עולה עולה

סופלה מגישים חם, ישר מהתנור, מכינים אותו דקות ספורות לפני ההגשה, וכל האורחים נהנים מקינוח קטן ומפנק. הפעם בחרתי להביא לכם שלושה מתכונים שונים ומגוונים: הראשון מעט חמצמץ, השני עם מחית פרלינה (אגוזי לוז) והשלישי בעל שלושה מרקמים שונים וקונפיטורת פירות אדומים. שלושת המתכונים לא מסובכים מדי להכנה, והתוצאה תרשים את האורחים, באחריות. 

סופלה מנגו־פסיפלורה

סופלה מפתיע בשילוב הטעמים שלו, מתכון חריג במיוחד אך עם טעם יוצא מן הכלל ובהחלט שווה את שעת ההמתנה עד לקירור הבלילה. 

החומרים (ל־4 מנות אישיות בקוטר 8 ס"מ):

• 100 גרם מחית מנגו 

• 25 גרם מחית פסיפלורה

• 125 גרם חלב (1/2 כוס) 

• 3 חלמונים

• 70 גרם סוכר (3/4 כוס) 

• 10 גרם קמח (כף) 

• 10 גרם קורנפלור (כף) 

• גרידה מתפוז אחד

• 6 חלבונים

לשימון הכלי:

• 40 גרם חמאה רכה

• 40 גרם סוכר (שליש כוס)

מכינים קרם פטיסייר: בסיר על אש נמוכה מבשלים את מחית החלב, המנגו, מחית הפסיפלורה, החלמונים, הקמח, הקורנפלור, גרידת התפוז ומחצית מכמות הסוכר. מעבירים לקערה, מניילנים ומקררים כשעה. מקציפים חלבונים עם יתרת הסוכר לקצף רך ומקפלים אל הקרם. 

משמנים את כלי הפורצלן האישיים בחמאה ומפזרים מהסוכר על הדפנות. מוזגים מן התערובת לכלי הפורצלן עד שלושה רבעים מגובהם. אופים ב־190 מעלות 8-9 דקות עד להזהבה קלה. בוזקים אבקת סוכר ומגישים חם.

סופלה שוקולד עם מחית אגוזי לוז

מתחילים בהכנת המקפא ואחר כך מכינים את הסופלה. את התערובת מכניסים לקירור בטרם האפייה כי זמן האפייה קצר מאוד. 

למקפא שוקולד לבן ומחית אגוזי לוז (ל־8-10 מנות בקוטר 8 ס"מ):

• 100 מ"ל מחית פרלינה - מחית אגוזי לוז (1/2 כוס) 

• 200 גרם שוקולד לבן

• גרידה מחצי לימון

• 100 גרם חמאה 

לסופלה:

• 6 חלבונים

• 50 גרם סוכר (1/4 כוס) 

• קורט מלח

• 250 גרם שוקולד מריר

• 200 גרם חמאה

• 6 חלמונים

ממיסים את השוקולד הלבן והחמאה. מערבבים עם המחית וגרידת הלימון ומסיימים בבלנדר מוט. מוזגים לתבנית שקעים בקוטר 4 ס"מ ומקפיאים. ממיסים שוקולד וחמאה ומערבבים לאחידות. מערבבים ומוסיפים חלמונים בזה אחר זה. מקציפים חלבונים, סוכר ומלח ומקפלים לתערובת אחידה.

מוזגים לכלי האפייה עד חצי מגובהם, מכניסים עיגול מקפא וממשיכים למזוג עד שלושה רבעים מן הגובה. אופים ב־180 מעלות 14 דקות. אפשר להגיש לצד קצפת או כדור גלידה. 

פאי סופלה שוקולד מריר וקונפיטורת פירות אדומים 

זהו שדרוג של הפאי, שהופך אותו לקינוח אוורירי ופחות דחוס, המורכב משלושה מרקמים שונים: בצק פריך שוקולד, סופלה שוקולד מריר אוורירי וקונפיטורת פירות אדומים מרעננת. סופלה בצורה לא שגרתית, שימושי במיוחד לאירוח משפחתי בסוף השבוע.

לבצק פריך שוקולד (ל־2 תבניות באורך 18 ס"מ):

• 120 גרם חמאה

• כף אבקת שקדים

• 70 גרם אבקת סוכר (3/4 כוס) 

• 1 חלמון

• קורט מלח

• 210 גרם קמח (3/4 1 כוסות) 

• 2 כפות קקאו

סופלה שוקולד:

• 4 חלבונים

• 1/3 כוס סוכר

• 3 חלמונים

• 240 גרם שוקולד מריר 70%

• 60 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

למילוי: 

• 200 גרם קונפיטורת פירות אדומים

במיקסר מערבבים חמאה, מלח, אבקת סוכר ואבקת שקדים עד להומוגניות. מוסיפים את החלמון ומערבבים כמה שניות. מוסיפים את הקמח והקקאו ומערבבים עד שמתאחד. מרדדים את הבצק לעובי 3.5 מ"מ בין שני ניירות אפייה ומקררים חצי שעה. מרדדים בתבניות, כולל השוליים. מניחים במקרר לשעה. אופים ב־160 מעלות כ־20 דקות.

ממיסים בבן מארי שוקולד וחמאה, לאחר שמוכן מצננים מעט, מוסיפים את החלמונים ומערבבים. מקציפים סוכר וחלבונים יחד לקבלת מרקם רך ואלסטי של מרנג. מקפלים את המרנג לתוך תערובת השוקולד.

בעזרת שק זילוף ממלאים שכבה אחידה ודקה של קונפיטורת פירות אדומים על הבצק האפוי. מעליו ממלאים בתערובת הסופלה עד ס"מ לפני הסוף. אופים ב־170 מעלות כ־20 דקות. מצננים, בוזקים אבקת סוכר ומגישים.

צילומים וסטיילינג: איתיאל ציון

הפקה: שרון שובל

shemo1@bezeqint.netטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו