בימי החורף הקרים, כשהטמפרטורה בחוץ יורדת, אין כמו עוגות קטנות שיחממו לנו את הבטן ויעשו לנו טוב בלב, לצד משקה חם. לכן החלטתי הפעם לנסות לחמם לכם את החורף בעזרת שלושה מתכונים לעוגות קטנטנות וטעימות בשלושה טעמים שונים: שוקולד, פיסטוק ואגוזי לוז עם נגיעות של פטל.
העוגות דורשות זמן אפייה קצר, כך שעד שתסיימו להכין לכם את המשקה שבחרתם לצד העוגה, הן כבר יהיו מוכנות. לאפיית העוגות דרושות תבניות קוגלהוף אישיות בקוטר 10 ס"מ ובגובה 4 ס"מ.
פיננסייר שוקולד מריר
מתכון פשוט ומהיר לעוגות ממכרות בעלות מרקם נימוח וטעם שוקולד. מקור הפיננסייר הוא בצרפת, שם הוא נחשב למתכון מסורתי ופופולרי ביותר. ניתן להמיר מחצית מכמות השוקולד המריר שבמתכון בשוקולד חלב או בשוקולד לבן, לפי טעמכם.
החומרים (לכ־12 יחידות):
√ 110 גרם (3/4 כוס) קמח מנופה
√ 100 גרם (3/4 כוס) אבקת שקדים ללא קליפה, מנופה
√ 300 גרם (1/2 2 כוסות) אבקת סוכר מנופה
√ 3 גרם (1/4 שקית) אבקת אפייה מנופה
√ 150 גרם חמאה
√ 30 גרם ריבת משמש/מחית משמש או סוכר אינוורטי (להשיג בחנויות המתמחות באפייה)
√ 1 כפית תמצית וניל
√ 6 חלבונים מביצים במידה L
√ 100 גרם שוקולד מריר מומס
מערבבים את הקמח, אבקת השקדים, אבקת הסוכר ואבקת האפייה במעבד מזון. ממיסים היטב את החמאה ואת מחית המשמש עד לקבלת מחית נוזלית וחומה ומוסיפים את תמצית הווניל. יוצקים את המחית לתערובת החומרים היבשים תוך כדי תנועה איטית של מעבד המזון.
מוסיפים לתערובת מחצית מכמות החלבונים ומערבבים היטב לשם השוואת טמפרטורות, ולאחר מכן מוסיפים את יתרת החלבונים. לבסוף מוסיפים את השוקולד המריר המומס. מכניסים את התערובת למקרר למשך כ־30 דקות על מנת שתהיה נוחה לזילוף. בינתיים מחממים תנור ל־190 מעלות.
משמנים את התבניות בחמאה או מרססים קלות בשמן בטעם חמאה. מוציאים את התערובת מהמקרר ומעבירים לשקית זילוף. מזלפים לתבניות עד 3/4 גובה ואופים 10-8 דקות. המסה אמורה להתרומם במרכז וליצור תלולית.
פיננסייר אגוזי לוז עם נגיעות של פטל
עוגות פיננסייר קלאסיות עם נגיעות חמיצות המגיעות מהפטל. אני מאוד אוהב גם את המראה שלהן וגם את טעמן. שימו לב, במתכון הזה חשוב לעבוד מהר עם הבלילה על מנת שלא תתקשה. אם היא מתקשה מעט, חשוב לחמם אותה קלות על סיר אדים כפול (בן מארי) עד שתהפוך לנוזלית.
החומרים (לכ־17 יחידות):
√ 150 גרם אגוזי לוז גרוסים
√ 125 גרם (1 כוס פחות 1 כף) קמח מנופה
√ 120 גרם (1 כוס + 2 כפות) אבקת שקדים ללא קליפה
√ 330 גרם (1/2 1 כוסות + 2 כפות) סוכר
√ 4 גרם (1 כפית שטוחה) אבקת אפייה
√ 30 גרם (2 כפות) דבש או סוכר אינוורטי (להשיג בחנויות המתמחות באפייה)
√ 1 כפית תמצית וניל איכותית
√ 180 גרם חמאה
√ 9 חלבונים מביצים במידה L
√ כ־50 יחידות פטל קפוא
לקישוט:
√ מעט אבקת סוכר
קולים קלות את אגוזי הלוז הגרוסים בתנור או בטוסטר אובן. כשהם מוכנים, מכבים את התנור ומשאירים אותם שם עד לשימוש.
במיקסר עם וו גיטרה מערבבים במהירות איטית קמח, אבקת שקדים, סוכר, אבקת אפייה, דבש ותמצית וניל. ממיסים את החמאה במיקרוגל עד שתהיה חמה אך לא מפורקת. שופכים את החמאה לתוך המיקסר, מגבירים מעט את המהירות. מוסיפים את החלבונים בזה אחר זה עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה, ולבסוף מוסיפים את אגוזי הלוז הגרוסים (חשוב שיהיו מעט חמים על מנת שלא יקררו את התערובת). מעבירים את התערובת לשקית זילוף.
מחממים תנור לחום 220 מעלות בפעולת טורבו. משמנים את התבניות בחמאה או מרססים קלות בשמן בטעם חמאה ומזלפים את התערובת לתבניות עד 3/4 גובה. מניחים מעל המסה בכל תבנית 3 יחידות של פטל קפוא ואופים במשך כ־10 דקות. מצננים ומפזרים אבקת סוכר.
פיננסייר פיסטוק
עוגות פיסטוק קטנטנות וירקרקות שפשוט מושלמות לצד הקפה. ניתן גם להוסיף להן לפני האפייה שברי פיסטוק מעל. הריח של הפיסטוק ישכר את הסובבים, ולא יהיה אחד שלא ירגיש חובה לטעום.
אני אוהב להשאיר את המסה יום אחד במקרר לפני האפייה, על מנת שהעוגות לא יגלשו מהתבנית וישמרו על צורתן.
החומרים (לכ־8 יחידות):
√ 70 גרם (1/2 כוס) קמח מנופה
√ 65 גרם (1/2 כוס + 2 כפות) אבקת שקדים לא קלופים
√ 180 גרם (3/4 1 כוסות) אבקת סוכר
√ 4 גרם (1 כפית שטוחה) אבקת אפייה
√ 100 גרם חמאה (או מחמאה לגירסה פרווה)
√ 20 גרם (1 כף) דבש
√ 65 גרם מחית פיסטוק
√ 6 חלבונים מביצים בגודל L
√ קורט מלח
במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את הקמח, אבקת השקדים, אבקת הסוכר ואבקת האפייה. בסיר קטן מרתיחים את החמאה. מסירים מהאש, מוסיפים את הדבש ומחית הפיסטוק ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את התערובת לקערת המיקסר ומערבבים עד לאחידות. מעבירים את המסה לקערה אחרת, ומנקים את קערת המיקסר.
בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים יחד עם המלח עד לקבלת קצף, ומקפלים פנימה את התערובת שהכנו. מכניסים את המסה למקרר לכשעתיים.
מחממים תנור לחום 190 מעלות. מוציאים את המסה מהמקרר ומוזגים אותה לתבניות. אופים כ־15 דקות. √
shemo1@bezeqint.netטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו