השילוש הקדוש

לקראת החגים המתקרבים בצעדי ענק בחרתי להביא לכם מתכונים שיתאימו במיוחד לאירוח. מנות אישיות שההשקעה בהכנתן ניכרת היטב בטעמן, והמראה שלהן פשוט מקסים. כל החוכמה טמונה כאן בתבנית השקעים, וחשוב מאוד גם לדייק בזמני ההמתנה, ההקצפה ובאופן ההכנה.

רוצים לקבל עוד עדכונים? הצטרפו לישראל היום בפייסבוק

כיפת מוס שוקולד ופניני שוקולד

העוגה מבוססת על מוס שוקולד עשיר במיוחד, ללא ג'לטין. המוס המתקבל תפוח ויציב בזכות השימוש בסירופ סוכר רותח וסמיך, שמוסיפים תוך כדי הקצפת הביצים. את כיפת השוקולד מניחים על ביסקוויט פריך "ברטון", בקוטר גדול מעט יותר. 

למוס (ל־12 תבניות אישיות בקוטר 7 ס"מ):

• 150 גרם סוכר (3/4 כוס) 

• 1/3 כוס מים

• 3 ביצים גדולות 

• 300 גרם שוקולד מריר קצוץ (60% מוצקי קקאו) 

• 25 גרם חמאה

• 500 מ"ל שמנת מתוקה (2 מכלים)

• 120 גרם פניני קרנץ' שוקולד (להשיג בחנויות מתמחות) 

לציפוי:

• 200 מ"ל שמנת מתוקה (3/4 כוס + כף) 

• 150 גרם שוקולד מריר קצוץ (60% מוצקי קקאו)

לקישוט: 

• תלתלי שוקולד

לביסקוויט פריך "ברטון":

• 150 גרם חמאה רכה

• 130 גרם סוכר (2/3 כוס) 

• 1/4 כפית מלח

• 4 חלמונים 

• 270 גרם קמח מנופה (2 כוסות) 

• 10 גרם אבקת אפייה (שקית) 

מחממים סוכר ומים בסיר ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבה בינונית 2-3 דקות ללא כיסוי עד שהסירופ מסמיך אך לא משנה את צבעו ומסירים מהאש (אם הסירופ מתחיל לקבל גוון מעט ענברי, מסירים מייד מהאש). 

מקציפים את הביצים כ־4 דקות עד לקבלת תערובת תפוחה. תוך כדי הקצפה יוצקים בהדרגה לתוך תערובת הביצים את סירופ הסוכר החם, וממשיכים להקציף כ־7 דקות, עד שהתערובת תפוחה ואינה חמה. ממיסים שוקולד וחמאה במיקרוגל או על אמבט מים חמים (בן מארי). משווים טמפרטורה: מערבבים מעט מתערובת הביצים עם תערובת השוקולד, ואז יוצקים את תערובת השוקולד לתערובת הביצים ומקפלים בעדינות. מקציפים שמנת לקצפת רכה ומקפלים לתוך תערובת השוקולד, תוך כדי הוספת פניני הקרנץ'. 

מעבירים את המוס לתבניות בצורת כיפה ומכניסים למקפיא ללילה לפחות.

מכינים ביסקוויט: מערבבים חמאה וסוכר לתערובת אחידה ובהירה. ממשיכים לערבב, מוסיפים חלמונים ומלח ומסיימים בקמח ובאבקת האפייה המנופה. מעבירים לתבניות (רינגים) בקוטר 7.5 ס"מ, אופים ב־170 מעלות כ־15 דקות ומצננים. 

מביאים לרתיחה את השמנת לציפוי, יוצקים על השוקולד ומערבבים. מצננים 10 דקות. שעתיים לפני ההגשה משחררים את הכיפות מן התבנית באמצעות הרטבת התבנית כמה שניות במטלית טבולה במים חמים, הופכים את הכיפות, מניחים על רשת ויוצקים מעל את הציפוי. מעבירים למקרר לשעתיים הפשרה ומגישים. אפשר לשמור במקרר עד 3 ימים. 

כיפת שוקולד לבן ולימון ירוק

כיפת שוקולד לבן, טארט שוקולד וקרם שקדים //  צילום: איתיאל ציון 

הקינוח מורכב ממוס שוקולד לבן בניחוח לימון ירוק (נהדר בעונה הזו של השנה), בסיס של פצפוצי אורז ודיסק שוקולד לבן נגיס ביניהם. 

לבסיס (ל־10 יחידות בקוטר 10 ס"מ):

• 50 גרם פצפוצי אורז

• 100 גרם שוקולד לבן מומס 

למוס שוקולד לבן: 

• 7 גרם ג'לטין (חצי שקית)

• 5 כפות מים קרים

• 500 מ"ל שמנת מתוקה (2 מכלים)

• גרידה מליים ירוק אחד

• 150 גרם שוקולד לבן

לציפוי:

• 200 גרם נפאז' (להשיג בחנויות המתמחות)

• 1/2 כוס מים

לקישוט:

• 200 גרם שוקולד לבן מטומפרר

• צבע מאכל ירוק 

מערבבים עד שהשוקולד הלבן עוטף את פצפוצי האורז. בעזרת כף מניחים בתחתית תבנית (רינג) בקוטר 7 ס"מ, מיישרים ומקפיאים שעה. משחררים מהתבניות ומחזירים להקפאה עד להרכבת הקינוח. 

בקערה מערבבים את הג'לטין והמים ומשאירים על שולחן העבודה. מביאים מכל שמנת מתוקה ואת גרידת הליים לסף רתיחה, מסננים, שופכים לקערת השוקולד הלבן ומערבבים לאחידות. משלבים פנימה את הג'לטין ומכניסים למקרר לחצי שעה.

מקציפים את המכל הנותר של השמנת המתוקה לקצפת רכה, ומקפלים אותו פנימה לתערובת השוקולד הלבן שהתקררה (מומלץ לעבוד עם מטרפה ידנית ולא עם לקקן). מעבירים לשק זילוף ומזלפים בתבנית הכיפה האישית עד לשיא הגובה. מקפיאים 5-6 שעות.

מביאים לסף רתיחה את החומרים לציפוי תוך כדי ערבוב. מסננים ומצננים לטמפרטורת חום הגוף.

מטמפררים את השוקולד הלבן, משטחים בין שני שקפים מניילון גמיש המיועד לאפייה וממתינים כדקה. מודדים בעזרת סרגל וחותכים ריבועים בגודל 7X7 ס"מ. משאירים בטמפרטורת החדר עד לשימוש. 

מוציאים את הכיפות הקפואות מהתבניות ומניחים על רשת לקראת הציפוי. מחממים את הציפוי לחום הגוף וטוחנים בבלנדר מוט. מצפים את הכיפות ומגרדים מעל מעט לימון ירוק. 

מניחים על בסיס פצפוצי האורז הקפוא ריבוע שוקולד דק ועליו את הכיפה שציפינו. בקערה מערבבים מעט צבע מאכל ובעזרת מברשת דקה מברישים את השוקולד הלבן המטומפרר. צרים עיגולי שוקולד ומעטרים את הכיפות.

טארט שוקולד וקרם שקדים 

לבצק הפריך (ל־10 טארטלטים בקוטר 7 ס"מ): 

• 50 גרם סוכר (1/4 כוס) 

• 100 גרם חמאה

• 1 חלמון

• 210 גרם כוס קמח (1.5 כוסות) 

• 1/2 כפית אבקת אפייה

לקרם שקדים: 

• 100 גרם חמאה

• 100 גרם סוכר

• 100 גרם אבקת שקדים

• 50 גרם קמח

• 2 ביצים

לשוקולד:

• מכל שמנת מתוקה 

• 150 גרם שוקולד מריר

• 100 גרם שוקולד חלב 

לקישוט: 

• 200 גרם שוקולד חלב מטומפרר 

מתחילים בבצק הפריך: מערבבים חמאה וסוכר במהירות איטית־בינונית עד לאחידות. מוסיפים את החלמון ואת שאר החומרים היבשים, מערבבים עד שמתקבל בצק אחיד ומניחים חצי שעה במקרר. מרדדים לעובי 3 מ"מ וקורצים עיגולים בקוטר 9 ס"מ. מהדקים את עיגולי הבצק בתבנית בקוטר 7 ס"מ ומקררים. 

מערבבים עם וו גיטרה חמאה וסוכר 5 דקות ומוסיפים ביצה אחר ביצה. מעבירים למהירות נמוכה, מוסיפים את הקמח ואבקת השקדים ומערבלים לאחידות. מזלפים לתבניות שבהן מסודר הבצק הפריך ואופים ב־160 מעלות כ־15 דקות, עד להזהבה. 

לשוקולד: מרתיחים שמנת מתוקה. שופכים על השוקולד המריר והחלב, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ומסיימים בבלנדר מוט. מצננים, מעבירים לשק זילוף עם פייה חלקה בקוטר 1 ס"מ ומקררים כשעה. 

מטמפררים שוקולד חלב, משטחים בין שני שקפים מניילון גמיש המיועד לאפייה וממתינים כדקה, קורצים עיגולים בקוטר 7 ס"מ ומשאירים בטמפרטורת החדר עד לשימוש. 

מניחים עיגול שוקולד דק בקוטר 7 ס"מ על הבצק הפריך עם קרם השקדים האפוי. מזלפים את הקרם בצורת מעגלים בשכבה אחידה ומקררים. 

shemo1@bezeqint.netטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו