הבננה היא פרי שמשתלב נהדר בקינוחים, בשל טעמה המתוק ומרקמה. לא רבים יודעים שהבננה היא צמח טרופי, שמשמש מזון עיקרי בארצות חמות, ושמבחינה בוטנית היא מוגדרת כעשב, משום שאין לצמח הבננה גזע אלא גבעול מעובה.
בננה מזן "מוז ערבי" הובאה לארץ ישראל במהלך המאה ה־10, וכיום מגדלים בארץ את זן ה"מוז הנמוך" בכמויות מסחריות. בשונה מישראל, מרבית גידולי הבננה בעולם אינם של הזנים הנאכלים כפרי טרי ומתוק, אלא של זנים המשמשים מזון בסיסי. בארץ יש מטעים רבים לגידול בננות ואנו נהנים מהן בעיקר בחורף ובאביב. לבננה יש ערך תזונתי רב, והיא מומלצת כמקור אנרגיה בזכות הסוכרים השונים שבה, ולסובלים מלחץ דם גבוה - בזכות תכולת האשלגן הגבוהה שלה.
במדור זה אתמקד בשלושה מתכונים המשלבים בננות: מתכון בדרגת קושי קלה של עוגה בחושה עם בננות ואגוזי מלך, כוסיות מוס בננות מקורמלות (בדרגת קושי בינונית) ופאי בננה־שוקולד (מתכון בדרגת קושי גבוהה).
עוגת בננות ואגוזי מלך
עוגה קלאסית שמוגשת הפוך - כך שהחלק התחתון של העוגה הוא החלק העליון בעת ההגשה. המתכון מתאים ל־2 תבניות אינגליש קייק.
החומרים לעוגה:
√ 200 גרם חמאה רכה
√ 200 גרם (1 כוס) סוכר דמררה +
50 גרם (1/4 כוס) סוכר דמררה
√ 3 ביצים במידה L
√ 350 גרם (1/2 2 כוסות) קמח מנופה
√ 10 גרם (1 כפית גדושה) אבקת סודה לשתייה
√ 3 בננות בשלות קלופות ומעוכות
√ 100 גרם (1/2 גביע) שמנת חמוצה
√ 1 כפית תמצית וניל
√ 1/2 כוס אגוזי מלך גרוסים גס
√ 1 בננה לא בשלה פרוסה לפרוסות בעובי 1 ס"מ
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. מערבלים במיקסר עם בוחש גיטרה חמאה, 200 גרם סוכר דמררה וביצים כ־10 דקות, עד שמתקבלת תערובת תפוחה ואוורירית. מנפים אל תוך קערה נפרדת את הקמח עם אבקת הסודה לשתייה, מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח והסודה לשתייה, עד שהיא נבלעת בתערובת. מוסיפים את הבננות המעוכות, השמנת החמוצה, תמצית הווניל ואגוזי המלך ומערבבים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה.
משמנים מעט את תבניות האינגליש קייק, מפזרים על התחתית שלהן 50 גרם סוכר דמררה, מניחים על הסוכר את פרוסות הבננה ומזלפים או מוזגים מעל את תערובת העוגה. מכניסים לתנור ואופים כ־50 דקות, עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש עם פירורים לחים.
מגישים את העוגות הפוך, כך שהסוכר החום והבננות הפרוסות מקשטים את העוגות מלמעלה. אפשר לשמור את העוגה במקרר עד 5 ימים.
עוגת בננות ואגוזי מלך. קלה להכנה // צילום: איתיאל ציון
כוסיות מוס בננות מקורמלות
זהו קינוח המוגש בכוס אישית, המורכב משלושה מרקמים, שיוצרים שילוב טעמים מושלם של בננות מקורמלות, מוס בננות עשיר וקוביות טורט רך. המתכון מתאים לכ־10 כוסיות.
החומרים לטורט רך (בתבנית בקוטר 18 ס"מ):
√ 150 גרם חמאה רכה
√ 200 גרם (1 כוס) סוכר
√ 60 גרם (1/2 כוס פחות 1 כף שטוחה) קמח
√ 150 גרם (1/2 1 כוסות) אבקת שקדים
√ 5 גרם (1/2 כפית) מלח דק
√ 3 ביצים במידה L
√ 50 מ"ל (1/4 כוס פחות 1 כף) רום
לבננות המקורמלות:
√ 200 גרם (2 יחידות) בננות בינוניות
√ 2 כפות חמאה
√ 50 גרם (1/4 כוס) סוכר
למוס הבננות:
√ 10 גרם ג'לטין
√ 60 מ"ל (1/4 כוס) מים קרים
√ 100 מ"ל (1/3 כוס + 1 כף) חלב
√ 3 חלמונים מביצים במידה L
√ 80 גרם (1/2 כוס פחות 1 כף) סוכר
√ 200 גרם (2 יחידות) בננות בינוניות
√ 160 מ"ל (2/3 כוס) שמנת מתוקה
מכינים את הטורט הרך: מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מקציפים במיקסר עם בלון הקצפה את החמאה והסוכר, עד שמתקבל קרם אוורירי. מוסיפים בהדרגה, תוך כדי פעולת המיקסר, את הקמח, אבקת השקדים והמלח, ולבסוף מוסיפים בהדרגה את הביצים והרום. משמנים מעט את תבנית האפייה, מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים כ־35-30 דקות עד להזהבה. מצננים.
מכינים את הבננות המקורמלות: קולפים את הבננות ופורסים אותן לאורכן ולפרוסות בעובי 1 ס"מ. במחבת, על גבי אש בינונית, מחממים מעט את החמאה עד שהיא נמסה, מוסיפים את הבננות ומפזרים עליהן מעט מהסוכר. הופכים את הבננות ומוסיפים סוכר על החצי השני שלהן וממתינים עד שהן מתקרמלות. מעבירים לקערה ומצננים.
מכינים את מוס הבננות: משרים אבקת ג'לטין במים קרים, ומרתיחים את החלב בסיר קטן. בקערה נפרדת מערבבים את החלמונים עם הסוכר. כשהחלב מגיע לרתיחה, לוקחים מצקת ויוצקים מעט מהחלב לתערובת החלמונים (לשם השוואת טמפרטורות), מערבבים עד שמקבלת תערובת אחידה ושופכים את תערובת החלמונים לסיר החלב. מערבבים כל הזמן עד שמתקבלת תערובת מעט סמיכה וכשמעבירים אצבע על גבי גב כף הערבוב נוצר פס. מסירים מהאש, מוסיפים את הג'לטין וממשיכים לערבב עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הבננות ומבלנדרים עד שמתקבלת תערובת אחידה. מצננים את התערובת.
במקביל מקציפים את השמנת המתוקה עד לקבלת קצפת רכה (חשוב לשים לב שהיא לא מוקצפת יתר על המידה), ומקפלים פנימה את תערובת הבננות.
מרכיבים את כוסיות המוס: פורסים את הטורט הרך לקוביות קטנות בגודל 1X1 ס"מ. מניחים בתחתית של כל כוס 2 כפות בננות מקורמלות, מזלפים מלמעלה את מוס הבננות עד 3/4 גובה הכוס, מניחים מעל כמה קוביות של הטורט הרך ומגישים.
כוסיות מוס. בננות מקורמלות וקוביות טורט // צילום: איתיאל ציון
פאי בננה־שוקולד אישי
פאי חגיגי וטעים, המכיל שילוב מנצח של שוקולד, בננות ובצק פריך. המתכון מתאים לכ־8-10 טארטים בתבניות בגודל 7.5X5.7 ס"מ.
החומרים לקרם שוקולד חלב מוקצף:
√ 125 מ"ל (חצי מכל) + 250 מ"ל (מכל) שמנת מתוקה 38% שומן
√ 1 כפית דבש
√ 125 גרם שוקולד חלב שבור
לבצק הפריך:
√ 140 גרם חמאה רכה
√ 100 גרם (1 כוס) אבקת שקדים
√ 30 גרם (2 כפות) אבקת סוכר
√ 2 ביצים במידה M
√ 1 כפית מלח
√ 250 גרם (3/4 1 כוסות) קמח
לגנאש השוקולד:
√ 375 מ"ל (1/2 1 מכלים) שמנת מתוקה
√ 250 גרם שוקולד מריר
√ 100 גרם שוקולד חלב מומס
לבננות המקורמלות:
√ 200 גרם (2 יחידות) בננות בינוניות
√ 2 כפות חמאה
√ 50 גרם (1/4 כוס) סוכר
מכינים את קרם שוקולד החלב (רצוי להכין יום לפני): מחממים בסיר 125 מ"ל שמנת מתוקה ואת הדבש עד לסף רתיחה ומסירים מן האש. שופכים את השמנת על שוקולד החלב השבור וממתינים כדקה. מערבבים בעזרת מטרפה ידנית עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוזגים על התערובת 250 מ"ל שמנת מתוקה, מבלנדרים ומקררים היטב. למחרת, כשרוצים להרכיב את הקינוח ולהגיש, מקציפים את הקרם היטב, מעבירים לשק זילוף ומקררים עד לשימוש.
מכינים את הבצק הפריך: מערבבים במיקסר עם וו גיטרה במהירות איטית־בינונית את החמאה, אבקת השקדים ואבקת הסוכר, עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצה והמלח, מערבבים כדקה ולבסוף מוסיפים את הקמח. ממשיכים לערבל במהירות איטית עד לקבלת בצק אחיד. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכחצי שעה (חשוב שהבצק יהיה קר ויתייצב כדי שיהיה קל יותר לרדד אותו לעובי הרצוי).
מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו על גבי משטח מקומח לעובי 3-4 מ"מ. חותכים מהבצק ריבועים בגודל 10X10 ס"מ ומעבירים לתבניות. מהדקים את הבצק היטב לתחתיות ולשולי התבנית, ומכניסים למקרר לשעה לפחות (משאריות הבצק יוצרים בצק אחיד ומרדדים מחדש). מחממים תנור לחום של 160 מעלות ואופים 17-15 דקות, עד שהבצק מקבל גוון זהוב.
מכינים את הגנאש: מחממים את השמנת המתוקה עד לסף רתיחה, מוזגים על גבי קערת השוקולד המריר ושוקולד החלב וממתינים כדקה עד שהשוקולד נמס. מבלנדרים בעזרת מיקסר מוט, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
מכינים את הבננות המקורמלות: קולפים את הבננות ופורסים אותן לפרוסות בעובי 1 ס"מ. במחבת, על גבי אש נמוכה־בינונית, מחממים מעט את החמאה עד שהיא נמסה, מוסיפים את הבננות ומפזרים מעל הבננות מעט מהסוכר. הופכים את הבננות ומוסיפים סוכר על החצי השני שלהן, ממתינים עד שהבננות מתקרמלות, מעבירים לקערה ומצננים.
מרכיבים את הפאי האישי: מוזגים על כל קלתית מגנאש השוקולד כשהוא בטמפרטורת החדר, מניחים 4 פרוסות בננה מקורמלת על גבי גנאש השוקולד, מזלפים מקרם השוקולד על חצי מהטארט ומגישים.
shemo1@bezeqint.netטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו