צפוף באוזן

פורים הוא חג שמתכוננים לקראתו, חושבים, מעצבים, מתאמצים, משקיעים ונותנים מכל כולנו. במדור הזה החלטתי להעביר לכם מתכונים מחופשים שייתנו טוויסט למתכון המוכר: במקום אוזני המן עם בצק פריך אני מעביר לכם מתכון מבצק שמרים, במקום סהרונים קלאסיים עם פרג החלטתי לשים בהם אגוזים קצוצים ולמשלוח המנות, במקום ממתק קטן, הבאתי לכם מתכון לעוגיות רחת לוקום. פורים שמח. 

רוצים לקבל עוד עדכונים? הצטרפו לישראל היום בפייסבוק

אוזני המן מבצק שמרים במלית פרג ואגוזים או גבינה וצימוקים

אוזני המן מבצק שמרים תמיד היו נמכרות כעוגיות אישיות בקונדיטוריה שהיתה מתחת לדירת סבתא שלי בהדר הכרמל שבחיפה. בדרך כלל הן ממולאות במלית פרג שאני לא אוותר עליה לעולם, אולם בשנים האחרונות, משהגיעה גבינת הריקוטה למחוזותינו, החלטתי לשלבה באוזני המן והפעם עם צימוקים בהירים.

אם תרצו את מילוי הפרג והבצק בגרסת פרווה, תוכלו להחליף את החלב במים ואת החמאה במחמאה. 

לבצק (לכ־40 אוזני המן): 

• 560 גרם קמח רגיל מנופה (4 כוסות)

• 300 גרם חמאה רכה (או מחמאה) 

• 120 גרם אבקת סוכר (כוס)

• 120 מ"ל (1/2 כוס) חלב (או מים) 

• 2 ביצים XL

• גרידה מ־1/2 לימון בינוני

• 50 גרם שמרים יבשים

• 1 כפית מלח 

• 2 כפיות תמצית וניל איכותית

מערבבים במיקסר עם וו לישה את כל החומרים מלבד השמרים כ־5 דקות במהירות איטית־בינונית, עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים שמרים ולשים עוד דקה. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לשעה למקרר.

למלית גבינת ריקוטה: 

• 500 גרם גבינת ריקוטה (2 קופסאות)

• 150 גרם סוכר (3/4 כוס)

• גרידה מ־1/4 לימון

• 35 גרם קמח (1/4 כוס)

• 2 כפות גדושות צימוקים בהירים שטופים היטב

• 50 גרם חמאה מומסת 

• 1 ביצה טרופה להברשה

מערבבים את כל החומרים בקערה עד לאחידות. מכסים בניילון ומקררים עד לשימוש.

למלית פרג ואגוזים: 

• 3 כוסות פרג טחון טרי (270 גרם)

• 1/4 1 כוסות סוכר (200 גרם)

• 1/2 כוס (120 מ"ל) חלב (או מים, אם רוצים פרווה)

• 50 גרם חמאה (או מחמאה)

• גרידה מחצי לימון 

• 1/2 כוס אגוזי מלך טחונים דק

מחממים את החלב, החמאה והסוכר עד סף הרתיחה. מנמיכים את האש ככל האפשר, מוסיפים את האגוזים, מערבבים דקה ומסירים מהאש. מוסיפים את הפרג וגרידת הלימון ומערבבים היטב. מצננים היטב ומכסים בניילון.

מרדדים את הבצק לעובי 1/2 ס"מ ובעזרת כוס או חותכן קורצים עיגולים בקוטר 8 ס"מ. ממלאים מן המלית במרכז העיגול, מברישים בביצה מסביב למלית וסוגרים לצורת אוזן המן. מהדקים היטב ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים של 2 ס"מ. כשמסיימים לקפל את כל העוגיות מברישים בביצה. מניחים ל־3/4 שעה (הבצק לא תופח כמעט) ואופים ב־190 מעלות כ־15 דקות, עד להזהבה קלה.

סהרוני שמרים במלית אגוזים

סהרוני שמרים שלא זקוקים לזמני תפיחה ארוכים, בעלי בצק רך ונעים, עם מלית דחוסה מעט אך מעודנת בטעמה ונוחה לעבודה.

לבצק (לכ־14 סהרונים בינוניים): 

• 1 ביצה מידה L

• 1/4 כוס חלב (60 מ"ל)

• 1/2 כוס אבקת סוכר (60 מ"ל)

• 1/2 כפית מלח

• 150 גרם חמאה

• 2 כוסות קמח (280 גרם)

• 25 גרם שמרים יבשים (או 1/2 שקית או 1/2 קוביית שמרים טריים)

מערבבים 2 דקות בקערת מיקסר עם וו גיטרה את הביצה, החלמון, החלב, אבקת הסוכר והחמאה. מוסיפים את הקמח והשמרים ומערבבים עוד 3 דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק חלק. מכניסים למקרר ל־3 שעות.

למלית אגוזים: 

• 300 מ"ל חלב (1/4 1 כוסות)

• 100 גרם סוכר (1/2 כוס)

• 50 גרם חמאה

• כף דבש

• 300 גרם אגוזי לוז טחונים דק (3 כוסות)

• 40 גרם פירורי עוגיות טחונים דק (1/4 כוס)

• 1 ביצה טרופה להברשה

בסיר קטן מחממים את החלב, החמאה, הדבש והסוכר, ומערבבים עד שהסוכר נמס. כאשר התערובת מגיעה לרתיחה מוסיפים את האגוזים הטחונים ופירורי העוגיות וממשיכים לערבב עד לקבלת תערובת אחידה. מצננים לטמפרטורת החדר. 

מחלקים את הבצק ל־14 חלקים ומכדררים כל חלק לכדור בקוטר 5 ס"מ. מחלקים גם את המלית ל־14 חלקים ומגלגלים כל חלק לגליל באורך 8 ס"מ ובקוטר 2 ס"מ. מרדדים כל כדור בצק לצורה אובלית בעובי 1/2 ס"מ. מניחים במרכזה מימין לשמאל את גליל המלית. עוטפים בעזרת הבצק הנותר ומגלגלים למעין באגט קטן שקצותיו מחודדים. יוצרים סהרון ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים בביצה טרופה, מתפיחים 1/2 שעה ואופים ב־190 מעלות כ־20 דקות. מצננים ומגישים.  

עוגיות רחת לוקום

הממתק שישדרג כל משלוח מנות - עוגיות בעלות טעם עשיר של שמנת חמוצה, ללא סוכר, מהירות הכנה ופריכות. המתיקות המיוחדת של העוגייה מגיעה מרחת הלוקום ומציפוי אבקת הסוכר. 

לבצק:

• 250 גרם חמאה רכה

• גביע שמנת חמוצה (150 גרם) 

• 4 חלמונים

• 3 כוסות קמח (420 גרם)

• שקית אבקת אפייה (10 גרם)

• כפית תמצית וניל איכותית

למילוי:

• 250 גרם רחת לוקום מאיכות טובה

• 1/2 כוס אבקת סוכר לקישוט

מערבבים במיקסר עם וו גיטרה את החמאה, השמנת, החלמונים ותמצית הווניל במהירות איטית עד בינונית כשלוש דקות, עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה בשני שלבים, עד לקבלת בצק חלק ומעט דביק. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשלוש־ארבע שעות.

מרדדים את הבצק למלבן בגודל 30X40 ס"מ ובעובי 5 מ"מ (רצוי אף פחות). חוצים אותו לשניים, כך שיתקבלו שני מלבנים במידות 15X40 ס"מ. מגלגלים את רחת הלוקום לשני גלילים צרים באורך 40 ס"מ ובקוטר ס"מ. מניחים כל גליל של רחת לוקום על מלבן בצק, ועוטפים בבצק הדק. 

מניחים את שני הגלילים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. בעזרת סכין או "קלף" פלסטיק חותכים את העוגיות, בתבנית האפייה, ברוחב שני ס"מ כל אחת. אופים ב־170 מעלות כ־20 דקות עד להזהבה קלה. מצננים, בוזקים אבקת סוכר ומגישים.

 סטיילינג: אורית מילר, הפקה: תמר ריפל

shemo1@bezeqint.netטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו