היום, מעבר למסורת, באמת שאין צורך לייבש פירות. ובכל זאת, הרי ט"ו בשבט בפתח ומנהגיו מחייבים. אני בוררת בקפידה פירות שיובשו בתהליך טבעי בלבד, ללא תוספות מרתיעות ומיותרות. בוחרת צימוקים כהים שיובשו בשמש של נאות סמדר, תאנים ששמרו על צורתן הטבעית ועסיסן רב אף שיובשו, שזיפים קטנים ומצומקים שטעמם חמצמץ ומתוק וכה טעים ותמר מג'הול דביק וטוב. ומכל אלה מעמידה סעודה חגיגית קלה ופשוטה, שבה באים לידי ביטוי באופן טבעי הפירות היבשים שזהו יום חגם. * * * החומרים (ל-6 מנות): • 2 כוסות תערובת אורז פרא • 5 כוסות מים • 4 כפות שמן זית • 2 בצלים לבנים מקולפים וחתוכים לרצועות • 6 בצלי שאלוט מקולפים וחתוכים לרבעים • 1 כרישה חתוכה לפרוסות • 6 בצלים ירוקים, החלק הלבן עם התפרחת הירוקה • 6 דבלים חתוכות לקוביות קטנות • 2 כפות שמן קנולה • 2 כפות שמן זית • מלח לפי הטעם • פלפל שחור גרוס לפי הטעם אופן ההכנה: משרים את האורז במים קרים במשך כ-30 דקות, מסננים ושוטפים. מחממים בסיר 4 כפות שמן זית, מוסיפים את האורז ומערבבים. יוצקים 5 כוסות מים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים במשך כ-45 דקות. בינתיים, מחממים שמן זית ושמן קנולה במחבת רחבה ומטגנים את כל סוגי הבצלים עד להשחמה. מוסיפים את קוביות הדבלים, מערבבים, מתבלים במלח ובפלפל שחור. כשהאורז מוכן, מוסיפים את תערובת הבצלים והדבלים, מערבבים, מתבלים ומגישים. עוף עם תמרים ופיסטוקים החומרים (ל-6 מנות): • 6 כרעי עוף מחולקות לשוקיים ולירכיים • 1/2 ק"ג תפוחי אדמה קטנים, חצויים • 6 תמרים או שזיפים חתוכים לרצועות • 10 שיני שום שלמות • 3/4 כוס סילאן (דבש תמרים) • 4 כפות רוטב סויה מוכן • 1/2 כוס יין לבן • 1/4 כוס שמן זית • מלח לפי הטעם • פלפל שחור גרוס לפי הטעם לקישוט: חופן פיסטוקים קלויים וקצוצים אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות. בתבנית צלייה המתאימה גם להגשה מסדרים את חצאי תפוחי האדמה, מעליהם את שיני השום ואת התמרים. מעל לכל מסדרים את נתחי העוף ומתבלים במלח ובפלפל שחור. מערבבים סילאן, סויה, יין לבן ושמן זית, מתבלים במלח ובפלפל שחור ויוצקים מעל נתחי העוף. צולים בתנור במשך כ-30 דקות, מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות וממשיכים לצלות במשך כ-45 דקות נוספות. מקשטים בפיסטוקים קצוצים ומגישים.
מפירות ארצנו
תמרים, דבלים וצימוקים • הפירות שיעשו לכם את החג
Load more...