הערב יורד מוקדם, רחובות השכונה לובשים לבן וחג, הורים וילדים מסיימים סיבוב אחרון על אופניים ובית הכנסת השכונתי מתמלא לו. כך שיגרת מוצאי כיפור ברחובות ילדותי ובגרותי כבר כמעט 40 שנה. אני נזכרת איך היינו, יונית ואני, מרחיקות לכת עד לשכונה החדשה שמעבר לשדה הגדול לבקר חברים חדשים מבית הספר התיכון ובשעות ערב מוקדמות חוזרות ללגום תה מתוק מאוד בבית הוריה. יונית היתה צריכה לשבור לאט את צום יום הכיפורים, ואני התלוויתי בשם החברות האמיצה לכל מנהגי היום. חדוה, אמא של יונית, סידרה שולחן קטן במרכז הסלון, ועליו פיצוחים ועוגיות קטנות מעשי ידי סבתא מרים. וכאמור, קנקן של תה עמוק ומהביל. מתוק ומנחם. מחיה את הרגליים שקפאו במשך 24 שעות צום. והתה המסורתי של יום כיפור הוא ששולח אותי אל המטבח לנסות ליצור מטעמים פשוטים טרם הארוחה שבסיום הצום. בסיר גדול מתבשלים פירות עונתיים בתוך חליטה של פירות אדומים, המעניקים לקומפוט המסורתי טעמים חזקים וניחוחות עדינים. תה לבנדר מבושם במיוחד וקוביות אגסים נימוחות יוצרים יחדיו עוגה נפלאה מאין כמוה, והשילוב הנצחי של תה ולימון הופך לעוגיות פריכות, מתוקות ומשמחות. • 2/3 1 כוסות קמח • 200 גרם חמאה • 1 כוס סוכר • 2 חלמונים • 2 כפות תפזורת תה ארל גריי • 2 כפות קליפת לימון מגוררת • קמצוץ מלח לציפוי: • 2 חלמונים טרופים • סוכר לפי הצורך אופן ההכנה: 1. מערבלים היטב חמאה וסוכר. 2. מוסיפים חלמונים, תה, קליפת לימון, מלח ולבסוף - קמח. מעבדים רק עד שנוצר בצק אחיד. 3. יוצרים גלילים ומקפיאים עד שיתייצבו. מורחים חלמוני ביצה ומגלגלים בסוכר. 4. פורסים לפרוסות בעובי של 1/2 אצבע. אופים בתנור בחום של 180 מעלות כ-8 דקות, או עד שמזהיב בתחתית. • 10 פירות מקולפים וחתוכים דק (תפוחים, אגסים, חבושים, שזיפים) • 3/4 כוס סוכר • 3/4 כוס פירות אדומים מיובשים (תותים, חמוציות, דובדבנים) • 3 שקיקי חליטת פירות אדומים אופן ההכנה: 1. בסיר גדול מערבבים את כל המרכיבים ומבשלים על אש נמוכה במשך כ-30 דקות, עד שפרוסות הפרי מתרככות אולם שומרות על צורתן. 2. מוציאים את שקיקי התה, מצננים ומקררים היטב לפני ההגשה.
צילום קובי מאירי. כתבת: חגית רון רבינוביץ. עורך: יוגב חברון
עוגיות לימון וארל גריי
החומרים:
החומרים (ל-12 מנות):
בתום הצום
לפתן תפוחים ועוגיות לימון • מתכונים לשבירת הצום
Load more...