זיכרונות מפרובנס

החומרים (לתבנית בקוטר 24):

לבצק:

• 1 ו-1/3 כוסות קמח

• 125 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

• 3/4 כפית מלח

• 2 כפות מים קרים

• 2 כפות עשבי פרובנס יבשים (רוזמרין, תימין, אורגנו וכד')　

למילוי:

• 1 מיכל שמנת מתוקה

• 3 ביצים טרופות

• 8 פרוסות עגולות גבינת עיזים רכה

• חופן עלי רוזמרין טריים

• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

עוגת מרציפן

החומרים (ל-1 תבנית אינגליש קייק):

• 250 גרם מרציפן איכותי

• 3 חלמונים

• 100 גרם חמאה רכה

• 3 כפות רוזטה (סירופ שקדים)

• 4 כפות שקדים גרוסים

• 3 חלבונים

• 2 כפות סוכר

• 1/4 כוס קורנפלור או 1/4 כוס קמח תופח

• 10 ענבים אדומים חצויים

לקישוט:

• שבבי שקדים

• אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. במעבד מזון טוחנים לעיסה רכה מרציפן, חלמונים, חמאה, רוזטה ושקדים.

2. במיקסר מקציפים חלבונים באיטיות, וכשנוצר קצף לבן מוסיפים 2 כפות סוכר ומקציפים לקצף יציב.

3. מקפלים בעדינות את קצף החלבונים לעיסת המרציפן. מוסיפים בתנועת עטיפה את הקורנפלור או הקמח.

4. יוצקים לתבנית משומנת, מקשטים בחצאי ענבים ובשבבי שקדים.

5. אופים בחום בינוני נמוך (170 מעלות) במשך כ-40 דקות או עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא עטוף פירורים לחים.

חזה ברווז צלוי עם קרם ירקות כתומים

החומרים (ל-4 מנות):

• 4 חזות ברווז

• 2 גזרים חתוכים לקוביות גדולות

• 2 כוסות קוביות דלעת

• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם　

לקישוט:

• 2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות

• 1 כוס דלעת חתוכה לקוביות קטנות

• 1/4 כוס שמן זית

• מלח ים אטלנטי לפי הטעם

• פלפל שחור גרוס

• חופן פטרוזיליה קצוצה

• 2 שיני שום כתוש

אופן ההכנה:

1. מנקים את חזות הברווז ומשאירים שכבת שומן דקה מאוד.

2. בסיר מכסים את קוביות הירקות במים, מתבלים במלח ובפלפל ומבשלים לרכות מקסימלית במשך כ-20 דקות. מסננים את הנוזלים ומועכים לפירה חלק. מתקנים תיבול ושומרים חם.

3. מערבבים את כל מרכיבי הקישוט למעט הפטרוזיליה והשום, משטחים בתבנית אפייה וצולים בחום גבוה (200 מעלות) במשך כ-15 דקות עד שהירקות משחימים. מערבבים את הפטרוזיליה והשום ושומרים חם.

4. מתבלים את חזות הברווז במלח ובפלפל, מניחים כשצד השומן כלפי מטה על מחבת רחבה ויבשה, מדליקים את האש ומתחילים לצלות. צולים כל צד במשך כ-5 דקות עד שמשחים מבחוץ ומתבשל עד דרגת מדיום מבפנים.

5. מעבירים לקרש חיתוך, ממתינים דקתיים ואז פורסים.

6. מגישים בליווי הפירה הכתום והירקות הצלויים. אפשר לקשט בריבת יין אדום.