עוגיות מרעננות בעלות מכנה משותף אחד שהוא שילוב של פירות היוצרים טעמים מיוחדים ולא שגרתיים, עוגיות מהסוג שמשאיר בפה טעם של עוד.
עוגיות ליים ויוזו
עוגיות בעלות מרקם וטעם עדינים, שיש להן גם ארומה נהדרת של פרי הדר. יוזו הוא פרי הדר שמוצאו ביפן, והוא דומה במראהו לאתרוג. את מיץ היוזו תוכלו למצוא בחנויות המתמחות בייבוא מהמזרח הרחוק.
החומרים (לכ־60-50 עוגיות):
• 1/2 כוס אבקת סוכר (60 גרם)
• 1/2 ליים בינוני בקליפתו, ללא גרעינים
• כף מיץ יוזו (להשיג בחנויות אוכל אסיאתי. אם לא השגתם, אפשר גם מיץ ליים)
• כף פונדנט (20 גרם), להשיג בחנויות האפייה המתמחות
• 200 גרם חמאה (חבילה)
• 1/2 כוס סוכר
• 1/2 כוס אבקת שקדים (50 גרם)
• 1 ביצה מידה L
• 1/2 כפית תמצית וניל
• 3/4 1 כוסות קמח (250 גרם)
במעבד מזון מערבבים את אבקת הסוכר, הליים, היוזו והפונדנט עד שמתקבלת תערובת חלקה וסמיכה בעלת גוון אחיד.
במיקסר עם בוחש גיטרה מערבבים במהירות בינונית חמאה וסוכר במשך שתיים־שלוש דקות עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים ביצה ותמצית וניל ומערבבים עוד חצי דקה. מורידים את המהירות ומוסיפים את תערובת הליים, את אבקת השקדים והקמח ומערבבים עד לקבלת בצק בלבד (הבצק דביק מעט, וזה בסדר). עוטפים בניילון ומכניסים למקרר לשעה.
מחממים תנור ל־170 מעלות. מרדדים את הבצק על שולחן מעט מקומח לעובי חצי ס"מ, וקורצים לכוכבים בהיקף 4 ס"מ. יש להקפיד על עבודה זריזה עם הבצק. מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפיה במרווחים זהים. אופים 12-13 דקות - העוגיות משחימות יחסית מהר, לכן יש להקפיד לא לאפות אותן יותר מדי. מצננים ומאחסנים בכלי אטום עד שבוע ימים.
עוגיות פסיפלורה ושוקולד חלב קצוץ
אני מאוד אוהב את השילוב של פסיפלורה ושוקולד חלב, החמצמצות של הפרי עם המתיקות וטעם השוקולד מנצחים יחד.
החומרים (לכ־60-70 עוגיות):
• 350 גרם קמח מנופה (2.5 כוסות)
• 200 גרם חמאה רכה
• 80 גרם אבקת סוכר (3/4 כוס)
• 80 גרם מיץ מפסיפלורה טרייה ללא הגרעינים
• 50 גרם שוקולד חלב קצוץ (1/2 כוס)
• 1 חלמון
• 1/2 כפית תמצית וניל איכותית
לקישוט:
• 1 ביצה טרופה עם כף מים
• 200 גרם סוכר (כוס)
מערבלים במיקסר עם וו גיטרה את החמאה, אבקת הסוכר, החלמון ותמצית הווניל כשלוש דקות עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית.
מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים לסירוגין את הקמח ומיץ הפסיפלורה ולבסוף את השוקולד הקצוץ. מגלגלים לשני גלילים בקוטר ארבעה ס"מ כל אחד ומקפיאים כשעתיים. מחממים תנור ל־180 מעלות.
מברישים כל גליל בביצה ומים, מגלגלים בסוכר ופורסים לעוגיות בעובי חצי ס"מ. מסדרים במרווחים זהים של כשני ס"מ זו מזו בתבנית מרופדת בנייר אפייה, ואופים 12-15 דקות עד להזהבה. מצננים ומאחסנים בכלי אטום עד עשרה ימים.
עוגיות עם פטל אדום, מי ורדים וליקר ליצ'י
עוגיות מפתיעות ומרעננות הודות למי הוורדים ולליקר הליצ'י. אני מעדיף להשתמש בפטל טרי, שאותו אני מרסק ומסנן מגרעינים.
החומרים (לכ־50-60 עוגיות):
• 280 גרם קמח מנופה (2 כוסות)
• 200 גרם חמאה
• 80 גרם סוכר (1/3 כוס)
• 80 גרם מחית פטל אדום (ללא גרעינים)
• 70 גרם קורנפלור מנופה (1/2 כוס)
• 1 חלמון
• כפית מי ורדים
• 2 כפות ליקר ליצ'י
לקישוט:
• 200 גרם סוכר (כוס)
• 1 ביצה טרופה עם כף מים
מערבלים במיקסר עם וו גיטרה במהירות בינונית את החמאה, הסוכר והחלמון שתיים־שלוש דקות עד לקבלת תערובת בהירה ואחידה. מגרדים את דופנות קערת המיקסר ומוסיפים את מחית הפטל, מי הוורדים וליקר הליצ'י ומערבבים כדקה. מאטים את המהירות, מוסיפים את הקמח והקורנפלור בשני שלבים ומערבלים עד לאחידות. יוצרים שני גלילים ומקפיאים כשעה. מחממים תנור ל־180 מעלות. מוציאים את הגלילים מן המקרר, מברישים בביצה, מגלגלים בסוכר ופורסים לעוגיות בעובי חצי ס"מ. מסדרים במרווחים של שני ס"מ על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ־15 דקות עד להזהבה. מצננים ומאחסנים עד עשרה ימים בכלי אטום.
גיוון: אפשר להוסיף 50 גרם שוקולד מריר קצוץ בסיום הלישה (אחרי הוספת הקמח).
shemo1@bezeqint.netטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו