פנקוטה היא מנת קינוח הנפוצה בכל העולם ומקורה, כמובן, באיטליה. שמה מורכב משתי מילים: "פנה" היא שמנת ו"קוטה" היא מבושלת. זוהי מנה אחרונה קלה מאוד להכנה, ולכן כשיש לכם מספר גדול של אורחים ואתם מתלבטים איזה קינוח להכין, אני ממליץ לכם להכין פנקוטה. זהו קינוח עדין, אלגנטי ופשוט, אפשר לגוון את טעמיו בקלות והיתרון הגדול - אפשר להכינו יום או יומיים מראש ולאחסנו בקירור.

את הפנקוטה אני אוהב להכין ישר בכוסות ולקשט בפירות שונים - כך אני מקבל שלל צבעים ססגוניים וגם מרענן ומתאים את הקינוח לעונה החמה.

אם אתם מעוניינים להפחית בקלוריות, אפשר להחליף חלק מכמות השמנת המתוקה בחלב. אם תרצו להכין פנקוטה פרווה, תוכלו להחליף את השמנת והחלב בקצפת צמחית ובחלב סויה או קוקוס.

• 2 מכלי שמנת מתוקה (500 מ"ל)

• 2-1 מקלות וניל (חצויים)

• 10 גרם אבקת ג'לטין (כף)

• רבע כוס מים קרים 

• 1/2 כוס סוכר (100 גרם)

• קליפה מרבע לימון בינוני (לא גרידה)

• כוס חלב (240 מ"ל)

• 100 גרם ריבת חלב

• 3 כפות חלב

חוצים את מקלות הווניל, מגרדים את הגרגרים ומכניסים את הכל לקערה עם השמנת המתוקה. מכסים בניילון ומקררים חצי שעה, כדי לקבל מקסימום טעם ממקל הווניל. 

בקערה נפרדת מערבבים אבקת ג'לטין במים קרים עד לאחידות ומשאירים על שולחן העבודה עד לשימוש. בסיר בישול בינוני מרתיחים את השמנת והווניל עם הסוכר וקליפת הלימון, מסננים ומוסיפים את הג'לטין המושרה ואת החלב. מומלץ לסיים את ערבוב החומרים לתערובת אחידה בעזרת מוט ריסוק. 

מוזגים את התערובת לכוסות הגשה עד חצי הגובה ומקררים. מחממים את ריבת החלב ושלוש כפות חלב ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה (לא לחמם יותר מדי). מוזגים כמות זהה לכל הכוסות ומגישים.

הפנקוטה יכולה להישאר יום־יומיים במקרר לפני ההגשה. קירור של כמה ימים נוספים יגרום למרקם להיות דומה לזה של ג'לי. אם תרצו לקבל מרקם קרמי ונימוח יותר מחליפים את החלב בעוד שמנת מתוקה.

עוד אפשרות להכין פנקוטה והפעם גם לחובבי השוקולד. הקינוח מתאים מאוד להגשה בכלים אישיים ובכוסות. לא מומלץ להקפיאו מכיוון שההקפאה פוגעת במרקמו. חשוב להשתמש בשוקולד מריר 70% מוצקי קקאו על מנת שהקינוח יהיה מושלם בטעמו ולא מתוק מדי.

השוקולד המריר מקנה מרקם מאוד מיוחד לפנקוטה. למרות שבסיום הכנתו הוא דליל, לאחר קירורו הוא הופך יציב וקרמי. אפשר להחליף את הסוכר ב־50 גרם גלוקוזה (להשיג בחנויות אפייה מתמחות) כדי לקבל מרקם מבריק ועדין יותר. 

• 6 גרם אבקת ג'לטין (חצי שקית)

• 3 כפות מים קרים

• 2 כוסות חלב (400 מ"ל)

• 1/2 מכל שמנת מתוקה (125 מ"ל)

• 3 כפות סוכר (40 גרם)

• 125 גרם שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו 

• 1/2 מכל שמנת מתוקה (125 מ"ל)

• 75 גרם שוקולד מריר 70% 

• 2 כפות פניני קרנץ' שוקולד (כדורי שוקולד קטנים) 

מערבבים את אבקת הג'לטין במים הקרים עד לאחידות ומשאירים על שולחן העבודה. מרתיחים את החלב, השמנת והסוכר. מוזגים ישירות לקערה עם השוקולד ומערבבים עד לאחידות. מוסיפים את הג'לטין המושרה ומסיימים בעזרת מוט ריסוק, עד שהתערובת חלקה וללא בועות אוויר. מוזגים לכלי ההגשה ומקררים. 

מחממים את השמנת והשוקולד לציפוי, תוך כדי ערבוב איטי עד לקבלת תערובת אחידה. מוזגים בצורה זהה בכוסות ההגשה, מעטרים בפניני קרנץ' ומגישים.

• 3 גרם ג'לטין 

• 2 כפות מים קרים

• 120 מ"ל חלב (1/2 כוס) 

• כפית דבש 

• 200 גרם שוקולד לבן

• 250 גרם שמנת מתוקה 

• 1 נקטרינה גדולה ובשלה, חתוכה לקוביות

• 4 משמשים בשלים חתוכים לקוביות

• 3-2 כפות סוכר

• 1/3 כוס מיץ תפוזים

מערבבים את הג'לטין במים קרים עד לאחידות ומניחים בצד. מרתיחים את החלב עם הדבש, מסננים ישירות לקערת השוקולד הלבן ומערבבים לאחידות. מוסיפים את השמנת המתוקה ומערבבים בעזרת בלנדר מוט. מוזגים לכוסות עד חצי מגובהן ומקררים. 

טוחנים את כל חומרי הרוטב בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה, טועמים ומוסיפים מעט סוכר אם יש צורך. מוציאים את הפנקוטה מהמקרר ומניחים שתי כפות רוטב על כל אחת מהמנות.