תהיו מרובעים

בדרך כלל כשחושבים על מקרונים, חושבים על עוגיות מסובכות להכנה. הפעם החלטתי לשבור את המיתוס הזה ולהוכיח לכם שלא כזה מסובך להכין אותן - חשוב רק להקפיד על זמני ההמתנה ועל אופן ההכנה.       

מקרונים הם עוגיות צרפתיות קטנות עשירות בשקדים, שאינן מכילות קמח. אפשר להכין אותן במגוון צבעים וטעמים, והן ממש כמו ממתקים קטנים וצבעוניים אשר מקשטים כל שולחן. 

מלבד הצבעים והטעמים השונים, החלטתי לגוון הפעם גם את צורתן של העוגיות ולהביא מתכונים למקרון ריבועי ולמקרון מלבני. גם אתם כמובן יכולים לגוון בצורות איך שמתחשק לכם.    

איך מזליפים עוגיות בצורת ריבוע/מלבן? מניחים נייר אפייה על משטח העבודה, ובעזרת סרגל מסמנים את הצורות הרצויות במרחק 2-1 מ"מ זו מזו, למשל מלבנים בגודל 2x13 ס"מ או ריבועים בגודל 3x3 ס"מ. לאחר מכן גוזרים את הצורות המסומנות, מניחים את נייר האפייה הגזור על נייר אפייה נוסף ומזליפים אל תוך הצורות הגזורות. מרימים את הנייר הגזור וממשיכים לפי אופן ההכנה.

לפני שנתחיל, כמה טיפים חשובים להכנת המקרונים:  

• השתמשו בחלבונים ששהו בטמפרטורת החדר לפחות שניים־שלושה ימים, מכיוון שחלבונים טריים "נופלים" מייד לאחר ההקצפה.   

• השאירו את עוגיות המקרון על השיש למשך 30-20 דקות לפני האפייה, מכיוון שהעוגיות מקבלות קרום קשיח מעט, וזה מה שמקנה להן את הפריכות.  

 

עוגיות מקרון

החומרים (לכ־60 עוגיות): 

• 250 גרם שקדים טחונים (3 כוסות פחות 1 כף)

• 380 גרם אבקת סוכר (3 כוסות + 2 כפות) 

• 5 חלבונים מביצים במידה L (175 גרם)

• 70 גרם סוכר (1/3 כוס)

• צבע מאכל טבעי (להשיג בחנויות המתמחות) 

 

אפשרויות למילוי: 

קרם גנאש תותים: 

• 80 גרם תותים בטמפרטורת החדר 

• 20 גרם סוכר (2 כפות) 

• 15 מ"ל מיץ תפוזים (1/2 1 כפות)

• מיץ מ־1/3 לימון בינוני

• 70 גרם חמאה

 

קרם גנאש לימון: 

• 40 גרם סוכר (4 כפות)

• 1 ביצה טרופה במידה L

• 1 חלמון מביצה במידה L

• 50 מ"ל מיץ לימון (1/4 כוס)

• גרידה מ־1/2 לימון בינוני

• 50 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

 

קרם גנאש שוקולד: 

• 1 תרמיל וניל (לא חובה)

• 120 מ"ל שמנת מתוקה (1/2 כוס)

• 200 גרם שוקולד מריר 70%

• 20 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

 

מכינים את העוגיות: טוחנים במעבד מזון את השקדים הטחונים ואבקת הסוכר, ומנפים אותם יחד.  

בעזרת מיקסר ידני, מקציפים בקערה את החלבונים והסוכר במהירות מירבית 4-3 דקות עד לקבלת מרנג נוקשה וגמיש כאחד.  

יוצקים על מסת המרנג מחצית מתערובת השקדים ואבקת הסוכר ומערבבים בעזרת מרית בעדינות אך לא עד הסוף. מוסיפים את יתרת התערובת וממשיכים לערבב.  

מעבירים את כל המסה לקערה אחרת וממשיכים לערבב עד לקבלת מסה אחידה ומבריקה מעט.מוסיפים כמה טיפות מצבע המאכל המתאים למילוי המקרון (למקרון לבן השתמשו בצבע מאכל לבן, למקרון לימון - בצבע מאכל צהוב, למקרון תות - בצבע אדום) ומערבבים מעט עד לקבלת הצבע הרצוי.    

בעזרת שקית זילוף עם צנתר בקוטר 1 ס"מ מזליפים על נייר האפייה הגזור מלבנים בגודל 2x13 ס"מ או ריבועים בגודל 3x3 ס"מ.   

מניחים את התבנית בצד ובינתיים מחממים תנור לטמפרטורה של 150 מעלות במצב טורבו. כעבור 30-20 דקות מכניסים את התבנית לתנור ואופים כ־14 דקות (זמן האפייה עשוי להשתנות לפי התנור). מצננים היטב את המקרונים לפני המילוי. 

לקרם גנאש תות: מנקים את התותים וחותכים אותם לארבע. מכניסים את חתיכות התותים לסיר עם הסוכר, מיץ התפוזים ומיץ הלימון. מעמידים את הסיר על אש נמוכה ומבשלים עד לרתיחה. מניחים לתערובת להתקרר עד לטמפרטורת החדר.  

חותכים את החמאה לקוביות קטנות, מוסיפים לתערובת, ובעזרת מיקסר ידני מערבבים הכל יחד עד לקבלת קרם חלק ושמנוני (אם הקרם שמנוני מדי, מניחים אותו במקרר לשעה לכל הפחות). 

לקרם גנאש לימון: על בן מארי (קערה מנירוסטה על סיר עם מים רותחים) מחממים סוכר, ביצה, חלמון, מיץ לימון וגרידת לימון תוך כדי בחישה מתמדת במטרפה, עד לקבלת קרם מבושל בעל מרקם רך וקרמי. מניחים לתערובת להתקרר עד לטמפרטורת החדר. 

 חותכים את החמאה לקוביות קטנות, מוסיפים לתערובת, ובעזרת מיקסר ידני מערבבים עד לקבלת קרם חלק ושמנוני. מניחים בקירור לפחות שעה עד לשימוש. ניתן להכין את קרם הלימון יום מראש ולשמור אותו בקירור.  

לקרם גנאש שוקולד: חוצים את תרמיל הווניל ומגרדים אותו כדי להוציא את הגרגירים. מרתיחים בקלחת את השמנת המתוקה עם גרגירי הווניל. מעבירים את השוקולד לקערה ושוברים לחתיכות גסות. מסננים את השמנת המתוקה ושופכים לקערת השוקולד. בוחשים היטב עד לקבלת תערובת אחידה (אך לא יותר מדי, כדי שלא ייכנסו יותר מדי בועות אוויר). מניחים לתערובת להתקרר עד לטמפרטורת החדר. 

חותכים את החמאה לקוביות קטנות, מוסיפים לתערובת, ובעזרת מיקסר ידני מערבבים עד לקבלת קרם חלק ושמנוני. מניחים בקירור לפחות 15 דקות עד לשימוש.   

מרכיבים את העוגיות: לאחר שהמקרונים התקררו, הופכים חצי מכמות המקרונים, מעבירים את המילוי לשקית זילוף ומזליפים על כל המקרונים ההפוכים. לאחר מכן מניחים מעל המקרונים עם המילוי את החצאים הנותרים.  

 

אופציות לקישוט (לא חובה): 

• על מקרונים לבנים ניתן לבזוק מעט אבקת גרגירי וניל או אבקת קקאו לפני האפייה. 

• על מקרונים בטעם לימון ניתן לבזוק מעט אבקת קקאו לפני האפייה.  

• מקרונים במילוי קרם תות ניתן להבריש מעט באבקה בצבע כסף בגמר האפייה. √

טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו