המדור שלי הפעם יוקדש לקינוחים אישיים בצנצנות על טהרת השמנת המתוקה. יש לא מעט קינוחים עם שמנת מתוקה, אבל השבוע החלטתי להתמקד בשלושה מתכונים שבהם משתמשים בשמנת מתוקה באופנים שונים. המתכון הראשון הוא פודינג אורז עם מרמלדה של בננה, אננס ומיץ מנגו, המתכון השני הוא של מוס שוקולד לבן עם בצק אגוזים וריבת חלב באמצע, והמתכון השלישי והאחרון הוא של מוס דולצ'ה עם פירורי שטרויזל ובתחתית חתיכות אגס ותמרים.
פודינג אורז עם מרמלדת פירות צהובים
קינוח יוצא דופן ומעניין מאוד. שילוב הטעמים שבחרתי כאן הוא של טעם מתוק עם חמצמצות של הפירות הצהובים. זה שילוב מנצח, שהופך את הקינוח לקל יותר. המתכון ל־8 צנצנות בנפח של כ־250 מ"ל. דרגת קושי: בינונית.
החומרים לפודינג:
√ 175 גרם (1 כוס + 2 כפות) אורז עגול
√ 1 ליטר חלב
√ 2 כפיות תמצית וניל
√ 30 גרם חמאה
√ 36 גרם (3 כפות) סוכר
√ 250 מ"ל (1 מכל) שמנת מתוקה
למרמלדה הטרופית:
√ 75 מ"ל (1/4 כוס + 1/2 1 כפות) מיץ מנגו
√ 1 כפית תמצית וניל
√ 25 גרם בננה מרוסקת
√ 25 גרם (1/2 2 כפות) סוכר דמררה
√ 175 גרם קוביות אננס טרי
מכינים את הפודינג: בסיר עם מים רותחים חולטים את האורז, עוצרים את החליטה כאשר האורז חצי מוכן ומסננים היטב. בסיר נפרד מרתיחים את החלב ותמצית הווניל, מביאים לרתיחה ראשונה, מוסיפים את האורז המסונן ומביאים לרתיחה שנייה. מנמיכים את האש ללהבה נמוכה ומבשלים כ־35 דקות, תוך כדי ערבוב איטי. לבסוף מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב. מסירים את הסיר מהאש ומוסיפים את החמאה והסוכר. מעבירים את התערובת לקופסה, מכסים בניילון נצמד, כך שהניילון נוגע בפודינג, וסוגרים את הקופסה במכסה. מכניסים למקרר ל־24 שעות.
מכינים את המרמלדה: מרתיחים את מיץ המנגו, תמצית הווניל, הבננה המרוסקת והסוכר. מורידים מהאש, מצננים מעט ומוסיפים את קוביות האננס. מאחסנים בכלי אטום במקרר עד ההגשה.
מסיימים את הכנת הפודינג וממלאים את הצנצנות: מוציאים את הפודינג מהמקרר ובעזרת מטרפה ידנית פותחים אותו מעט. במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את מכל השמנת המתוקה לקצפת רכה ומקפלים את הקצפת הרכה לתוך פודינג האורז. ממלאים את הצנצנות עד 1/2 הגובה בפודינג, מוסיפים מעליו בכפית שכבה של המרמלדה בגובה של עד 1 ס"מ ומגישים.
ג'פונז
זוהי עוגה קלאסית שאנו מכינים בקונדיטוריה, והפעם החלטתי להכין אותה בצנצנות. מדובר בקינוח בשלושה מרקמים: בצק אגוזים, קציפת שוקולד לבן וריבת חלב. המתכון ל־10 צנצנות בנפח של כ־250 מ"ל. דרגת קושי: קשה.
החומרים לבצק הג'פונז:
√ 3 חלבונים מביצים בגודל L
√ 125 גרם (1/2 כוס + 1/2 1 כפות) סוכר
√ 25 גרם (2 כפות) קמח מנופה
√ 75 גרם (3/4 כוס) אגוזי מלך קצוצים
√ 25 גרם (2 כפות) פירורי עוגיות
לקציפת השוקולד הלבן:
√ 750 מ"ל (3 מכלים) שמנת מתוקה
√ 150 גרם שוקולד לבן חתוך לקוביות
√ 30 גרם (2 כפות) אינסטנט פודינג לבן
לציפוי ריבת החלב:
√ 100 גרם ריבת חלב
√ 30 מ"ל (2 כפות) חלב
להרכבת הקינוח:
√ 50 גרם שוקולד לבן
מכינים את בצק הג'פונז: במיקסר מקציפים את החלבונים והסוכר במהירות גבוהה, עד שמתקבל קצף יציב (עד כ־10 דקות), ומקפלים פנימה את הקמח, אגוזי המלך הקצוצים ופירורי העוגיות עד שמתקבלת תערובת אחידה. מרפדים תבנית אפייה ביתית בנייר אפייה ומסמנים בעיפרון מעגל שקוטרו קטן ב־1/2 ס"מ מקוטר הצנצנת (במקרה שלי הצנצנת היא בקוטר 6 ס"מ, אז סימנתי קוטר 1/2 5 ס"מ). סך הכל יש ליצור 20 מעגלים. הופכים את נייר האפייה ובעזרת שק זילוף מזלפים בתנועות סיבוביות על העיגולים המסומנים, עד שממלאים את כל שטח העיגול. אופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 160 מעלות כ־15 דקות.
מכינים את קציפת השוקולד הלבן: מרתיחים 1/2 1 מכלי שמנת מתוקה ויוצקים לקערה מעל כל כמות השוקולד הלבן. מערבבים עד המסתו המוחלטת של השוקולד הלבן, מצננים לטמפרטורת החדר ומכניסים למקרר ל־3 שעות. לאחר הקירור מקציפים 1 1/2 מכלים נוספים של השמנת המתוקה עם האינסטנט פודינג הלבן ותערובת השוקולד והשמנת מהמקרר, עד שמתקבל קרם יציב.
מכינים את ציפוי ריבת החלב: בסיר קטן מחממים את ריבת החלב והחלב כ־30 שניות עד שמתקבלת תערובת נוזלית.
מרכיבים את העוגה: מניחים שכבה אחת של הג'פונז שהכינונו מראש, מזלפים מעל שכבה אחידה של קציפת השוקולד הלבן, מזלפים מעט ריבת חלב, מניחים שכבה נוספת של ג'פונז ומעל שוב שכבה של קציפת שוקולד, ושוב שכבה אחידה של ריבת חלב. מגרדים מעל מעט שוקולד לבן ומייד לאחר סיום הרכבת הצנצנות מעבירים למקרר ל־60-30 דקות.
צנצנת דולצ'ה. עם שוקולד בלונדיני, תמרים ואגסים // צילום: איתיאל ציון
צנצנת דולצ'ה
קינוח מעניין בצנצנת עם אגסים ותמרים מסוג מג'הול, קציפה של שוקולד דולצ'ה ("Dulcey", שוקולד בלונדיני) מצוין ופירורי שטרויזל פריכים, שמשדרגים את המרקם. המתכון לכ־6 צנצנות בנפח של כ־250 מ"ל. דרגת קושי: קלה.
החומרים לקרם שוקולד "Dulcey" המוקצף:
√ 5 גרם ג'לטין + 30 מ"ל (2 כפות) מים קרים
√ 250 מ"ל (1 מכל) שמנת מתוקה
√ 25 גרם (1 כף) גלוקוזה
√ 25 גרם דבש
√ 160 גרם שוקולד "Dulcey" חתוך לקוביות
√ 375 מ"ל (1/2 1 מכלים) שמנת מתוקה קרה
לשטרויזל:
√ 50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
√ 50 גרם (1/4 כוס) סוכר דמררה
√ 50 גרם (1/2 כוס) אבקת שקדים
√ 50 גרם (1/2 כוס פחות 1 כף) קמח
לפירות:
√ 10 תמרים בינוניים מסוג מג'הול מחולקים לרוחב ל־4
√ 5 אגסים קטנים בסירופ חתוכים לשמיניות
מכינים את הקרם המוקצף: בקערית מערבבים את הג'לטין עם המים הקרים ומניחים בצד עד השימוש. מרתיחים 250 מ"ל שמנת מתוקה, גלוקוזה ודבש, מוזגים לקערה מעל השוקולד "Dulcey" ומבלנדרים עד אחידות בבלנדר מוט. במיקרוגל מחממים את הג'לטין 5 שניות, מוסיפים לתערובת השוקולד ומבלנדרים היטב. מעבירים את התערובת לקערת המיקסר, מוסיפים את השמנת המתוקה הנותרת ומקציפים במיקסר עם בלון הקצפה עד שמתקבלת קצפת שוקולד רכה. עוטפים בניילון נצמד ומקררים לפחות 12 שעות.
מכינים את השטרויזל: מחממים תנור לטמפרטורה של 160 מעלות. במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את כל חומרי השטרויזל במהירות איטית עד שמתקבל מרקם פירורי גס (לא בצק אחיד). מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכניסים לתנור לכ־15 דקות ומצננים.
מרכיבים את הצנצנות: מניחים בתחתית הצנצנות את התמרים והאגסים, מזלפים מעל את הקרם המוקצף עד 1/2 הגובה ומפזרים מעל שטרויזל.
shemo1@bezeqint.netטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו