קרקרים הם תמיד מוצר שכיף שיש בבית, תמיד נחמד לנשנש אותם בארוחת הערב, בברנץ' או מול הטלוויזיה, לצד משקה צונן בקיץ הלוהט. בחודש המונדיאל, שהחל בשבוע החולף, מצאתי לנכון להעביר אליכם שלושה ממתכוני הקרקרים האהובים עלי. ניסיתי לתת לכם טעימה מיוחדת אף מטרנדים עכשוויים באפייה המשלבים בתוכם קמחיים מלאים. בתיאבון!
קרקר בצל עם קמח שיפון
קרקרים בעלי ערך גליקמי נמוך המשלבים בתוכם שני קמחים דומיננטיים מאוד - קמח מלא וקמח שיפון, שמקנים טעם ונראוּת מיוחדים כל כך לאחר האפייה. אני אוהב לרדד את הבצק דק ככל האפשר! המתכון לכ־90 יחידות. דרגת קושי: קשה.
החומרים:
√ 500 מ"ל (2 כוסות + 2 כפות) מים
√ 200 מ"ל (3/4 כוס + 1 כף) שמן
√ 100 גרם (2 כוסות) שבבי בצל יבש מטוגנים
√ 300 גרם (2 כוסות) תערובת דגנים
√ 400 גרם (3 כוסות פחות 1 כף) קמח מלא
√ 400 גרם (3 כוסות + 2 כפות) קמח שיפון
√ 15 גרם (1 כף) אבקת אפייה
√ 4 גרמים (1/2 כפית) מלח
√ 200 גרם גבינה כחושה 3%-5% שומן
לציפוי:
√ 50 גרם (3/4 כוס) שומשום מלא
√ 50 גרם (1/2 כוס פחות 1 כף) גרעיני פשתן/שומשום שחור/שיבולת שועל
מערבלים במיקסר עם וו לישה את המים עם השמן, שבבי הבצל, תערובת הדגנים, שני סוגי הקמחים, אבקת האפייה, המלח והגבינה הכחושה במהירות איטית־בינונית כ־3-4 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד (חשוב לשים לב שהבצק יוצא דביק מאוד). מעבירים את הבצק למשטח מעט מקומח ומסיימים את הלישה באופן ידני. בסיום הלישה מניילנים את הבצק ומכניסים למקרר לשעתיים.
מכינים את הקרקרים: מחלקים את הבצק ל־4 חלקים שווים ומרדדים כל חלק לעובי של 2 מ"מ (הכי דק שאפשר), מברישים במעט מים ומפזרים מתערובת השומשום המלא ומגרעיני הפשתן, השומשום השחור או שיבולת השועל. מחוררים את הבצק בעזרת מזלג, מחלקים למלבנים בגודל 5X7 ס"מ ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 170 מעלות כ־20-25 דקות, עד להזהבה טובה. אפשר לאחסן עד 10 ימים בכלי אטום.
קרקר גבינה ושיבולת שועל. אפשר להגיש לצד מטבלים // צילום: איתיאל ציון
קרקר גבינה ושיבולת שועל
קרקרים פריכים ומלוחים המתאימים למגוון רחב של תצורות הגשה - ליד מטבלים או כעוגיות שכיף לנשנש ולא להרגיש "כבדים". המתכון ל־40-35 קרקרים. דרגת קושי: קלה.
החומרים לבצק:
√ 250 גרם (1 חבילה) גבינה כחושה 3%-5% שומן
√ 100 גרם (1 חבילה) חמאה
√ 1/2 כוס שמנת מתוקה 15% שומן
√ 3 כפות שמן זית
√ 2 כפיות מלח
√ קורט סוכר
√ 500 גרם (1/2 3 כוסות) קמח
√ 1/2 שקית אבקת אפייה
לציפוי:
√ 1 ביצה טרופה
√ 60 גרם (1 כוס) שיבולת שועל
√ מעט גרעיני חמנייה
מערבבים במיקסר עם וו גיטרה את הגבינה, החמאה, השמנת המתוקה ושמן הזית. מוסיפים את המלח והסוכר ומוסיפים בהדרגה את הקמח ואבקת האפייה, עד שמתקבל בצק אחיד. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל־6 שעות.
לאחר הקירור מרדדים את הבצק לעובי של 3 מ"מ (דק ככל האפשר כדי שיתקבלו קרקרים קראנצ'יים וקלילים). מחוררים את הבצק המרודד בעזרת מזלג ומורחים עליו ביצה טרופה. לעיטור הבצק משלבים שיבולת שועל ומעט גרעיני חמנייה וחותכים למלבנים של 3X4 ס"מ או לכל צורה שבוחרים. אפשר גם לגוון בעיטורים ולשלב ביניהם עם קצח, עשבי תיבול, זעתר, שומשום וכדומה.
אופים 25 דקות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 170 מעלות, עד שמתקבל גוון מוזהב. אפשר לאחסן עד 10 ימים בכלי אטום.
קרקר זעתר מקמח כוסמין. עשיר בסיבים תזונתיים // צילום: איתיאל ציון
קרקר זעתר מקמח כוסמין
תמיד נחמד שיש קרקרים בבית, וקרקרים מקמח כוסמין הם מהלהיטים האחרונים על מדף העוגיות המלוחות שלי. הם עשירים במיוחד בפחמימות מורכבות ובסיבים תזונתיים. המתכון מתאים לכ־80 יחידות. דרגת קושי: בינונית.
החומרים:
√ 320 גרם (3/4 2 כוסות) קמח כוסמין
√ 60 גרם (1/2 כוס פחות 1 כף) גרעיני פשתן
√ 50 גרם (1/2 כוס) שיבולת שועל דקה
√ 100 גרם (3/4 כוס) שומשום מלא
√ 20 גרם (1/2 1 כפות) זרעי פרג
√ 120 גרם (1 כוס) גרעיני חמנייה
√ 6 גרם (1/2 כפית) אבקת אפייה
√ 20 גרם (2 כפות) זעתר
√ 15 גרם (1 כפית גדושה) מלח
√ 80 מ"ל (1/3 כוס) שמן זית
√ 250 מ"ל (1 כוס + 1 כף) מים קרים
מערבלים במיקסר עם וו לישה את קמח הכוסמין, גרעיני הפשתן, שיבולת השועל, השומשום המלא, זרעי הפרג, גרעיני החמנייה, אבקת האפייה, הזעתר והמלח. מוסיפים את שמן הזית והמים הקרים ולשים 2 דקות נוספות במהירות איטית־בינונית, עד שמתקבל בצק אחיד.
פורסים ניילון נצמד על גבי משטח העבודה ומניחים עליו את הבצק. מרדדים מעט את הבצק ומכסים אותו בניילון הנצמד. מעבירים למקרר לכשעה.
מחממים תנור לחום של 170 מעלות, מוציאים את הבצק מהמקרר, חוצים אותו לשניים ומרדדים כל חלק למלבן בעובי 2-3 מ"מ. חותכים את הבצק לריבועים בגודל 4X4 ס"מ ואופים 30-25 דקות. מצננים היטב, מעבירים לכלי סגור ומאחסנים עד כ־3 שבועות.
shemo1@bezeqint.netטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו