סודות המרנג הצרפתי הקלאסי

כדי להכין עוגיות מרנג בסיסיות דרושים לנו בסך הכל שני מצרכים עיקריים: חלבונים וסוכר. יש כמה סוגי עוגיות מרנג, ובהם איטלקי, שוויצרי וצרפתי קלאסי. 

המרנג האיטלקי הוא בעל רכות מסוימת, לא אופים אותו והוא מוגש כחלק ממרכיב בתוך המנה: מכינים אותו בבישול הסוכר והמים, וכאשר התמיסה מגיעה לרתיחה שופכים אותה על החלבונים ומערבבים עד לקבלת מרנג איטלקי. 

במרנג השוויצרי מבשלים את החלבונים והסוכר יחדיו על בן מארי ורק לאחר שמתקבלת תערובת אחידה מעבירים לקערת מיקסר ומערבלים עד לקבלת קצף לבן, יציב ומבריק. 

המרנג הצרפתי הקלאסי הוא המרנג המוכר ביותר ברחבי העולם. במעט מאוד מצרכים ובתהליך לא ארוך מתקבלות עוגיות קרנצ'יות וטעימות, שכל ילד אוהב. בבית אפשר להכין מרנגים בשלל צבעים ובצורות שונות, כיד הדמיון. יתרון נוסף של עוגיות אלו - הן לא מכילות גלוטן.

השבוע בחרתי להעביר לכם את המתכון של המרנג הצרפתי הקלאסי כיוון שהוא הפשוט ביותר, נוח וזריז להכנה ואפשר גם להכין אותו עם הילדים, בזמן משותף ונפלא במטבח. 

עוגיות מרנג קלאסיות

בעוגיות אלה יש שילוב של אבקת סוכר וסוכר: המטרה של אבקת הסוכר היא לייבש את העוגייה, ולהפוך אותה לעדינה ונמסה בפה. 

החומרים (לכ־80 עוגיות):

• 160 גרם (4 יחידות) חלבונים מביצה מידה L

• 160 גרם (3/4 כוס + כף) סוכר

• 160 גרם (כוס + כף) אבקת סוכר 

מחממים תנור ל־110 מעלות. מקציפים חלבונים עד לקבלת תערובת בועתית, ומתחילים להוסיף את הסוכר תוך כדי פעולת הערבול. ממשיכים לקבלת קצף יציב, דקה־שתיים. עוצרים את פעולת המיקסר ומקפלים אל הקצף את אבקת הסוכר. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם הפייה שבחרתם, ומזלפים גבעות בגודל אחיד על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים כ־45 דקות, עד לקבלת עוגיות נשיקה הנפרדות בקלות מנייר האפייה. 

גיוונים לארומה וטעם - מוסיפים אחרי הקצפת המרנג, בתנועות קיפול לתוך קצף הביצים: מקל וניל, סוכר וניל, תפוז מגורד, ליים, תמצית שקדים, תמצית מי ורדים.

גיוונים למראה העוגייה: מוסיפים על עוגיית המרנג לאחר זילופה, לפני אפייתה: קוקוס, פולי קקאו גרוסים, קפה נמס מסונן במסננת, קפה מגורען, קינמון, אגוזי לוז גרוסים, פייטה פלוטין (שבבי קרפ יבשים, להשיג בחנויות המתמחות), אבקת קקאו מסוננת במסננת, פירות יבשים קצוצים דק מאוד, עלים מסוכרים. 

אם רוצים להוסיף צבע מאכל (טיפה־שתיים, לא יותר), עושים זאת בתנועות קיפול אחרי ההקצפה, לפני זילוף העוגיות. 

עוגיות מרנג עם שוקולד צ'יפס, שקדים ואבקת קקאו

במתכון זה אין אבקת סוכר אלא סוכר בלבד, ואת הכמות חילקתי: מחצית אני מקציף עם החלבונים ומחצית מקפל פנימה. בעוגיות האלה המרנג יותר קשה מן הקודמות. 

החומרים (לכ־30 עוגיות): 

• 120 גרם (3 יחידות) חלבונים מידה L

• קורט מלח

• 200 גרם סוכר (כוס) 

• 200 גרם (כוס) שוקולד צ'יפס

• 70 גרם שקדים מולבנים פרוסים קלויים

• 50 גרם אבקת קקאו

קולים את השקדים עד הזהבה בתבנית מרופדת בנייר אפייה ב־150 מעלות, 12-15 דקות, עד לקבלת גוון זהוב.

מחממים תנור ל־140 מעלות. מקציפים חלבונים עם קורט מלח עד לקבלת קצף רך ולבן. מוסיפים מחצית מכמות הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף כחמש דקות עד לקבלת קצף יציב, לבן ונוקשה. עוצרים את פעולת המיקסר ומקפלים פנימה את יתרת הסוכר, השקדים הקלויים והשוקולד צ'יפס. על תבנית מרופדת בנייר אפייה מניחים בעזרת כפית תלוליות בקוטר 5 ס"מ במרווחים של 2 ס"מ זו מזו. זורים מעל את אבקת הקקאו ואופים כ־20 דקות, עד שהעוגיות מתייבשות ונסדקות מעט. 

טיפים להכנת מרנג מושלם

• טמפרטורת החלבון - החלבון חייב להיות בטמפרטורת החדר, אך אני ממליץ להפריד את הביצים כשהן קרות מכיוון שזה קל יותר, ולאחר מכן להשאיר בחוץ. 

• אין להקציף את המרנג יותר מדי: המרנג מוכן כשהוא מבריק, לבן, נוקשה ויציב. 

• חייבים להקפיד על קערת ערבול מנירוסטה או מזכוכית.

• קערת הערבול חייבת להיות יבשה לגמרי, נקייה וללא כל שאריות. 

• כאשר מכניסים תוספת כלשהי לעוגיות זה ייעשה אך ורק בגמר הקצפת המרנג, ובתנועות קיפול עדינות, כדי לא לפגוע באחידות ובנוקשות הקצף. 

• עדיף להשתמש בשק זילוף עם פייה בצורה שתבחרו, כך תקבלו עוגיות בגודל אחיד. אפשר גם להיעזר בשתי כפיות, ולקבל צורות "חופשיות" יותר. 

• חשוב לייבש את העוגיות לאחר האפייה, באמצעות פתיחת דלת התנור מעט. 

• מתי יודעים שהעוגיות מוכנות? כאשר הן נפרדות מנייר האפייה. 

shemo1@bezeqint.netטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו