המתוק שאחרי המרור

חג הפסח מתחיל בערב ליל הסדר, ערב חגיגי ויפה במיוחד המאחד את כל המשפחה לארוחה לא קצרה, קריאת ההגדה, שירים והמון חום ושמחה. החלטתי הפעם להעביר לכם שלושה מתכונים מיוחדים ומרשימים, שאפשר להגישם גם כפרווה וגם כחלביים. יש לכם גם אפשרות להחליט אם אתם רוצים קינוח קרמי או קינוח יבש יותר. ההמלצה שלי - הכינו גם וגם, בסוף לא יישאר פירור. חג שמח!

רוצים לקבל עוד עדכונים? הצטרפו לישראל היום בפייסבוק

עוגיות בראוניז שוקולד

עוגיות בראוניז שכולם אוהבים, מתכון מנצח לכל בית - פשוט, טעים וקל. אם לא מתחשק לכם קינוח קרמי לאחר הארוחה - העוגיות האלה הן בדיוק הביס המתוק שצריך. 

לנמנעים מגלוטן: אפשר להשתמש בקמח ללא גלוטן באותה הכמות, במקום קמח מצה. אם תרצו את העוגה בגירסה חלבית, הורידו את כמות השוקולד המריר ל־150 גרם והוסיפו 150 גרם שוקולד חלב. 

החומרים (לתבנית 20X30 ס"מ):

• 300 גרם שוקולד מריר 

• 150 גרם חמאה (או מחמאה)

• 60 מ"ל ליקר אמרטו (1/4 כוס) 

• 5 גרם אבקת קפה נמס

• 1/2 כוס (75 גרם) חלב (או חלב קוקוס)

• 3 ביצים מידה L 

• 150 גרם סוכר (3/4 כוס) 

• 3/4 כוס קמח מצה (100 גרם) 

• כפית אבקת אפייה

• 100 גרם אגוזי מלך קצוצים גס

מחממים תנור ל־170 מעלות. ממיסים שוקולד מריר, חלב וחמאה בסיר קטן שמתחתיו סיר גדול יותר עם מים (בן מארי) ומוסיפים את אבקת הקפה. מקציפים את הביצים והסוכר למשך כ־5 דקות במהירות בינונית עד גבוהה. מורידים את מהירות המיקסר לאיטית ומוסיפים את תערובת השוקולד מהבן מארי ואחריה את הקמח. ממשיכים לערבל עד לקבלת גוון אחיד.

יוצקים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומפזרים את האגוזים מעל. אופים כ־40 דקות. בגמר האפייה מקררים מחוץ לתנור ועוטפים בניילון נצמד למשך כמה שעות. כשרוצים לחתוך, מכניסים למקפיא ל־10 דקות, מוציאים ופורסים לקוביות.

מתכון מנצח לכל בית - בראוניז שוקולד. צילום: איתיאל ציון

עוגת מוצרט - מוס שוקולד ומרנג אגוזים, פרווה וללא גלוטן

העוגה מורכבת משתי שכבות של מרנג אגוזים, קרם לבן וקרם שוקולד מריר. זו עוגה שמתאימה לכל ימות השנה, לכל אירוח וכמובן - לנמנעים מגלוטן. 

למרנג (לתבנית בקוטר 18 ס"מ):

• 5 חלבונים

• כוס סוכר

• 100 גרם אגוזי מלך

• 75 גרם אגוזי לוז או שקדים קלויים, גרוסים

• 110 גרם אבקת סוכר

למוס שוקולד מריר:

• 375 מ"ל שמנת מתוקה או שמנת צמחית (1.5 מכלים)

• 100 גר' שוקולד מריר

למוס לבן:

• 250 מ"ל שמנת צמחית

• 80 מ"ל מים (1/3 כוס) 

לציפוי:

• 100 גרם שוקולד מריר

• 1/2 כוס שמנת צמחית

מתחילים במרנג: מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף יציב ומקפלים פנימה את אבקת הסוכר והאגוזים. מסמנים על שלושה ניירות אפייה שלושה עיגולים בקוטר 18 ס"מ. יוצקים בזהירות את הבלילה בתחומי העיגולים ואופים במשך שעתיים ב־110 מעלות, עד שהעיגולים משתחררים מנייר האפייה בקלות.

מוס שוקולד: מחממים חצי מכל שמנת מתוקה עד לסף רתיחה, שופכים אותו היישר על השוקולד המריר המומס ומערבבים לאחידות. מקציפים את יתרת השמנת המתוקה עד לקבלת קרם יציב ומקפלים פנימה את תערובת השוקולד המריר עד שמתקבלת קציפה אחידה ויציבה. מניילנים ומקררים עד לשימוש.

מוס לבן: מקציפים את השמנת הצמחית וכוס המים יחד עד לקבלת קציפה יציבה. מקררים עד לשימוש. 

מרכיבים: מניחים בתחתית התבנית עיגול מרנג אגוזים ומעליו מורחים את מוס השוקולד. מעל המוס מניחים עיגול מרנג אגוזים נוסף ודוחסים כלפי מטה, כך שמוס השוקולד יגיע לכל צידי התבנית. ממשיכים במילוי מחצית מכמות המוס הלבן, מניחים עוד עיגול מרנג וממלאים ביתרת המוס הלבן עד שיא הגובה. מקפיאים שעה.

מחממים את השוקולד המריר והשמנת הצמחית, מערבבים לאחידות ומוזגים על העוגה שיצאה מן ההקפאה. 

אם תרצו עוגה חלבית, החליפו את כל הקצפת הצמחית המופיעה במתכון בשמנת מתוקה. במוס הלבן מחליפים את החומרים ב־375 מ"ל שמנת מתוקה ו־150 גרם שוקולד לבן מומס. מחממים 3/4 מכל שמנת עד לסף רתיחה, שופכים היישר לקערת השוקולד הלבן המומס ומערבבים לאחידות. מקציפים את השמנת המתוקה לקציפה יציבה, מקפלים פנימה את תערובת השוקולד הלבן ומקררים עד לשימוש. 

כוסיות מוס וניל עם מחית תות שדה

קינוח פרווה ללא הרבה עבודה, קליל ומושלם לאחר ארוחה גדולה, טעים להפליא בזכות מחית התותים המעניקה מרקם נפלא וטעם שונה. 

למוס וניל (ל־6-8 כוסיות):

• 240 מ"ל חלב קוקוס (כוס)

• 1/4 מקל וניל

• 3 חלמונים

• 90 גרם סוכר (1/2 כוס פחות כף) 

• 20 גרם קורנפלור (2 כפות) 

• 360 מ"ל שמנת צמחית (1.5 מכלים) 

למחית תותים: 

• 500 גרם תותים (חבילה)

מתחילים במחית: מניחים את התותים בקערה מעל סיר מים (בן מארי) ועוטפים בניילון נצמד. מבשלים כ־15 דקות, מוציאים את הניילון הנצמד ומסיימים את הפעולה בבלנדר מוט, על מנת לקבל מחית תותים. 

מוס וניל: יוצקים חלב קוקוס לסיר בינוני. מגרדים את פנים מקל הווניל בעזרת סכין, מוסיפים לסיר עם המקל ומביאים לרתיחה. טורפים חלמונים עם 1/4 כוס סוכר וקורנפלור בקערה לתערובת אחידה, יוצקים מצקת מחלב הקוקוס החם ומערבבים היטב עד להשוואת טמפרטורות. יוצקים את כל התערובת לסיר ומחממים על להבה נמוכה, תוך כדי בחישה, עד לבעבוע, ומוציאים את מקל הווניל. 

מעבירים את התערובת למיקסר עם וו גיטרה ומערבלים כ־5 דקות במהירות בינונית עד שהתערובת חמימה. מגבירים את מהירות המיקסר וממשיכים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. סוגרים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל־4 שעות לפחות. 

מעבירים את מוס הווניל לשק זילוף ומזלפים את הקרם עד לחצי גובה הכוס. בעזרת כף מניחים מעט ממחית התותים. מזלפים עוד מוס עד לגובה שלושת רבעי הכוס. מקשטים ביתרת מחית התותים. 

shemo1@bezeqint.netטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו