אחת הסיבות לכך שבין שאר המנהגים אנחנו מציינים את ט"ו בשבט באכילת פירות יבשים, היא שבעבר, בתקופה שבה חל ראש השנה לאילנות, אי אפשר היה להשיג פירות טריים בשום שוק בסביבה. ודאי שלא את הענבים, התאנים, הרימונים, הזיתים והתמרים, שנכללים ברשימת שבעת המינים. היות שהמסורת היהודית אינה מאפשרת לחגוג בלי לאכול משהו קטן ליד, ואין דבר מתאים יותר לחגוג איתו את ראש השנה לאילנות מאשר פירות, חגגו אבותינו עם פירות משומרים, מסוכרים או יבשים, ואנחנו חוגגים איתם גם היום. הצורך עתיק היומין לשמור על מזון לתקופות ארוכות הוא אחד מאבות ההמצאה של לא מעט מאכלים, שלרובם, אגב, אנחנו קוראים "דליקטסים", או בעברית מעדנים, שם שמבדיל אותם ממוצרי מזון שגרתיים. את הדגים המלוחים והמיובשים פיתחו דייגים וימאים שחיפשו דרך לשמור על הסחורה למשך תקופות ארוכות, הגבינות החלו את דרכן כדרך יצירתית לשמירה על עודפי חלב, ואילו הנקניקים למיניהם הם פרי מוחם הקודח של אלה שנתקעו עם יותר מדי בשר טרי ובלי אפשרות סבירה לקרר אותו. את עודפי פירות הקיץ הטריים שלא נאכלו היו נוהגים לשמר בכמה דרכים, ובהן הכנת ריבה שתחזיק מעמד עד הקיץ הבא, ייבוש שמתאים לאחסון ממושך והשימוש המשמח מכולם - הכנת שיכר. כדי להכין שיכר מרסקים את הפירות ומתסיסים את הרסק באמצעות שמרים, בדומה ליין, להבדיל מתהליך ההכנה של ליקר, שבו מושרים פירות או עשבים בתזקיק אלכוהולי ניטרלי ומעניקים לו את טעמיהם. לקראת החג פגשתי את גיל בילו-ויינרייך, מומחה האלכוהול של חברת "כספי משקאות חריפים", המייבאת ליקרים בטעמי פרי, כדי לקבל ממנו כמה מתכונים חגיגיים שיכולים להפוך את חג האילנות למעט יותר שמח. פסיפלורה לאב אופן ההכנה: מוזגים את כל המרכיבים לשייקר, מוסיפים קרח, מנערים היטב, מוזגים לכוס ומקשטים בעלה לימונית. אופן ההכנה: מוזגים את כל המרכיבים למעט מי הטוניק לשייקר, מוסיפים קרח, מנערים היטב, מוזגים לכוס, ממלאים אותה עד סופה מי טוניק, מוסיפים את הדובדבנים ומקשטים בחרוב. אופן ההכנה: מוזגים את כל המרכיבים לשייקר, מוסיפים קרח, מנערים היטב, מוזגים לכוס ומקשטים בתפוז הסיני. אופן ההכנה: מוזגים את כל המרכיבים לשייקר, מוסיפים קרח, מנערים היטב, מוזגים לכוס, מוסיפים לכוס שניים-שלושה עלי נענע לקישוט ומלפפים את גבעולי הנענע סביב רגל הכוס. אופן ההכנה: מערבבים מעט סוכר חום וקפה טחון בצלוחית. טובלים את שולי הכוס במעט מים ולאחר מכן בתערובת הסוכר והקפה ליצירת "כתר". מוזגים את כל המרכיבים לשייקר, מוסיפים קרח, מנערים היטב ומוזגים לכוס. לסיום, מוזגים לכוס מעט חלב מוקצף, מפזרים מעליו פולי קפה ומגישים עם תאנים מיובשות. מורד, ליקר פירות יבשים ארומטיקו,
אל תיתנו לריחות הפירות המתוקים והפירות המסוכרים להפתיע אתכם. במזיגה נכונה מתקבל קוקטייל חמצמץ, קיצי ומרענן עם סיומת מתקתקה שמכינה את החך היטב ללגימות הבאות.
החומרים (למנה אחת):
שוט (60 מ"ל) שיכר דנו פסיפלורה
1/2 1 כפות (15 מ"ל) וודקה
1/2 1 כפות (15 מ"ל) ליקר פיג' מנגו
1/2 1 כפות (15 מ"ל) ליקר בד אפל
לקישוט: עלה לימונית
עץ הרימון
ברימון, שנקשר בדרך כלל לראש השנה העברית ולתקופת החגים, אפשר להשתמש גם כמרכיב עיקרי בקוקטייל חמצמץ וקליל בראש השנה לאילנות.
החומרים (למנה אחת):
שוט (60 מ"ל) שיכר דנו רימונים
1/2 1 כפות (15 מ"ל) וודקה
1/2 1 כפות (15 מ"ל) ליקר גרנדין
3 כפות (30 מ"ל) מיץ חמוציות
מי טוניק לפי הצורך
לקישוט: דובדבנים מסוכרים וחרוב
ספייסי סברס
טעמו הקיצי של הסברס משתלב יפה עם טעמי החורף של האשכולית האדומה. העקיצה הקלה בסיום מוסיפה לא מעט עניין.
החומרים (למנה אחת):
שוט (60 מ"ל) פיג' סברס
1/2 1 כפות (15 מ"ל) וודקה
3 טיפות טבסקו
1/2 1 כפות (15 מ"ל) סאוור - מי סוכר ומיץ לימון
שוט (60 מ"ל) מיץ אשכוליות אדומות
לקישוט: תפוז סיני מיובש
ווילד ווילדמייסטר
ליקר ווילדמייסטר, המרכיב העיקרי בקוקטייל, עשוי מעשב בשם זה, שלדברי היבואן את הטעמים הלימוניים שלו אפשר למצוא במגוון משקאות קלים וממתקים מתוצרת גרמניה ואפילו בתעשיית הבשמים והתרופות. עלי הנענע, צמח שכולנו מכירים, מעניקים לו זווית מקומית.
החומרים (למנה אחת):
שוט (60 מ"ל) ליקר ווילדמייסטר
1/2 1 כפות (15 מ"ל) פיג' מנגו
2 כפות (20 מ"ל) מיץ תפוזים
1/2 1 כפות (15 מ"ל) וודקה
1/2 1 כפות (15 מ"ל) ליקר תפוח
צרור עלי נענע
מרטיני אספרסו תאנים
כדי להכין את הקוקטייל הזה תידרשו להפעיל את מכונת האספרסו שלכם או להשיג אחת, אבל התוצאה מצדיקה לטעמנו את המאמץ.
החומרים (למנה אחת):
3 כפות (30 מ"ל) ליקר פיג' תאנים
3 כפות (30 מ"ל) ליקר ליצ'י
1/2 1 כף (15 מ"ל) וודקה
1/2 1 (15 מ"ל) ליקר ברנייגר דבש
שוט (60 מ"ל) אספרסו
לקישוט: סוכר חום, קפה טחון, פולי קפה, חלב מוקצף, תאנים מיובשות
ליקרים / פירות בבקבוק
ביקב מורד נרקח ליקר פירות יבשים המכיל תאנים, צימוקים, שזיפים, משמשים ותפוחים. את חתיכות הפרי ואת הפירות השלמים אפשר לראות מבעד לדופנות הבקבוק צפות בנוזל עכור שמזכיר בצבעו קפה דליל במיוחד. באף, כמה לא מפתיע, אפשר להבחין בריחות של פירות יבשים, בעיקר משמש, שזיף וחרוב. 20 אחוזי האלכוהול אינם בולטים במיוחד, בפה מתגלים בעיקר טעמי תאנים והסיומת מתוקה, ארוכה ודביקה מעט. כשר. ניתן להשיג ביקב או בטלפון: 04-9597125. המחיר: כ-70 שקלים
מקורו של הליקר, המבוסס על פרי יער ששמו בעברית "ענבי שועל", הוא ככל הנראה בבורגון שבצרפת. לגירסה הישראלית, שמקורה ביקב ציון במישור אדומים, יש צבע אדום עמוק וריח מרוכז של פטל, מיץ פטל, אבל אין שום סיבה לשתות אותו נקי. כל מה שצריך לעשות כדי ליהנות מהליקר, המכיל 16.9 אחוזי אלכוהול, זה למזוג שתי כפות ממנו לכוס שמפניה, למלא את הכוס עד סופה ביין מבעבע ולהגיד שעשיתם "קיר רויאל". כשר. המחיר: כ-50 שקלים
ארומטיקו, ליקר אמרטו
אף שהוא מוכר כליקר שקדים, את הטעמים המרירים שלו הוא מקבל לרוב מחרצנים של פירות אחרים כמו משמש ואפרסק. לליקר הישראלי, שמכיל 16.9 אחוזי אלכוהול, יש ריח עדין של שקדים, מרקם שמנוני וטעם מתקתק. מי שאוהב אמרטו יוכל ליהנות ממנו נקי, עם מעט קרח. השאר מוזמנים להשתמש בו בקוקטיילים. כשר. המחיר: כ-50 שקלים