואסונים. ואני מתפתה, חורגת ממנהגי ומוסיפה אל הסל. בפשטות חמאתית פריכה התגלתה גאונות של יוצר. הרי היא נמדדת בקטן, בשגרתי. 

קרואסון

החומרים (לכ־15 קרואסונים):

• 40 גרם שמרים

• 3/4 כוס מים

• 1 כוס קמח רגיל

• 1/3 1 כוסות קמח

• 5 כוסות קמח לחם קשה או רגיל (שטיבל 2)

• 100 גרם חמאה רכה

• 1/2 1 כוסות חלב 

• 4 כפות גדושות סוכר

• 1 כף מלח

• 300 גרם חמאה לקיפול

• 1 ביצה להברשה

אופן ההכנה:

בקערה שמים את השמרים, המים ואת כוס הקמח הרגיל ומערבבים. מניחים בצד למשך כ־5 דקות.

בקערת מערבל המזון שמים את שאר הקמחים, החמאה הרכה, החלב, הסוכר והמלח ולשים בוו לישה לבצק אלסטי ואחיד.

יוצרים כדור, מכסים ומניחים במקרר במשך כשעתיים.

מרככים את החמאה לקיפול ומחלקים לשניים (150 גרם כל חצי).

מרדדים את הבצק לעלה מלבני גדול ודק.

מורחים חמאה על 1/2 מהמלבן ומקפלים לשניים.

מסובבים כך שהצד של הקיפול יהיה מימין ומקפלים לשלוש. מכסים ומניחים לשעה במקרר.

מרדדים שוב לעלה, מורחים חמאה על 1/2 מהמלבן ומקפלים לשניים.

מסובבים כך שהצד של הקיפול יהיה מימין ומקפלים לשלוש. מכסים ומניחים לשעה במקרר.

מרדדים למלבן וחותכים משולשים. מגלגלים כל משולש לצורת קרואסון ומתפיחים במשך כ־30 דקות מחוץ למקרר. 

מחממים תנור ל־180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

מברישים בביצה טרופה ואופים במשך כ־20 דקות עד שמזהיב.

קרואסון שוקולד זריז

החומרים (ל־24 קרואסונים קטנים):

• 1 חבילת בצק שמרים קפוא

• 100 גרם חמאה רכה

• 1 צנצנת ממרח שוקולד אגוזים

• 1 ביצה להברשה

אופן ההכנה:

פורסים את הבצק המוכן על משטח עבודה ומורחים חצי בחמאה הרכה.

מקפלים את הבצק לשניים ומרדדים שוב לעלה מלבני.

מורחים חצי מהבצק בממרח השוקולד, מקפלים לשניים ומרדדים שוב למלבן.

חותכים משולשים מהמלבן ומגלגלים כל משולש מהחלק הרחב לשפיץ המחודד לקרואסון קטן.

מרפדים תבנית בנייר אפייה. מניחים בה את הקרואסונים ומתפיחים במשך כ־20 דקות.

מחממים תנור ל־190 מעלות. מברישים בביצה טרופה ואופים בתנור במשך כ־15 דקות עד שמזהיב.