איך לאכול סופגנייה ולהפוך לסופגנייה

בשבוע שעבר קיבלתם ממני מתכון לסופגניות אפויות, והשבוע, כשהחג בעיצומו, אני נותן לכם את הדבר האמיתי: סופגניות מטוגנות ואווריריות, כמו של אמא או של סבתא, שמזכירות לנו את הילדות. מתכון שיש בו שמרים ולכן יש להביא בחשבון את זמני ההתפחה, אבל התוצאה שווה את ההמתנה. אם תרצו סופגניות פרווה, המירו את החלב במים ואת החמאה במחמאה. אמנם המתכון של הסופגניות הוא בטעם של פעם, אבל הציפויים והמילויים בעלי טוויסט קטן ושדרוג גדול. שיהיה לכל עם ישראל חג שמח ומלא אור. 

סופגניות מטוגנות "כמו של פעם" 

לסופגניות (לכ־25 יחידות): 

• 60 גרם שמרים טריים שמרית (שקית + כף)

• 100 גרם סוכר חום (1/2 כוס)

• 240 מ"ל מים קרים (כוס)

• 120 מ"ל חלב (1/2 כוס)

• 1 ק"ג קמח

• 4 ביצים מידה M

• 10 גרם מלח

• 100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

• כפית תמצית וניל

• כף ברנדי

• קליפה מגוררת מ־1/4 תפוז 

• ליטר שמן קנולה לטיגון 

במיקסר, בעזרת וו לישה, לשים את כל החומרים כעשר דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש. מוציאים את הבצק מקערת המיקסר ומניחים על משטח עבודה מקומח מעט, מכדררים לכדור ומחזירים לקערת המיקסר, מכסים במגבת מטבח ומניחים לתפיחה כחצי שעה. 

מוציאים את כדור הבצק למשטח עבודה מקומח ומרדדים אותו לעלה בעובי שני ס"מ. קורצים עיגולים בעזרת כוס לשתייה קלה, בערך בקוטר שבעה ס"מ. מכסים במגבת מטבח וממתינים להכפלת הנפח, 40-35 דקות. מחממים בסיר שמן לטיגון ומטגנים כשלוש דקות מכל צד. מצננים על נייר סופג.

סופגניית לימון בציפוי מרנג איטלקי

למילוי: 

• 120 מ"ל שמנת מתוקה (1/2 כוס)

• 300 גרם שוקולד לבן קצוץ

• 60 מ"ל מיץ לימון (1/4 כוס)

• קליפה מגוררת מ־1/2 לימון

• 2-3 טיפות צבע מאכל צהוב טבעי 

בסיר על אש נמוכה מביאים את השמנת המתוקה לסף רתיחה ומורידים מן האש. יוצקים מעל השוקולד ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את מיץ הלימון, קליפת הלימון וצבע המאכל ומערבבים עד שהתערובת אחידה. מעבירים את המילוי לשק זילוף ומכניסים למקרר לארבע חמש שעות, כדי שהקרם יהיה יציב ונוח לזילוף. 

למרנג איטלקי: 

• 3 חלבונים

• 200 גרם סוכר (כוס)

• 100 גרם אבקת סוכר

• גרידה מלימון שלם לקישוט 

מקציפים בקערת המיקסר חלבונים עם סוכר ואבקת סוכר כחמש דקות במהירות בינונית עד לקבלת קצף יציב. ממלאים את הסופגנייה במילוי הלימון שהתקרר. מורחים מעל הסופגניות את המרנג בעזרת מרית בצורה חופשית. לאחר הקישוט משחימים את המרנג בעזרת ברנר (לא חובה) ומקשטים במעט גרידת לימון מעל המרנג השחום. 

סופגניית גבינה ארץ־ישראלית

למילוי גבינה: 

• מכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)

• כף אינסטנט פודינג וניל

• 250 גרם גבינה לבנה 9% (גביע)

• 80 גרם סוכר (1/3 כוס + כף)

במיקסר מקציפים את השמנת המתוקה עם הפודינג עד לקבלת קצפת יציבה. בקערה נפרדת מערבבים את הגבינה עם הסוכר. מקפלים את הקצפת בעדינות לתערובת הגבינה עד לקבלת מוס חלק ואחיד. מעבירים לשק זילוף ושומרים במקרר עד לשימוש. 

לשטרויזל: 

• 50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

• 50 גרם סוכר (1/4 כוס)

• 70 גרם קמח (1/2 כוס)

בעזרת הידיים מערבבים את החמאה והסוכר, מוסיפים את הקמח וממשיכים לערבב עד לקבלת תערובת פירורית. מפזרים את התערובת על תבנית מרופדת בנייר אפייה, אופים 10-15 דקות עד שהפירורים מזהיבים קלות ומצננים. 

ממלאים את הסופגניות במילוי הגבינה. מורחים שכבה דקה של מילוי הגבינה על כל אחת מן הסופגניות, ומפזרים מעל את תערובת השטרויזל. 

סופגניית קרמו שוקולד עם שבבי שוקולד או קקאו

לקרמו שוקולד: 

• 500 מ"ל חלב

• 3 חלמונים מידה L

• 1 ביצה מידה L

• 80 גרם סוכר (1/3 כוס)

• 40 גרם קורנפלור (כף גדושה)

• 60 גרם שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו 

מרתיחים את החלב, הקורנפלור ומחצית מכמות הסוכר. מערבבים בקערת ערבוב בעזרת מטרפה ידנית את החלמונים, הביצה ויתרת הסוכר עד לאחידות. עורכים השוואת טמפרטורות, ממשיכים לבשל על להבה בינונית ומערבבים כל העת עד להסמכה. 

מוסיפים את השוקולד המריר וממשיכים לערבב עד לקבלת תערובת חלקה. מסירים מן האש וממשיכים לערבב דקה־שתיים. מעבירים לקערה נקייה, מניילנים ושומרים במקרר עד לשימוש. מעבירים לשק זילוף ומזלפים לסופגניות. 

לציפוי: 

• 250 מ"ל שמנת מתוקה (מכל)

• 300 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות

• 70 גרם פולי קקאו שבורים או 70 גרם שבבי שוקולד מריר לקישוט

בסיר קטן מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה, יוצקים מעל השוקולד השבור לחתיכות, ממתינים כשתי דקות ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מצננים עד שהתערובת תהיה בטמפרטורת הגוף. 

שופכים את פולי הקקאו השבורים או את שבבי השוקולד לתוך קערית קטנה. לאחר מילוי הסופגניות, טובלים את חלקן העליון בציפוי ומייד אחר כך בקישוט. 

shemo1@bezeqint.netטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו