הוקוס קוקוס

הקוקוס הוא אגוז בעל קליפה קשה, פרי אקזוטי וטרופי, שטעים בכל מצב שלו, ונהדר לשלב אותו בקינוחים. 

השבוע אשלב את הקוקוס בשלושה קינוחים שונים: בקינוח טארטלטים אישיים, בשילוב עם גנאש שוקולד מריר, בפאי אלפחורס ובקרמבו טעים במיוחד.

שוקו קוקו

טארטלט ריבועי אישי במידות 8X8 ס"מ ובגובה 2 ס"מ, המורכב מ־3 מרקמים שונים שעובדים נהדר יחדיו - בצק פריך, גנאש שוקולד מריר ושבבי קוקוס מסוכרים וקריספיים. המתכון ל־6 יחידות. 

החומרים לבצק הפריך: 

√ 25 גרם (2 כפות) אבקת שקדים 

√ 125 גרם חמאה 

√ 85 גרם (1 כוס פחות 1/2 1 כפות אבקת סוכר) 

√ 1 שקית (10 גרם) סוכר וניל 

√ 1 ביצה במידה XL

√ 200 גרם (1/2 1 כוסות פחות 1 כף) קמח מנופה 

√ 10 גרם (1 כף) אבקת קקאו מנופה

לגנאש השוקולד־קוקוס:

√ 220 גרם שוקולד מריר

√ 20 גרם (2 כפות) קוקוס מגורד או טחון 

√ 500 מ"ל (2 מכלים) שמנת מתוקה (אפשר להמיר בקרם קוקוס)

√ 80 גרם שוקולד חלב מומס

לקישוט: 

√ 4 כפות קוקוס מסוכר קלוי (זהוב) מעורב ב־4 כפות קוקוס לא קלוי (לבן), בסך הכל 80 גרם

מכינים את הבצק הפריך: במיקסר עם בוחש גיטרה מערבלים במהירות איטית אבקת שקדים, חמאה, אבקת סוכר וסוכר וניל עד לקבלת תערובת הומוגנית וחלקה, מוסיפים את הביצה ומערבבים כחצי דקה. מוסיפים את הקמח ואת אבקת הקקאו המנופים בפעמיים עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומקררים כחצי שעה. מרדדים לעובי 3-5 מ"מ, מסדרים ב־6 תבניות טארטלט ריבועיות ואופים כ־15 דקות בחום של 170 מעלות. מצננים. 

מכינים את הגנאש: מערבבים בקערה את השוקולד המריר והקוקוס. מחממים את השמנת המתוקה עד לסף רתיחה, מוזגים על גבי התערובת וממתינים כדקה עד שהשוקולד נמס. מבלנדרים בעזרת מיקסר מוט לתערובת אחידה. 

מרכיבים ומגישים: מברישים בעזרת מברשת שכבה דקה של שוקולד חלב מומס בתוך הבצק הפריך הריבועי ומניחים על גבי שולחן העבודה לכ־5 דקות. ממלאים את הטארטלט הריבועי בגנאש ומקררים כחצי שעה. מקשטים בשבבי קוקוס מסוכרים ב־2 גוונים, לבן וזהב, ומגישים.

פאי אלפחורס. עם קרם שקדים וציפוי ריבת חלב // צילום: איתיאל ציון

פאי אלפחורס

פאי אלפחורס הוא קינוח מפתיע, המשלב בצק פריך עם קרם שקדים וציפוי ריבת חלב וקוקוס. את הפאי אפשר לשמור במקרר עד 3 ימים. החומרים ל־10 יחידות פאי אלפחורס בתבניות בקוטר 8 ס"מ ובגובה 2 ס"מ.

החומרים לבצק:

√ 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

√ 50 גרם (1/4 כוס) סוכר

√ 1 ביצה במידה L

√ 210 גרם (1/2 1 כוסות) קמח 

√ 1/2 כפית אבקת אפייה 

לקרם השקדים:

√ 150 גרם חמאה רכה

√ 150 גרם (3/4 כוס) סוכר

√ 2 ביצים במידה L

√ 10 גרם (1 כף) קמח

√ 150 גרם (1/2 1 כוסות) שקדים טחונים

√ 1 כפית תמצית וניל

לציפוי: 

√ 300 גרם ריבת חלב

√ 100 גרם קוקוס לבן קלוי 

מכינים את הבצק: במיקסר עם וו לישה מערבבים את החמאה והסוכר לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים ביצה ומעט מהקמח ומערבבים במהירות בינונית כמה שניות. מורידים את מהירות המיקסר למהירות איטית, מוסיפים את יתרת הקמח ואבקת האפייה וממשיכים לערבל עד לקבלת בצק אחיד. מניילנים את הבצק ומעבירים למקרר לשעה. מחלקים את הבצק ל־10 כדורים, מרדדים כל כדור לעובי חצי ס"מ ומכניסים לתבניות הפאי. מהדקים את הבצק היטב לדפנות (לקבלת זווית של 90 מעלות בין הדופן לבסיס) ומכניסים למקרר לשעה.

מכינים את קרם השקדים: במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית, מוסיפים את הביצים וממשיכים עם פעולת הערבול עוד 2 דקות. מוסיפים את הקמח והשקדים הטחונים ומערבלים במהירות איטית עד שנבלעים בתערובת. מוסיפים את תמצית הווניל ומערבלים רק עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים את הקרם על הקלתיות ומעבירים למקרר לחצי שעה. 

מחממים תנור לחום של 170 מעלות ואופים 15 דקות עד להזהבה. מצננים היטב ושומרים בכלי אטום עד לשימוש (אם קרם השקדים בסיום האפייה עולה מעל גובה הבצק הפריך, מהדקים אותו לגובה הבצק הפריך, כדי שכאשר נקשט אותו הוא יהיה אסתטי). 

מצפים ומגישים: מניחים את המאפים על גבי רשת התנור (הרשת מונחת על גבי תבנית אפייה של תנור ביתי), מחממים מעט את ריבת החלב ומצפים את המאפים. לאחר הציפוי מפזרים קוקוס על השוליים ומגישים.

קרמבו קוקוס. עוגיית חמאה ומעליה קרם שוקולד לבן מצופה בשוקולד מריר ובשבבי קוקוס // צילום: איתיאל ציון

קרמבו קוקוס

קינוח של קרמבו חורפי המורכב מעוגיית חמאה, מקרם שוקולד לבן ומציפוי של שוקולד מריר עם שבבי קוקוס. הממהרים יכולים לוותר על הכנת העוגיות ולזלף את הקרם על עוגיות חמאה מוכנות. המתכון לכ־10 קרמבואים. 

החומרים לעוגיות החמאה (מתאים לכ־30 עוגיות חמאה): 

√ 200 גרם חמאה 

√ 100 גרם (1/2 כוס) סוכר 

√ 1 כפית תמצית וניל 

√ קורט מלח 

√ 300 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח מנופה 

לקרם השוקולד הלבן: 

√ 500 מ"ל (2 מכלים) שמנת מתוקה 

√ 100 גרם שוקולד לבן 

√ 20 גרם (1 כף גדושה) אינסטנט פודינג וניל 

לציפוי הקרמבו: 

√ 150 גרם שוקולד מריר מומס 

√ 20 גרם קוקוס לבן טחון 

מכינים את עוגיות החמאה: מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מערבלים במהירות בינונית במיקסר עם וו גיטרה כ־5 דקות את החמאה והסוכר, עד לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית. עוצרים מדי פעם בפעם את פעולת המיקסר ומורידים את החמאה מדופנות הקערה בעזרת מרית. מנמיכים את מהירות המיקסר, מוסיפים את תמצית הווניל, המלח ומחצית מכמות הקמח ומערבלים כחצי דקה. מוסיפים את יתרת הקמח ומערבלים עד לקבלת פירורי בצק. מוציאים את פירורי הבצק למשטח עבודה מעט מקומח ולשים אותם יחד עד שהם מתאחדים לבצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה. 

מכינים את קרם השוקולד הלבן: מרתיחים מכל שמנת מתוקה אחד ויוצקים לקערה המכילה את השוקולד הלבן, חתוך לקוביות. בעזרת בלנדר מוט מבלנדרים עד לקבלת תערובת חלקה ומעבירים את הקרם למקרר, עטוף בניילון נצמד, לכ־3 שעות לפחות. מקציפים את מכל השמנת הנוסף עם האינסטנט פודינג ותערובת השוקולד והשמנת מהמקרר, עד לקבלת קרם יציב. מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס"מ ומחזירים למקרר עד לשימוש. 

אופים ומרכיבים: מוציאים את הבצק, חוצים אותו לשניים על משטח מעט מקומח ומרדדים לעלה בעובי כחצי ס"מ. חשוב שגם המערוך יהיה מעט מקומח כדי שהבצק לא יידבק. קורצים עיגולים בקוטר 5 ס"מ ומסדרים בתבניות במרווחים של 2 ס"מ. אופים 12-15 דקות עד להזהבה ומצננים היטב לפני הזילוף. 

מסדרים על גבי השולחן 10 עוגיות חמאה ומזלפים עליהן את קרם השוקולד הלבן. מצפים כל קרמבו בשוקולד מריר מומס ומפזרים מעל מהקוקוס הלבן.

shemo1@bezeqint.netטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו